小红书上老外一试就成功的鸡蛋羹做法

刷到几个 TikTok refugee 晒的从小红书学的鸡蛋羹，全都很像样，底下不少国人说比自己蒸的都好。这是原版正主的帖子，我也照着做了，确实简单零失误，终于继老外之后复刻成功。
【500多万人看了我做的鸡蛋羹！我好幸运❗️ - 群子的饭 | 小红书 - 你的生活指南】
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有人搬到TikTok 上了

@xgardenheaux This is the recipe for steamed eggs 🫶🏻 #steamedegg #rednote #xiaohongshu #fyp #tiktokrefugee ♬ original sound - Courtney 🖤

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https://www.tiktok.com/@xgardenheaux/video/7460817034058730783

不瞒你说，我也照着做了，0失误

我正想着这原方子在哪呢！一个个蒸的都比我好

哇居然用开水搅拌。我下次试试

不都是这么做的吗？

我一直这样做。开水搅拌。我们老家用煮米饭时的米汤。更好吃。

哇，晚上整一个

不瞒你说，我蒸的鸡蛋经常坑坑洼洼的。原来是要过滤泡沫啊…..

我也试验了两次，确实很好吃😋

我今天也做了鸡蛋羹，要用热水把鸡蛋打撒。 而且不粘碗。 我以前一直以为里面放了石灰还是什么东西。

先加水再打会不会很难打均匀啊？先打散再加水行不？

这个鸡蛋羹里蛋太多了，我一般只用2个，因为想喝汤

我就没做成功，我觉得是我的碗太厚了，然后也比较深。开始老觉得没熟，后来又老了，然后水估计也放多了。但其实味道还是挺好的。咔咔。

哇多谢，看到了好多衍生贴，我一直在找原文。我也试一下。
Ps,看到一个老美交作业西红柿炒鸡蛋，但是不太成功，发帖问经验。
回帖里就西红柿柴鸡蛋到底要不要加糖，分成南北两派，吵了起来。笑死了。

你们蒸完都划这种田字格吗。反正老外做完比我做的还讲究漂亮🤣

渔非凡 发表于 2025-01-18 18:04
不瞒你说，我蒸的鸡蛋经常坑坑洼洼的。原来是要过滤泡沫啊…..

不用过滤，表面的泡沫撇出来就行了

回复 1楼 Peperomia 的帖子
原版试了一下，fail。 鸡蛋热水搅拌，要出泡沫，还循环了几次。 fail。 切勿浪费鸡蛋尝试。要尝试也用一个鸡蛋试试再说。

aipple 发表于 2025-01-18 17:57
哇居然用开水搅拌。我下次试试

我们那都是用开水搅拌，我一直不理解为什么要这么麻烦

lbff 发表于 2025-01-18 18:52
我们那都是用开水搅拌，我一直不理解为什么要这么麻烦

还是理解一下吧。我一直用冷水搅拌，并且还搅出很多泡沫，我做的蒸蛋输给外国人了….

开水搅拌不会变成蛋花汤吗？我一直都用凉水

加温水也可以的，最关键就是上面盖个碗，这样做出来就是水平如镜的。

谁能搬运一下吗？没有小红书账号

我都用鸡汤蒸鸡蛋羹，特别美味

回复 21楼 somuch 的帖子
这厮没盖盖！！是不是剪辑的时候剪掉了？坑爹！ nnd浪费我四个鸡蛋！！

我也是，鸡汤做蛋羹的，2个蛋加一杯室温鸡汤（买的Trader Joes的），烤箱400度20分钟。我也不盖盖。有时候我会放中国超市买的桂香腊肉切小片。
微波炉应该也可以，我家换了个微波炉以后，我一直懒得试。

老外会喜欢吃炖蛋？还是只有喜欢中餐的老外喜欢？

我的秘诀：用保鲜膜把蒸碗盖好，基本上不会有问题。主要是防止锅盖上的冷凝水滴到碗里。

其实什么都不用，打好鸡蛋上面盖上保鲜膜再蒸，从没失败过

thatisnotright 发表于 2025-01-18 19:20
回复 21楼 somuch 的帖子
这厮没盖盖！！是不是剪辑的时候剪掉了？坑爹！ nnd浪费我四个鸡蛋！！

原版特意说了必须盖住碗然后外面才是蒸锅盖

谁能搬运一下吗？没有小红书账号
US2020 发表于 2025-01-18 19:09

1. 打鸡蛋
2. 跟鸡蛋1:1的比例的开水倒进去，加少许盐，搅拌均匀，把表面的浮沫撇掉
3. 碗上面扣个盘子，或者保鲜膜，中火蒸12分钟，然后关火焖3分钟
4. 出锅，滴酱油、香油、一点香醋，放香葱
5. 用刀把鸡蛋羹划成田字格

