刚才在思考晚饭吃什么，想到在美国只买到过一种不但不臭还带点猪肉香的猪肉，就是从农民那儿买来的Berkshire Pork。华人超市的黑猪肉（就是Berkshire）也okay，不臭，但没有农民的猪肉那么香。剩下的所有地方卖的猪肉，不管多贵多“高级”，全都是臭的，我试过抹盐放血泡水，焯水加大料，全都没用。 有人说是因为猪肉没放血所以臭，但这解释不了为啥农民家的猪肉不臭，因为农民都是把猪送去商业屠宰场处理的，他们肯定不会像国内那样给猪拉脖子放血。还有人说是因为国内的猪阉割了，但依旧解释不了为啥美国只有黑猪肉不臭，因为没听说过任何美国养猪场有阉割公猪的习惯。 结果我今天看到一篇文章，里面说到Berkshire Pork这个品种是英国猪和东亚品种猪杂交而来！我觉得终于解开了我对北美猪肉为啥是臭的疑惑……洋猪可能就是骚的，而国内的品种的猪就是不臭的……所以我们在美国再怎么处理这猪肉都是臭的。 “Berkshire, breed of domestic pig originating in England, where in the early 19th century the name “Berkshire” became synonymous with improved pig strains of differing origin and type. Hogs imported from East Asia figured prominently in the improvement of varieties native to the region. The establishment of a herdbook in 1885 fixed current strains.” https://www.britannica.com/animal/Berkshire-pig
raennie 发表于 2025-01-20 16:48 刚才在思考晚饭吃什么，想到在美国只买到过一种不但不臭还带点猪肉香的猪肉，就是从农民那儿买来的Berkshire Pork。华人超市的黑猪肉（就是Berkshire）也okay，不臭，但没有农民的猪肉那么香。剩下的所有地方卖的猪肉，不管多贵多“高级”，全都是臭的，我试过抹盐放血泡水，焯水加大料，全都没用。 有人说是因为猪肉没放血所以臭，但这解释不了为啥农民家的猪肉不臭，因为农民都是把猪送去商业屠宰场处理的，他们肯定不会像国内那样给猪拉脖子放血。还有人说是因为国内的猪阉割了，但依旧解释不了为啥美国只有黑猪肉不臭，因为没听说过任何美国养猪场有阉割公猪的习惯。 结果我今天看到一篇文章，里面说到Berkshire Pork这个品种是英国猪和东亚品种猪杂交而来！我觉得终于解开了我对北美猪肉为啥是臭的疑惑……洋猪可能就是骚的，而国内的品种的猪就是不臭的……所以我们在美国再怎么处理这猪肉都是臭的。 “Berkshire, breed of domestic pig originating in England, where in the early 19th century the name “Berkshire” became synonymous with improved pig strains of differing origin and type. Hogs imported from East Asia figured prominently in the improvement of varieties native to the region. The establishment of a herdbook in 1885 fixed current strains.” https://www.britannica.com/animal/Berkshire-pig
On didn''''t know about this before. 其实這裡賣的黑毛豬也一般。But I am biased since I don''''t like pork. I rarely eat pork except when I make Cantonese style of soups. One other exception, love prosciutto though. But I don''t like ham.
