请问，台菜是什么菜系 WxzWxz 发表于 2025-01-19 23:04
那跟粤菜有点相似 我们讲究的是“锅气”，就是快炒吧 asvs 发表于 2025-01-20 00:12
步步起清风 发表于 2025-01-20 00:24 台菜和粤菜比？？？疯了吗？粤菜从精致到接地气，无所不能，台菜就是民间小吃。
中国的民间小吃也甩台菜十条街。就是个毫无亮点的菜系。它那个臭豆腐和卤蛋基本就是天花板。 不快乐的心 发表于 2025-01-20 00:29
feifeiduan 发表于 2025-01-20 00:40 台湾吃的我不动脑子就能说出来就是：卤肉饭甜不辣猪扒饭
都不太行 卤肉饭澳门的好吃 甜不辣日本的好吃 猪扒饭香港的好吃 oqo 发表于 2025-01-20 01:10
phlin 发表于 2025-01-20 00:33 所以啊 你們千萬別來台灣啊 台灣 不好玩 不好吃 還會耽誤我下班回家的時間 不過是這樣 台菜 新不新鮮 很明顯 大陸各菜系 對於新不新鮮 要求沒那麼高
狗哥兔妹妈 发表于 2025-01-20 01:26 你这大陆菜系包括了粤菜吗？你不才夸粤菜好吃吗，粤菜现宰现吃，你不是不知道吧。
不快乐的心 发表于 2025-01-20 00:37 回复 10楼 的帖子 大陆各菜系？你住在哪里啊，吃过哪几个啊？
fridec2 发表于 2025-01-20 00:40 教授怎么评价皮衣黄请客的 “砖窑古早味怀旧餐厅” ？ https://www.worldjournal.com/wj/story/121475/8499752
上海菜也是清淡系列的，但是清淡不等于没味。我估计他连上海菜都没吃过。 不快乐的心 发表于 2025-01-20 01:28
回复 22楼 phlin 的帖子 总共只吃过一次上海菜，还是在台湾吃的。。。 明白了。。。。 不快乐的心 发表于 2025-01-20 01:47
asvs 发表于 2025-01-20 00:12 那跟粤菜有点相似 我们讲究的是“锅气”，就是快炒吧
台湾人，什么事情都要暗戳戳表现台湾跟中国跟中华文化是不一样滴，然后暗示你台湾人不是中国人也不是华人！ 大河奔流 发表于 2025-01-20 06:17
哪里有什么台菜。台湾小吃谈不上菜系。无数离乡背井的当年大陆士兵和家属把那一份乡愁寄托在食物上，才有了各种个样台湾小吃，什么茶叶蛋，牛肉面，卤肉饭，面线，水饺生煎包小笼包葱油饼梅干菜烧饼臭豆腐酒酿汤圆。。。就算是蚵仔煎，从福建到广东再到东南亚都是传统吃法，各地略有不同而已。 似曾相识 发表于 2025-01-20 16:00
都想吃😋！樱桃猫 发表于 2025-01-20 21:12
不快乐的心 发表于 2025-01-20 00:29 中国的民间小吃也甩台菜十条街。就是个毫无亮点的菜系。它那个臭豆腐和卤蛋基本就是天花板。
这么说似乎也不太准确。现在所谓台菜不就是中国一小部分民间小吃的集合？传统台菜就是闽南菜吧。 chore 发表于 2025-01-20 21:57
不快乐的心 发表于 2025-01-20 00:09回复 2楼 WxzWxz 的帖子 台湾臭豆腐 九层塔烧鸡块 红烧肉末饭 如果你觉得这些东西能吃得下去的话。。。
不快乐的心 发表于 2025-01-20 01:14 那个台湾第一名菜蚵仔剪，就是omelette 里边加几个蚵仔。
phlin 发表于 2025-01-20 01:32 也就去過 上海 廈門 香港 西雅圖 溫哥華 這些地球上二三線的城市
