为什么总是有一两个馒头塌房

我也是做了二十年馒头的老师傅了，每次开盖都惴惴不安，经常发生这样的意外，明明是同一条胚子切的，竹蒸笼不存在滴水

狗子亮了

昨天在小红书上看到说 趁热赶紧拍，能拍起来，你试试？

不错，还有纹路呢。

yeast 有点活性不够了

人做芯片的厂子干了几十年，都自动化了，切个硅晶圆还有废品率呢。 话说为什么馒头上有那几道印子？美观还是别有意义？

我们家做包子也是，真心求教

揭锅盖太极了吧？通常是先小火几分钟，再关火等几分钟国内压释放了之后再开盖子。这样不会因为温差压力差造成塌缩。

很正常嘛，同一娘胎生的不都差别很大吗

好吧。今晚我做包子

用高品质的高活性酵母，再用一点点baking powder，揉面更充分一点，应该有改善

回复 3楼 公用马甲11 的帖子
我似乎也听到过这个传说，今天塌得不严重，有时候整个缩一团

回复 6楼 aegeanboat 的帖子
切花防止鼓泡

完全不会做的手残党进来看看，很好吃的样子。

我还是觉得是因为蒸汽不能及时排出，有水滴在这两个馒头上。解决的方法是，1，换成排气孔大点的锅盖。2，火小一点，不要蒸汽那么足。

改工艺试试
发面揉好，不用醒发
直接做馒头或包子
再进醒发箱或者锅里温水98华氏度醒发 25-30分钟
凉水蒸上汽后17分钟，或者35分钟后开水大火蒸17分钟
通常不会有任何塌陷或者外表不光滑

回复 8楼 bystander2023 的帖子
关火后等了好一会才揭开的

回复 11楼 mtwash 的帖子
新冠囤的酵母，还能用一年，做面包用得多

回复 16楼 牛伊万 的帖子
一发的馒头从来不塌，二发状况多，馒头我比较喜欢二发的口感，做包子一般一发，皮没那么重要

楼主我知道。因为总有一两个馒头，他不想做馒头，想做cookie, 心比天高。

回复 15楼 abc456 的帖子
是的，我以前开大火全塌了，蒸汽不够也是全塌

回复 14楼 High.eee 的帖子
谢谢夸奖，厨师机压的，我不用菜都能吃三个

看着很好吃的样子

楼主这馒头已经很漂亮了。塌的也很轻微。

搭车问一个酵母，美国这边有没有高糖酵母啊？

回复 25楼 sandy07627 的帖子
我做甜面包用这个

我肉眼看着没发现问题。

lz的馒头挺棒的。 通常做好后二次饧发30分钟，冷水上锅。 关火后等五分钟揭盖。 我只有饱子馅油大时有塌饿。

小高姐做过一个视频，解决方法是开锅赶快戳洞

狗子说：没关系的，塌不塌的我都不在乎，我都喜欢

回复 29楼 riverside 的帖子
打开就是这副衰样，来不及戳的

回复 30楼 lovingmom 的帖子
确实，她口水洒得到处都是

回复 28楼 木瓜瓜 的帖子
我只敢一发包子，反正皮薄无所谓，馅好吃就行

conniecook627 发表于 2025-01-13 19:13
回复 14楼 High.eee 的帖子
谢谢夸奖，厨师机压的，我不用菜都能吃三个

我也能啊！就是不敢…… 哭

小高姐说的是 面筋太高

你们太牛了，这馒头看起来很完美啊，我从来注意不到这些细节。。。

樱桃猫 发表于 2025-01-13 22:04
小高姐说的是 面筋太高

是喔，有时面粉太好，面筋太高的话做馒头包子反而容易塌，比如King Arthur 的中筋面粉

受热不均匀？

回复 7楼 黑森林蛋糕 的帖子
哈哈哈 我做包子也是玄学 看天

这个看着还挺好吃啊！

塌房？那肯定是他俩没干好事

我也是遇到同样问题，有时候每层都有塌的。感觉是蒸锅问题，冷凝水回嘀到包子上。

蒸的时候在最上边馒头坯子上cover屉布试试，在蒸的过程中它会吸附多余蒸汽，避免回滴问题。

馒头发得很漂亮了，开锅把”丑“的吃了，眼不见心不烦~~

conniecook627 发表于 2025-01-13 19:42
回复 25楼 sandy07627 的帖子
我做甜面包用这个

谢谢。这个店里有卖吗？amazon 上的我看见好几个review 说坏了没有活性啥的