楼主 (北美华人网)
终于在纽约周边的Costco发现了牛舌！已经把皮处理得干干净净，而且一条才十几刀，真的入手不亏～ 把最肥美，油花最漂亮的舌根切花刀煎盐葱酱牛舌招待朋友， 舌尖肉很瘦，就煮了清爽的萝卜汤，清甜鲜美； 而舌头中部肥瘦适中，还带点筋膜的部位，嘿嘿，可千万别浪费，用来做慢炖牛舌饭真的一绝～ - 之前在纽约的一家日式酒吧Bar Moga吃到过炖牛舌咖喱，久炖后肉质柔软酥糯，酱汁带点日式咖喱的柔和香料味，拌米饭吃超幸福。 这次男友就依照回忆里的味道也试着炖了一锅，出品太惊喜了。这些不适合直接烧烤的“牛舌筋膜边角料”反而满满炖出了糯糯的胶质感。没有严格的菜谱和一板一眼的章法，有点像日本咖喱，有点像法式炖菜，反正最后蔬菜也超入味，汤汁拌饭也好合口味。 - 📒食材 Costco牛舌中段筋膜部位约1磅，食用油适量，番茄2-3个，胡萝卜一根，褐菇若干，芹菜三四根，红酒适量，伍斯特酱三大勺，咖喱粉一大勺，香叶两片，欧芹碎少量，百里香少量，淡奶油/牛奶，巧克力一块，淀粉一勺，黑胡椒粉，盐。 - 📖做法 牛舌切块，白色的部分是筋膜，记得保留，讲究的朋友可以把肉眼可见的两根小血管去掉，胡萝卜削皮切滚刀块，番茄切块，芹菜切段，褐菇对切； 锅里放少量油，不用时常翻动，煎到两面金黄后盛出备用，锅子不用洗，把胡萝卜也过油炒一下； 铸铁锅直接倒少量油，把切块的番茄翻炒出沙，接着加入牛舌，胡萝卜，芹菜和蘑菇翻炒均匀； 倒入红酒，伍斯特酱，咖喱粉，香叶，欧芹碎，百里香，淡奶油/牛奶，巧克力，然后倒满高汤/热水，小火慢炖一个半小时； 这时候可以试试味道了，补上一点盐和胡椒、如果觉得酸度比较突出、可以加一点糖平衡，如果觉得颜色不够浓郁，可以加一点点老抽哈哈，想要浓稠酱汁感，就用一小碗水淀粉勾个薄芡； 配上香喷喷的米饭，就可以吃了！ - 🌟小贴士 顺便一提，牛舌萝卜汤我是把牛舌加点葱姜焯水，然后加焯过水的萝卜，昆布，红枣一起炖的。牛舌根建议厚切，然后切个花刀煎烤，会很嫩也更容易入味。