年菜 【四喜丸子】

好几年前过年的时候做过清炖狮子头，非常清淡好吃。一直想着下次过年要做一次四喜丸子，一转眼就好多年了。 今年买到了非常好的黑猪肉，就拿来做这个四喜丸子。四喜丸子代表团圆，是个寓意很好，也是喜庆宴会常备的菜肴。 希望今年大家都会四喜临门噢！
材料： 500 克 五花肉 （靠近猪肋骨部分肥瘦相间的部分最好） 50 克 罐头 清水荸荠/马蹄 或 新鲜的荸荠/马蹄 2-3 朵 香菇 1/4 寸 生姜 2 根 青葱 只取葱白部分用 1 小勺 食盐 1 小勺 蚝油 一撮 白胡椒粉 2 大勺 生粉/淀粉
调味： 1/2 小勺 黑酱油/焦糖酱油 1 小勺 生抽 1/2 小勺 蚝油（可选） 1 小勺 玉米淀粉 一根 青葱 几片姜 一颗八角
 
1. 先把五花肉去皮切成片，然后切成条，再切成丁，稍微剁剁，把剁好的肉末放到一个大盆里。
 
2. 葱白和姜片加点水用搅拌机搅拌成姜葱水。把搅拌好的姜葱水慢慢地加入肉末里用手抓匀至都吸入肉里。
3. 荸荠/马蹄沥干水切碎，香菇泡软沥干水切碎，和一颗蛋一起加入肉末里用手抓匀。间中加入食盐、白胡椒粉、蚝油、料酒和淀粉拌匀后搅拌上劲。
4. 取适量肉末团成球状，然后轻轻丢到另外一只手里，这样两只手抛来抛去的过程中丸子表面会渐渐变得平滑而紧实。
5. 把丸子入油锅中火炸至定型才反面，把丸子都炸好去除沥干油备用。

6. 锅里热上一小勺油，把八角姜片和葱段入锅爆香，加入1杯水和除了芡粉以外的调味料煮滚。
7. 把肉丸子入锅煮个5分钟左右，姜葱和八角取出丢弃，肉丸子取出摆盘。 
8. 把芡粉加几大勺水拌匀后倒入锅里剩下的汤汁里，收浓后淋到丸子上即可上桌。
 

看这就好好吃

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