楼主 (北美华人网)
小时候最喜欢的过早就是民生甜食馆的生煎包，特别是他们家的酱，甜咸甜咸的，和脆脆的煎包简直是绝配。 🟡食材： 中筋面粉，酵母，猪肉末，郫县豆瓣酱，黄豆酱。 🟡面团： 面粉500g，白糖10g， 酵母5g，猪油10g，清水280g。全部加在一起搅拌均匀，揉成面团，盖上保鲜膜室温醒发3-5小时直至面团发酵到两倍大小。揉搓排气直至光滑。 🟡肉馅： 猪肉末一磅，加入姜末和葱花拌匀，再加入蚝油生抽调味。多次少量加入葱姜花椒水，顺着一个方向搅拌上劲。 🟡灵魂包子酱： 锅中小火加油，再加两大勺郫县豆瓣酱和一勺黄豆酱炒出红油。加入一大勺白糖，一点蚝油和鸡精增鲜，最后加点水稀释一下。 🟡煎包： 平底锅先铺一层油，不开火。面团搓成长条，揪一段放手上拉扯一下，加入肉馅，随意包成型，放入锅中。全部包好以后开中火把包子煎出脆皮，然后加入稍微没过包子底一点的水，盖上锅盖小火煎五分钟。最后掀开盖子，开中火把水煎干就可以出锅了。装盘撒葱花撒酱开吃。 民生甜食馆是我对过早最深的记忆，每次都是一家人一起去，一个人排煎包，一个人排豆皮，还有一个人排糊米酒。我吃煎包只吃皮不吃肉每次都被家里人说，还一直梦想着我以后的理想工作就是在民生甜食馆发餐巾纸。现在总店搬家了，我也只能自己动手还原记忆里的味道。