sweetiewu 发表于 2025-01-21 08:16 卤肉饭很好吃的， 尤其是街边摊，还有一个全世界闻名， 红烧牛肉面！ 和蛤仔煎，都是台湾特有， 太好吃了，别的地方确实吃不到。 个人觉得这算不上菜系， 但确实是台湾文化， 做人要厚道，对任何地方的文化都该尊重， 中国饮食文化源远流长， 但没必要拜高踩低， 各地有各地不一样好吃的
transient 发表于 2025-01-21 08:22 所以得出的结论是：台北是全世界最好的超一线城市？
transient 发表于 2025-01-21 08:21 貌似对岸的厦门也有吃这个？我闺蜜厦门人，很爱吃这个，我完全欣赏不来
transient 发表于 2025-01-21 08:24 感觉是楼主天天在踩大陆，所以应该先奉劝楼主
我們這邊local 兩家 一家還堅持快炒 一家已經用上預製菜
快炒類似合菜 兩三個人吃不痛快 通常四五個人以上聚餐
當然會配 啤酒 紅酒白酒都不太合適啊 台灣啤酒 可能也跟台灣抓酒駕門檻越來越低 也導致快炒店的消失
台菜特有菜 (等等 不是特有種嗎? 特有種被做成特有菜 不意外啊) 炒水蓮
熱炒店「炒水蓮」什麼時候紅起來的？其實是台灣特有種、一類人不宜吃 水蓮的正式學名為「龍骨瓣莕菜」，又被稱為野蓮、水皮蓮、銀蓮花等，是台灣特有種，細長的莖作為可食用部分，近年已成為台式熱炒的經典菜色。水蓮最初生長於高雄美濃湖，不過隨著湖水優養化，湖面被布袋蓮等植物覆蓋，又有外來種福壽螺等因素使得水蓮消失在美濃湖。
看一下列表 一大半是 海鮮 量大 快炒 不多用醬 台菜簡直 凡爾賽
https://www.juksy.com/article/121881 2025 20 家台北必吃熱炒店推薦 台北必吃熱炒店推薦 1. 先進海產 台北必吃熱炒店推薦 2. 駱記小炒 台北必吃熱炒店推薦 3. 臨洋港生猛活海鮮 台北必吃熱炒店推薦 4. 鮮定味生猛活海鮮 台北必吃熱炒店推薦 5. 紅翻天生猛海鮮 台北必吃熱炒店推薦 6. 吳師大眾飯店 台北必吃熱炒店推薦 7. 品鱻生猛活海鮮 台北必吃熱炒店推薦 8. 小林海產 台北必吃熱炒店推薦 9. 一極鮮熱炒 台北必吃熱炒店推薦 10. 阿財虱目魚肚 台北必吃熱炒店推薦 11. 打咔生猛活海鮮 台北必吃熱炒店推薦 12. 胖子小吃部 台北必吃熱炒店推薦 13. 中央市場生猛海鮮 100 台北必吃熱炒店推薦 14. 香而廉小館 台北必吃熱炒店推薦 15. 鑫鱻生猛活海鮮 台北必吃熱炒店推薦 16. 龜山島海鮮-民權橋下 台北必吃熱炒店推薦 17. 醉翁漁港海鮮 台北必吃熱炒店推薦 18. 鱻客棧海鮮熱炒 台北必吃熱炒店推薦 19. 港都熱炒 台北必吃熱炒店推薦 20. 噗嚨哄海鮮餐廳
先說我個人想法 wiki 沒提到
生猛 海鮮 熱水燙熟 油鍋炸熟 或大火烤熟 加美乃滋 沒見過吧
大陸幾大菜系應該沒加美乃滋的....
【Shorts短片】烤魚要美味，加美乃滋就對了！ https://www.youtube.com/watch?v=TupJ5c7N1G0
餐廳級「鳳梨蝦球」，美乃滋甜而不膩，脆彈酸甜可口超過癮｜一上桌秒搶光｜阿慶師 https://www.youtube.com/watch?v=7POjL4Cs_Lg
炸牡蠣佐山葵美乃滋
這種問題 當然查 wiki
台灣料理，又稱台灣菜，是台灣獨樹一幟的料理文化。台灣料理經歷過非常豐富的歷史變遷，從最初期的台灣原住民料理，到荷蘭-西班牙殖民時代的西洋料理，再到清代閩南人帶來的福建菜、以及客家人帶來的客家菜；從日治時期獲得的日本料理與日式洋食，再到國府遷台時期而獲得的眷村菜，以及隨著其他國家的移民而來的各國料理。這些美食在台灣400年的歷史中互相模倣滲透，最終揉合為一套兼俱東洋和西洋特色的料理文化，這即是「台灣料理」
