楼主 (北美华人网)
谁懂酥皮大泡芙有多好吃！！我是真的爱 但我住的地方根本没有，就只能自己动手做啦～ 本人作为烘焙小白首次尝试也很成功！[得意R] 今天就带大家一起从泡芙酥皮到泡芙面糊再到卡仕达酱做一遍～ 先制作泡芙酥皮： 1️⃣45g黄油并软化 2️⃣35g白砂糖，并搅拌均匀 3️⃣45g低筋面粉（一定要过筛），搅拌均匀成团 4️⃣面糊成型后等分成11个小圆球，这里我每一个大概10g左右 5️⃣这里我没有模具，就采用了别的小伙伴的方法：将每一个圆球放在烘培纸上，并用烘焙纸盖住，用碗底按压至3mm厚度、直径大概4-5cm的小圆饼，放入冰箱冷冻 再制作泡芙面糊（泡芙体）： 1️⃣40g黄油 2️⃣纯净水50g 3️⃣牛奶50g 4️⃣白砂糖2g 5️⃣以上都放入锅中，加热搅拌均匀 6️⃣冒泡后放入60g低筋面粉，不断搅拌直至没有白粉再盛出降温 7️⃣3个鸡蛋搅拌成鸡蛋液，应该用不完 8️⃣先往面糊中加入1/3鸡蛋液，快速搅拌均匀直至完全吸收 9️⃣ 再分多次加入鸡蛋液，快速搅拌均匀，直到用筷子夹起面糊后，尾部可以成倒三角状，有延伸感，即可不用再加鸡蛋液，我这里没有用完 1️⃣0️⃣将面糊放入裱花袋 1️⃣1️⃣在烤盘上挤出11个小面糊，💩状，这里的诀窍是垂直、抵着盘子挤 1️⃣2️⃣将冰箱里冷冻后的酥皮拿出，盖在每一个小面糊上面，注意要放正 烤箱预热后，放入烤箱，我家的烤箱比一般烤箱温度低，所以要自己多看状态！先375华氏度烤20-30分钟，15分钟左右的时候，泡芙已经膨胀，观察它们上色之后就可以降温到320华氏度再烤10-15分钟 🍮最后制作卡仕达酱 1️⃣蛋黄3个+白砂糖15g+玉米淀粉25g（一定要过筛！）搅拌均匀 2️⃣分次加入微烫的牛奶并搅拌 3️⃣倒入锅中，小火加热 4️⃣不断搅拌至浓稠，盛出降温 5️⃣加入淡奶油180g和白砂糖10g，并用打蛋器打发 6️⃣放入裱花袋中 7️⃣将烤好的泡芙底部戳个洞，挤入卡仕达酱 完成！！这样就可以直接吃了，但冷冻后的更好吃！！有种冰淇淋口感，真的绝了！