吃鸡蛋 发表于 2025-01-18 18:31
这个鸡蛋羹里蛋太多了，我一般只用2个，因为想喝汤

我家某人喜欢这样做，我最最最讨厌吃这种水淋淋的蛋羹，要喝汤直接做鸡蛋汤不行吗？这种蛋羹里的水腥乎乎的太难喝了。

一楼更新TikTok 视频

不瞒你说，我蒸的鸡蛋经常坑坑洼洼的。原来是要过滤泡沫啊…..
渔非凡 发表于 2025-01-18 18:04

以前我也是，后来学到盖个盖子蒸就好了。。。我妈蒸的表面光滑如镜子，不知道是不是也过滤过。。。刚刚看了视频，她也是盖盖子的。。。

somuch 发表于 2025-01-18 19:07
加温水也可以的，最关键就是上面盖个碗，这样做出来就是水平如镜的。

没错，加个盖就行了。 我用的就是自来水，从来不撇去浮沫，上面倒扣一个盘子，蒸出来的非常水平

冷水也可以的。 要撇去浮沫。 盖不盖盖子都能成功。

SunsetForest 发表于 2025-01-18 20:00
冷水也可以的。 要撇去浮沫。 盖不盖盖子都能成功。

正解。冷水，温水、开水都可以，盖不盖都行，关键要撇出气泡。

今天去中超买菜，看到店里非亚裔人数是以前的3-4倍。 可能是小红书上看了recipe要尝试中国菜？

开水蛋白会凝固，凉到60度就可以

蛋多了，太厚，不够嫩滑。我是加鸡汤和冷水1:1搅拌，加盖入蒸箱25分钟。光滑如镜，比她做的好。
我不撇沫，重要的是要加盖子。加盖子才嫩。

刷到了无数个，老外瞬间把这个技能掌握了。很多中国人说他们自己都没做的这么丝滑

teabucket 发表于 2025-01-18 20:59
刷到了无数个，老外瞬间把这个技能掌握了。很多中国人说他们自己都没做的这么丝滑

中餐核心技术泄露了

SunsetForest 发表于 2025-01-18 20:25
今天去中超买菜，看到店里非亚裔人数是以前的3-4倍。 可能是小红书上看了recipe要尝试中国菜？

哈哈哈今天我也在中超看到非亚裔多了不少 ：）

自从我用厚壁的碗蒸鸡蛋羹，品相就好了。不需要过滤蛋液。

中式菜谱里的“少许” “适量”对习惯细致到几茶匙几盎司的外国人来说不好发挥啊。哈哈

我家娃贼爱吃这个，经验超级丰富，我来分享一下： 蛋水比例我喜欢1:1 关键就是水开之后转小火，大概十分钟左右就好了。因为经常外面受热结块了里面还是液体，中途可以去搅拌一下，完全不影响成品顺滑质感。大火蒸蛋质感很差，很容易蒸过，每次失败都是忘记转小火了。 有条件的话用开水或热水拌蛋是提高成功率的最好trick！对，就是冲成蛋花再蒸，又快又好，因为热水助力受热均匀，不容易出现旁边结块中间是水的问题。 去浮沫真不太有必要，还麻烦，水一开绝大部分浮沫自动消失。 蛋液里加新鲜的虾，新鲜过水的贝壳都会增香不少。 非常简单好吃又营养！

学习一下。

praxis 发表于 2025-01-18 21:38
我家娃贼爱吃这个，经验超级丰富，我来分享一下： 蛋水比例我喜欢1:1 关键就是水开之后转小火，大概十分钟左右就好了。因为经常外面受热结块了里面还是液体，中途可以去搅拌一下，完全不影响成品顺滑质感。大火蒸蛋质感很差，很容易蒸过，每次失败都是忘记转小火了。 有条件的话用开水或热水拌蛋是提高成功率的最好trick！对，就是冲成蛋花再蒸，又快又好，因为热水助力受热均匀，不容易出现旁边结块中间是水的问题。 去浮沫真不太有必要，还麻烦，水一开绝大部分浮沫自动消失。 蛋液里加新鲜的虾，新鲜过水的贝壳都会增香不少。 非常简单好吃又营养！