特點[編輯] 台灣料理繼承並融合了各個時代、各個民族的特色，而形成了今日所見的豐富料理文化[1][2]，例如聞名的臺灣牛肉麵、珍珠奶茶都是台灣文化融合的結果。 台灣地跨副熱帶與熱帶地區，蔬菜、水果種類繁多、香甜可口。而每遇節慶，台菜師傅喜愛以中藥材熬燉各種食材作為藥膳食補，因此依節氣進補也是台灣飲食的主要習慣之一。另外，臺灣茶葉聞名於世，也有一些料理以茶入菜，如客家美食。糖、醬油、米酒、麻油、豆豉、九層塔、油蔥酥、香菜是台菜最常使用也最有特色的調味料與香料。
台湾臭豆腐 九层塔烧鸡块 红烧肉末饭
如果你觉得这些东西能吃得下去的话。。。
我们讲究的是“锅气”，就是快炒吧
粤菜好吃太多了吧。
鳝鱼煲 茄汁鸡扒，猪扒或者牛扒 避风塘炒排骨，虾 咸鱼鸡粒茄子煲
中国的民间小吃也甩台菜十条街。就是个毫无亮点的菜系。它那个臭豆腐和卤蛋基本就是天花板。
所以啊 你們千萬別來台灣啊
台灣 不好玩 不好吃
還會耽誤我下班回家的時間
不過是這樣
台菜 新不新鮮 很明顯
大陸各菜系 對於新不新鮮 要求沒那麼高
大陆各菜系？你住在哪里啊，吃过哪几个啊？
https://www.worldjournal.com/wj/story/121475/8499752
都不太行 卤肉饭澳门的好吃 甜不辣日本的好吃 猪扒饭香港的好吃
那个台湾第一名菜蚵仔剪，就是omelette 里边加几个蚵仔。
你这大陆菜系包括了粤菜吗？你不才夸粤菜好吃吗，粤菜现宰现吃，你不是不知道吧。
上海菜也是清淡系列的，但是清淡不等于没味。我估计他连上海菜都没吃过。
也就去過 上海 廈門 香港
西雅圖 溫哥華
這些地球上二三線的城市
我要請學生的話
就是
珍珠奶茶 炸雞排
唯一天后去打聽過
咱們吃不上
一桌好幾萬還得預約 還得有人脈
有啊 台菜餐廳在 漁港 有這麼吃的
你還能在賣魚的那邊挑了 拿給專門煮的餐廳煮
之前帶隊去 基隆嶼 出發的碧砂漁港 就有這樣的服務
我剛到 台科大的時候
我們這邊有
上海江浙集團的前輩
請我去吃過 中山堂旁邊的上海餐館 上海極品軒餐廳(煉珍堂) 剛看了一下 是這家 就記得有 盆頭菜...
上海菜 太甜了 感覺跟 台南菜差不多 太甜了 打死賣糖的....
总共只吃过一次上海菜，还是在台湾吃的。。。
明白了。。。。
我在上海的時候 看上海的
上海盆頭菜 感覺 這個
糖水 高溫 黃浦江 比我實驗室 培養的 OD 值還更高啊
不敢吃 吃小籠包
覺得 豫園那邊的 南翔小籠包
好像還是不夠道地 所以跑去 南翔 吃 這家
不過你說上海菜
可能 南翔的南翔小籠包 不算 上海菜吧
南翔猗園小籠館
台菜有食材的話 可以簡單自己做啊
這邊
https://www.youtube.com/@Master-Zhuang
有锅气的最香
identity 是自己説的算
的確不一樣啊 台灣 給工人工資做得出晶片 中國 連環衛工人的工資都不給
怎麼會一樣呢.......
你們先把 環衛工人的工資給補上吧
華人欠工資沒有欠過年的
社會主義與意識形態給工人勞動價值 資本主義與修正主義給工人工資 奴隸制度與意識變態連工資都不給
蘇聯是修正主義還給工資 中國是意識變態不給工資
這樣就清楚了
南宋之前 上海還在海中呢 上海菜都能有了 現在上海也還在海中啊 那個潮濕的 以前說 中國是個大醬缸 台灣 是個菜系大融爐 還保有本身的精華
珍珠奶茶怎麼會是在台灣發明的呢
總不是老兵帶來台灣的吧
老兵來台灣之前 沒聽說過 炒水蓮吧 台灣特有種做成的台灣特有菜
中國菜系啊 啥菜系都 封建保守 成不了大氣候
怎麼不給 解放 一下 比如說 來個 芥末美乃滋..
