louaci 发表于 2025-01-08 23:15 尚食厨房
Mimi4 发表于 2025-01-08 23:24 re。复刻的成功率很高，而且步骤简单。
MickeyCombo 发表于 2025-01-08 23:27 万能工具人阿伟。最近刚发现的，都是家常菜
rollout 发表于 2025-01-08 23:12 想学做一些家常菜，看了很多视频，越来越眼花缭乱，求推荐哪个YouTuber 的食谱好上手容易成功？
我想试一下做辣椒油，大家有推荐的简单方子或者youtuber推荐吗？谢谢！ xuangao 发表于 2025-01-09 02:07
独牙兽 发表于 2025-01-09 07:59 居然没人提小高姐？
Inferno 发表于 2025-01-09 08:25 小高姐主要面食不错吧。菜就记得个隔夜腌制😄 菜名都不记得了。她还爱加小苏打在肉里。就没怎么跟。 但她有一点tip对北美的人很关键：肉泡水，去血水。对去腥非常有效。尤其猪肉。泡个两小时，中间换次水。再洗几遍，不加重调料都不腥。
泡血水后的肉炒的时候会出不少汤 majiamajia22 发表于 2025-01-09 15:52
xuangao 发表于 2025-01-09 19:46 是不是也可以冷水下锅直接焯水啊？
re。复刻的成功率很高，而且步骤简单。
嗯，关键是不啰嗦。几分钟说完了。一条一条列出来， 清清楚楚。
阿伟不错，一个视频教好几道
两年前我喜欢老东北美食。很多家常菜。家里能做的，北方小馆子能吃到的那些。复制成功率高。视频主看着就是做过大厨的。不像大饭店的，接地气不花哨 我主要学习他一些技巧步骤tip，比如怎么切出虾球。不喜欢的步骤可以忽略，比如味精鸡精部分。 最近不怎么看菜谱了，看他好多新视频或者重新制作了旧视频，背景厨房装修也变了。还有些腌菜的视频。
我以前用过老东北美食的方子，最最简单又成功的方子，刚才去搜，发现他已经换新视频了，也跟其他视频主一样各种料加一起炸，什么葱姜洋葱八角大料花生。。。还有加酒的。估计他原来做的太简单跟别人比显不出水平只好从众改了😄 可实际上根本不用那么复杂。这是我以前跟他学到的简单版，也许有我自己的省略记不清了，但关键要点是领会到了： 买那种有点碎有点粉末的辣椒粉，我就买H MART的大袋子辣椒粉，外表你能看到有很多碎渣不是完全细辣椒面那种。 放在不锈钢碗里，锅里放很多油，烧热，又不能太热，会糊，倒在辣椒粉碗里，会看到兹拉沸腾状，搅拌下等平息一些，下面是重点tip: 一手拿个细过滤网在锅上方，一手把这一碗混合物倒进滤网，油滤回锅里，再加热。滤出的固体倒回不锈钢碗。等油热了再倒进碗里。这一步可以最多再重复一遍，最大限度的榨出辣椒粉的利用价值😄。 然后就盖上盖子放置几个小时。非常香的辣椒油。非常的简单。 这种反复倒油炸是辣油香的关键。每次做都能成功。 那些个其他的料我觉得都是辅助，可有可无。
小高姐主要面食不错吧。菜就记得个隔夜腌制😄 菜名都不记得了。她还爱加小苏打在肉里。就没怎么跟。 但她有一点tip对北美的人很关键：肉泡水，去血水。对去腥非常有效。尤其猪肉。泡个两小时，中间换次水。再洗几遍，不加重调料都不腥。
泡血水后的肉炒的时候会出不少汤
是不是也可以冷水下锅直接焯水啊？
有一个做川菜的，王刚。
泡血水后还有个关键步骤是控水。我自己总结出来的适合懒人的方法😄，不需要用额外的容器，就是把水尽量控干净以后放在原盆里，放个20分钟半小时你再看，盆里会出现很多水，但这些水又不会渗回肉里。就倒掉。还不放心，再静置个20分钟再倒一回水。 肯定好了。 至于控出来的水为什么不会渗回肉里，是不是肉表面空气干燥后结成什么膜阻止液体渗回？有学物理化学的MM给解释下😄 -上面说的是大块的肉比如排骨或者大块要烤的猪肉或者火鸡。 已经切片的猪肉泡水的话就只能上手挤水了。比较费事很少做
泡完水之后再冷水下锅焯水。国内都是从焯水开始。这边不放血需要额外泡水
尚食厨房，有专门用Costco材料做饭的视频，而且很短，几分钟就看完