需要碗上面盖个盖子吗？

拿instant pot, 所有的气泡都压没了

ca563 发表于 2025-01-18 21:42
需要碗上面盖个盖子吗？

不需要，但盖盖子之后闷在里面的蛋液比较容易受热均匀，盖盖子一定会更容易成功。

我今天就试了！！除了加开水其它水用量这些跟我之前冷水操作都一样。 开水打蛋的concern我也有，我想到的解决方案就是第一蛋不要打，倒了开水再打，第二要快速打开，这样冷的蛋可以把温度快速降下来。我的经历是成功，大家都吃光了，虽然打完蛋仔细看会有点凝固的，但只要你够快力度够，并不多。

abh 发表于 2025-01-18 19:05
开水搅拌不会变成蛋花汤吗？我一直都用凉水

我之前也这么想，后来有人跟我说用开水，我试了试还真的可以，不会变蛋花汤

表面要光滑的话，我的经验是光撇沫或者光盖上是不够的，是两者都要。

请问用微波炉怎样做出这样的鸡蛋羹？ 没有蒸锅。
先谢谢啦！

好奇蒸蛋羹怎么会失败呢？我就蛋打好，放水进去，就凉水，1:1.2-1.5，中偏小火蒸10-12分钟，duangnduang的，0失败。

我是大火蒸6分钟， 关火闷5分钟， 不老不嫩刚刚好。温水， 不过滤， 盖个盘子。 下厨房的菜谱。等待时间刚好炒个蔬菜。

不用水用牛奶做出来就非常丝滑。 但是我娃不喜欢丝滑的，喜欢里面坑坑洼洼有泡泡的。 这样酱油和麻油可以渗透进去，更有味道。

推荐一下石灰水蒸鸡蛋，从小我妈就给我做这个菜，是家乡特有做法。加了石灰水以后的鸡蛋有一种很特殊的香味，让人欲罢不能。

mark mark 看上去挺简单的，合适我这种手残的

这个可以有！收藏

看似简单的一道菜 ，我真没成功过！

回复 3楼 springbee 的帖子
手残党，看会了 学不会啊！

谢谢分享！

abh 发表于 2025-01-18 19:05
开水搅拌不会变成蛋花汤吗？我一直都用凉水

成功的关键就是要用热水冲蛋液

longtai 发表于 2025-01-18 22:36
好奇蒸蛋羹怎么会失败呢？我就蛋打好，放水进去，就凉水，1:1.2-1.5，中偏小火蒸10-12分钟，duangnduang的，0失败。

是有些tricky 的。我老公就蒸不好，蒸的像冻豆腐，里面空洞很大，我也告诉他怎么蒸了，他还是弄不好。我跟你做法差不多，就是蒸锅水开后放碗进去，把锅盖留个很大的缝，同时把货调到小火，出来像嫩豆腐。我会在打蛋的时候放酱油香油，觉得调味料蒸一蒸更好吃点。不过感觉还是有点腥，虽然口感很好

我一直是用开水冲鸡蛋同时也要加适量的盐，最近看到视频是直接开水冲了就蒸按理没有盐不会凝固吧。

Lilyqiao 发表于 2025-01-18 23:14
回复 3楼 springbee 的帖子
手残党，看会了 学不会啊！

这个超级简单 都不用看视频 自己做得就不错

小红书学做菜很靠谱，

我喜欢看范大厨来了，

不满你说我吃了40多年的水蒸蛋但自己一直都蒸不好要么老了有孔要么里面还是稀烂的，今天按照小红书上的蒸妈呀成功了

鸡蛋十1.5倍热水，盖保鲜膜或小火蒸15 分钟

Mark 下次试试看

我不是水多了就是水少了

每次找人来家里打桥牌，末尾都快手做一份蛤蜊蒸蛋，大家吃了再返家，人人都吃得很满意很爽

蒸蛋羹的秘诀就是鸡蛋和水比例，水必须是烧开之后的（凉开水，这个视频说开水原来也可以）冷水蒸鸡蛋羹会有蜂窝，还有开水下锅蒸10-12分钟。掌握这几个关键，基本不会失败。鸡蛋沫子没关系的，我试过不把沫子刮出来，蒸出来也一样如镜面。