我覺得麻辣鍋配個芥末美乃滋應該挺好的
快炒 一頓下來不便宜 一份菜兩百到五百 台幣 至少四份菜 兩千塊台幣差不多 不過跟在美國比算便宜了
台菜適合 年輕朋友聚餐 然後各自走回家 或搭捷運回家
對了 在台灣 喝酒也不能騎腳踏車 ubike 都不行
[根據法律規定，駕駛人在吐氣酒精濃度達每公升0.15毫克以上或血液中酒精濃度達0.03%以上時，就被視為酒駕。 此外，即使是騎乘腳踏車或電動腳踏車，在酒後行駛且超過規定標準的酒精濃度，也屬於酒駕行為。]
我跟唯一天后 現在會去吃泰國菜 在 IKEA 樓下的 泰菜店 本質是快餐店 但有做菜品 一人一道菜就很多 八百塊有四道菜 海鮮 魚 的 下次拍照 當然在台灣的泰菜店 肯定也很 台灣化 酸味少多了
这么说似乎也不太准确。现在所谓台菜不就是中国一小部分民间小吃的集合？传统台菜就是闽南菜吧。
傳統上海菜是 本幫菜
台菜跟閩南菜還是有差別的
比如 木鱉果料理 炒水蓮
處理木鱉果 真是辛苦啊
熱炒店「炒水蓮」什麼時候紅起來的？其實是台灣特有種、一類人不宜吃 水蓮的正式學名為「龍骨瓣莕菜」，又被稱為野蓮、水皮蓮、銀蓮花等，是台灣特有種，細長的莖作為可食用部分，近年已成為台式熱炒的經典菜色。水蓮最初生長於高雄美濃湖，不過隨著湖水優養化，湖面被布袋蓮等植物覆蓋，又有外來種福壽螺等因素使得水蓮消失在美濃湖。
卤肉饭很好吃的， 尤其是街边摊，还有一个全世界闻名， 红烧牛肉面！ 和蛤仔煎，都是台湾特有， 太好吃了，别的地方确实吃不到。 个人觉得这算不上菜系， 但确实是台湾文化， 做人要厚道，对任何地方的文化都该尊重， 中国饮食文化源远流长， 但没必要拜高踩低， 各地有各地不一样好吃的
貌似对岸的厦门也有吃这个？我闺蜜厦门人，很爱吃这个，我完全欣赏不来
所以得出的结论是：台北是全世界最好的超一线城市？
感觉是楼主天天在踩大陆，所以应该先奉劝楼主
紐約 你有錢就可以買到合法的任何東西
倫敦 你有錢就可以買到任何東西
這 才是一線的城市
台北 不過是十八線的小縣城 不足為道
在台灣 我不太吃 蚵仔煎
如果有 我會叫
無粉鮮蚵湯 因為無粉 簡單川燙 拚的就是新鮮的蚵 量還要大
台菜 就是這樣 新鮮 量大 最簡單的處理
鹿港 彰化 有 台北很少找到
https://www.facebook.com/photo/?fbid=141648057750301&set=pcb.141664524415321&locale=zh_TW 鹿港郭蚵仔煎《白毛頭家》 本店蚵仔湯分兩種 《無粉鮮蚵湯》 《蚵仔仁湯》 一種是將無裹粉的鮮蚵，直接汆燙。再加入配料、鮮美高湯。 稱之為清蚵～ 另一種則是將肥美的鮮蚵，裹上一層薄薄的粉、汆燙。 燙熟後的蚵仔，晶瑩剔透，口感Q！外層的薄粉，將蚵仔甜味鎖住，也比較不會縮。 稱之為蚵仔仁～ 兩種不同口感的好滋味，等待您來品嚐哦！
這些無粉
以下有粉
互相漏氣求進步啊 這是台灣人的精神 不過過程中 得把事實擺出來 最好是照片 跟網頁 畢竟 在旁邊看的 才是客人
你們說的滷肉飯 我心目中不是台菜的範樣
台菜 在台灣 要吃的不是滷肉飯是 控肉飯 彰化的控肉飯
彰化控肉飯有很多家 三個參數 味道 價錢 控肉大小
味道不好的 通常是在市場旁邊賣很早或很晚的
價錢 以前是 50-80 現在是60-85了 (新台幣)
同樣價錢的 控肉大小可以差到兩倍
彰化魚市場控肉飯 旁邊有一家 魚市控肉飯 一家 上午賣到中午 一家六點到九點
味道 正 (兩家味道幾乎一樣) 60 元 這麼大塊還帶飯 台北沒有 彰化這兩家
繼續
我心目中的台菜 海鮮 就應該像這盤 滿滿都是蚵 下面不墊東西
沾粉油炸 是台菜海鮮料理的基本操作之一 往往會跟九層塔一起炸
不過因為會太乾澀 美乃滋會拿來當沾醬 圖是 炸鮮蚵
芥末美乃滋是啥玩意
https://taiwan17go.com/oysters2/
ABV日式居酒館│台北市中山區中山北路二段39巷16之2號 和風紫蘇鮮蚵揚-新鮮飽滿的鮮蚵裹上自製的麵包粉搭上紫蘇葉一同油炸，上頭撒上芥末椒鹽和新鮮紫蘇碎，建議可以先嚐試原味，之後再沾上自製芥茉美乃滋，單吃原味就很美味，沾醬後則讓口味更具清爽感