我刚看了一篇文章说能不能闻到猪臭味和一个基因OR7D4有关：about 70 percent of people have two functional copies of a gene linked to an odor receptor that detects a compound in male mammals called androstenone。这也就解释了为啥有的人说美国的猪肉不臭，应该是没有这个基因。可是我对这个说法也存疑，如果只有公猪臭，那市面上难道没有母猪肉？为啥我就没有买到过不臭的猪肉呢？即使是whole foods 据说不臭的那些，我也还是能闻出臭味，只不过淡很多。大概真是和品种有关，为啥没有华人办个猪场养中国品种？就像华人农场种中国菜一样，很有市场啊。
有人说是因为猪肉没放血所以臭，但这解释不了为啥农民家的猪肉不臭，因为农民都是把猪送去商业屠宰场处理的，他们肯定不会像国内那样给猪拉脖子放血。还有人说是因为国内的猪阉割了，但依旧解释不了为啥美国只有黑猪肉不臭，因为没听说过任何美国养猪场有阉割公猪的习惯。
结果我今天看到一篇文章，里面说到Berkshire Pork这个品种是英国猪和东亚品种猪杂交而来！我觉得终于解开了我对北美猪肉为啥是臭的疑惑……洋猪可能就是骚的，而国内的品种的猪就是不臭的……所以我们在美国再怎么处理这猪肉都是臭的。
“Berkshire, breed of domestic pig originating in England, where in the early 19th century the name “Berkshire” became synonymous with improved pig strains of differing origin and type. Hogs imported from East Asia figured prominently in the improvement of varieties native to the region. The establishment of a herdbook in 1885 fixed current strains.” https://www.britannica.com/animal/Berkshire-pig
品种一样的。中国最常见的白皮猪是引进的。
之前听过一个说法是国外猪电击致死，血在身体里面没有马上放干净，不像国内直接划动脉。但我觉得疑惑的就是这里的黑猪肉不臭，但这些黑猪也是电击死的……
国内白皮猪也是和国内本土品种杂交的：https://www.sohu.com/a/741244981_121811402 我觉得排除法下来，洋猪本身骚的可能性很大……
我好象看过一个贴子，说是美国最大生产线，是给中国供货。这条线上的农场，全部不准不使用瘦肉精，猪阉割。放血不知道。
美国本地人吃的，就用瘦肉精饲料，而且不阉割。
日本黑毛（Kurobata）也是在Berkshire猪的基础上杂交的，所以本质上还是带有东亚猪的基因，和美国本土猪有本质区别。
我读到过，骚臭味来自性激素，尤其是公猪的性激素。性激素的水平跟猪的性别和年龄有关。阉割过的猪可能性激素水平低一些，所以味道会轻。
不知道。我看网上视频，美国这里是整猪进热水，去毛。难道是先放血再去毛？感觉这样不太好操作。
On didn''''t know about this before. 其实這裡賣的黑毛豬也一般。But I am biased since I don''''t like pork. I rarely eat pork except when I make Cantonese style of soups.
One other exception, love prosciutto though. But I don''t like ham.
而土法杀猪或者小厂杀猪，在猪脖子割开放血以后，又把猪倒吊起来，甚至在确认猪死之前就把猪肚子划开，倒吊、割喉加开膛，当然血放得更干净，猪肉血少腥味就小，猪肉卖得上价，猪血在中国还能卖钱。但大趋势是一样的，中国的大厂杀猪肯定不会这么做，不人道。如果猪死前被开膛，经常会痛醒过来。
猪肉臭的原因应该几方面综合，猪品种，阉割与否，放血干净与否。说白了，犹太人的Kosher羊肉和穆斯林的Halal羊肉为什么更好吃，除了新鲜，放血放得彻底也是原因，只不过放血彻底当然不会很人道了。
Kosher羊肉和没有kosher的真差很多
我觉得更多的是厨艺问题😄
绝对不是，如果是厨艺问题，难道国内的人厨艺都好？美国猪肉臭是一个经久的话题，为啥国内没有这个话题？有人闻不出罢了，能闻到的人绝对不会认为是厨艺问题，因为生肉的这个臭味最大，一闻就知道是不是臭猪肉。不是不新鲜的味道，就是美国猪肉特有的臭味。你很幸运你闻不出，能闻到的人很苦恼的，几乎只能戒掉猪肉。
血放干净的标准是啥呢？电一下只是电晕，放血时候才会死，这个和活着杀没区别。清醒时候杀也有可能会影响肉品质。
肉的味道很大程度上和脂肪里的挥发性物质有关。而脂肪里风味趁机又和饲料有关。中美饲料可能不一样也造成了不同的风味。其实中国有很多猪肉是进口的，不知道说中国猪肉没味道是不是因为长途运输或者冷冻后损失一部分挥发性物质。
美国的猪是阉割的。不阉割的猪打架会打疯。另外，Kosher和Halal的肉可能是同一个场生产的。其实没差别…
美国的猪肉是和国内不一样，但也不至于没有办法。 生肉有味我也能闻出来，但做熟了什么味道就是因人而异了。
Whole foods 那些味道轻的我可以生的时候闻得出，但做熟后吃不大出来。一般的猪肉怎么都不行，即使各种处理把臭味去的七七八八，香味也没什么了，和国内的猪肉不可同日而语。国内近些年也有大量进口猪肉，所以也会买到臭的了，我家里人说买到过。美国中国餐馆的猪肉菜我几乎都能吃出来臭味，或者是香味和臭味同在。我在美国吃过不臭的猪肉是室外明火grill的，大概是能把臭的物质burn掉。Costco那些只要是美国产的猪肉食品我都不敢尝试，比如腊肉、小笼包等，无一例外有人说会腥或臭，只要有人能闻出来，我是一定能闻出来，我是属于对这个味道比较敏感的。