韩国人蒸蛋一点不腥味，不知道放了什么

放开水和冷水的蛋会有什么不同？

10011 发表于 2025-01-19 03:29
放开水和冷水的蛋会有什么不同？

冷开水可以，没煮的冷水蒸鸡蛋会出蜂窝，生水里有气体。

用高压锅蒸，不需要热水效果也很好。貌似粘碗也好些。以前从没用过instant pot蒸，没想到很好用。

Peperomia 发表于 2025-01-18 19:43
1. 打鸡蛋
2. 跟鸡蛋1:1的比例的开水倒进去，加少许盐，搅拌均匀，把表面的浮沫撇掉
3. 碗上面扣个盘子，或者保鲜膜，中火蒸12分钟，然后关火焖3分钟
4. 出锅，滴酱油、香油、一点香醋，放香葱
5. 用刀把鸡蛋羹划成田字格

mark，多谢

关键是蒸的时候要加一个盖子，否则上面的温度太高容易有泡泡。

马一个

蒸鸡蛋羹只有一个步骤：用凉开水 其它什么盖盖子保鲜膜撇浮沫这些无稽操作都省省吧，蒸个鸡蛋羹搞得跟做满汉全席似的，累不累

我闺女小时候，我给她做这个几乎没成功过，准备按照这方子试试看

有的回帖说的太绝对了，看起来有不同的方法可以蒸好

小红马甲 发表于 2025-01-19 03:16
蒸蛋羹的秘诀就是鸡蛋和水比例，水必须是烧开之后的（凉开水，这个视频说开水原来也可以）冷水蒸鸡蛋羹会有蜂窝，还有开水下锅蒸10-12分钟。掌握这几个关键，基本不会失败。鸡蛋沫子没关系的，我试过不把沫子刮出来，蒸出来也一样如镜面。

谢谢。蒸鸡蛋是我心中永远的痛，小时候一直吃，后来自己当妈了，给他们做，每次都有蜂窝，孩子也不爱次，能爱吃吗？后来放弃了。希望这次真的能学会。

用instant pot需要几分钟啊？ 打算今天给爹妈做个蛤蜊虾仁蒸蛋

cocaok 发表于 2025-01-19 09:15
谢谢。蒸鸡蛋是我心中永远的痛，小时候一直吃，后来自己当妈了，给他们做，每次都有蜂窝，孩子也不爱次，能爱吃吗？后来放弃了。希望这次真的能学会。

我用保鲜膜包，戳几个洞 次次成功！不过孩子不是特别喜欢鸡蛋羹，只有生病时 才派上用场
老外用小红书学中餐 很聪明啊！华人网也该考虑对接小红书了吧？

lisalzf 发表于 2025-01-18 23:44
我一直是用开水冲鸡蛋同时也要加适量的盐，最近看到视频是直接开水冲了就蒸按理没有盐不会凝固吧。

鸡蛋熟了就凝固了。加盐可能有别的作用，不记得了。 总之成功了就行。凉开水是关键。我用瓶装水也可以。我猜凉水放置一会儿也可以的

我一直用开水蒸，微波炉中火一分半一个蛋，加盐，不盖，也是零失败。我自己感觉加盐是关键，偶尔忘了加盐蒸出来就会是一部分稀水一部分凝固块的状态。另外水温对微波炉蒸很关键，一定要热水打蛋不然会受热太快导致不均，但是上锅隔水蒸是可以用冷水打蛋的

蒸的时候碗上面直接加个盖或者放一层保鲜膜，就没有失败的

来个详细版本的
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最主要还是水的比例合适以及用保鲜膜盖住。 这么简单的东西居然这么多人做不好。。就是随手一搜的事儿。。

一定要用开过的水，凉水的话也需要是凉开水。

中国人不会蒸鸡蛋？还是说因为老外的参与，蒸鸡蛋变名菜了？

要不每人发一张做好的鸡蛋羹图，比比看？

cocaok 发表于 2025-01-19 09:15
谢谢。蒸鸡蛋是我心中永远的痛，小时候一直吃，后来自己当妈了，给他们做，每次都有蜂窝，孩子也不爱次，能爱吃吗？后来放弃了。希望这次真的能学会。

蒸鸡蛋的水和蛋液一定要精确，必须用量杯仔细的量。根据自己家蒸蛋的火和炊具摸索出来最佳蛋液与水比例后，今后永远这么大火以及保持这个比例。
如果不用量杯，毛估估的蒸蛋会有一定比例的失败。

QGKitchen 发表于 2025-01-19 09:54
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这是哪里的口音 没看字幕 我老听错 盘-牌 蛋-袋 盐-爷

馋鱼夜炖桃 发表于 2025-01-19 09:34
我一直用开水蒸，微波炉中火一分半一个蛋，加盐，不盖，也是零失败。我自己感觉加盐是关键，偶尔忘了加盐蒸出来就会是一部分稀水一部分凝固块的状态。另外水温对微波炉蒸很关键，一定要热水打蛋不然会受热太快导致不均，但是上锅隔水蒸是可以用冷水打蛋的

受热不均的确是问题，我用微波炉做的时候会十几秒以后搅拌一下