豆角焖面

我买了新鲜的五花肉和豆角，老公就开始忙活他拿手的焖面了。
炒糖色后肉下锅翻炒，加葱姜酱油料酒，加水烧开转中小火。基本是家常红烧肉做法。然后和面，饧10分钟揉一遍再饧10分钟。我负责摘豆角。3.5磅肉，4磅豆角。


擀好的面用这种切法，短一点，不容易粘连。
肉炖到一个钟头，加1 tbs 盐，搅匀。把豆角铺上。开锅上气后把面条铺在豆角上。加锅盖大火焖15分钟。这段时间做蒜泥加醋和香油备用。
做熟了。
拌入蒜香醋，把面条，肉和豆角拌开。出锅。肉多，菜多，面少。爱健身的山西人的心头好。

糖色炒的不够

超级👍

太棒了，一下子做出9磅食品，又这么营养均衡美味！妹妹，请收下我的膝盖！

最爱吃焖面了！ 👍 夫妻合作 哈哈

悲剧的上海人，一天到晚在家做这个菜给美国老公和美国娃吃

yiyiya 发表于 2025-01-06 18:32
悲剧的上海人，一天到晚在家做这个菜给美国老公和美国娃吃

不悲剧啊！这么大批量生产，剩下的时间可以多玩多睡觉，好爽

最贵的是豆角 。

赞👍

我也爱吃焖面，可惜这边没有东北豆角，用东北豆角做更好吃

三斤肉，四磅豆角，喂猪啊~~ 这照片，很难引起食欲啊~~

不行了 饿死我了

谢谢楼主分享，解释的简洁明了，学会了！过几天就来试试。

感谢楼主图文并茂

可以加土豆和西红柿

楼主山西人吗？还是河南人？

walkingclounds 发表于 2025-01-06 18:58
楼主山西人吗？还是河南人？

可能是山西人

来个成装照：

SAT 发表于 2025-01-06 19:08
来个成装照：

面条看着很筋道，好吃😋

生蒜？ 山东的？

看着很好吃

shaohuacrystal 发表于 2025-01-06 18:26
太棒了，一下子做出9磅食品，又这么营养均衡美味！妹妹，请收下我的膝盖！

水会蒸发的。最终成品没有9磅。

d2sh 发表于 2025-01-06 19:11
水会蒸发的。最终成品没有9磅。

做焖面，是不是不盖锅盖？

面条不错 但是这哪是豆角啊 也没有豆角味道

看起来真不错，多谢分享

肉看着太香了

回复 1楼 SAT 的帖子
色香味俱全啊！ 超赞！

切面那张图，学习了

shaohuacrystal 发表于 2025-01-06 19:16
做焖面，是不是不盖锅盖？

没有锅盖蒸汽就都跑了，面熟不了。

我做焖面都是五花肉切片，时间就不用那么长了，另外加一点点老抽，颜色会红亮一些。

zhangxx818 发表于 2025-01-06 18:35
三斤肉，四磅豆角，喂猪啊~~ 这照片，很难引起食欲啊~~

This is proof that you can’t please everyone. 送你一句话： If you don’t have anything positive to say, it’s better not to say anything.

SAT 发表于 2025-01-06 19:26
没有锅盖蒸汽就都跑了，面熟不了。

谢谢

看着就香，给楼主点赞

我感觉楼主做的挺好的

赞 还能手工面 厉害

回复 1楼 SAT 的帖子
非常好，我也爱吃豆角焖面

不错啊，看着就很好吃！

谢谢第一次看到到底该怎么做豆角焖面， 特别是有时间的说明

我们都是买湿面，您这个高级。不过肥肉实在是吃不下去了，我们用瘦肉馅就是香味差了些。

这个超好吃的 还是手擀面 在北京几年 现在最怀念的就是豆角面

手擀面不容易，现在基本都上机器了
红烧肉上色不够，可以加点老抽，还有冰糖可以提亮，最后要大火收汁会更好

颜色不行，吃起来应该不错

学习了，没吃过但是听说过

上次黄磊豆角没弄熟的好像就是这道菜

厉害。手工面条！

赞手工面

馋了，改天也试试

超级👍流口水

晚餐就吃这个？有点惨，连个菜也没有。

我最近用扁豆角和排骨做，很好吃。面就是超市买的鸡蛋鲜面，我感觉越细/薄越好，更容易蒸熟

我这个周末也打算弄个豆角焖面去，可好吃了

哇 手工面很厉害 ，不过我不爱那个浇头。

收藏，多谢食谱！

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很棒 看着就好吃 赞模范老公

看着好吃。做这么多，一顿吃不完是不是下顿就不能吃了，面不能老泡着啊

hushuobadao 发表于 2025-01-06 21:34
晚餐就吃这个？有点惨，连个菜也没有。

您这一张嘴就把天聊死的本事仅限于线上，还是线上线下全能？

hushuobadao 发表于 2025-01-06 21:34
晚餐就吃这个？有点惨，连个菜也没有。

有菜有肉有碳水啊，挺好的

javajacket 发表于 2025-01-06 22:27
看着好吃。做这么多，一顿吃不完是不是下顿就不能吃了，面不能老泡着啊

是呀，下顿吃面还筋道吗？

豆角焖面，我ABC儿子的最爱之一

手擀面厉害了，我们那里还放西红柿，不过肉没有这么多。这么做出来的面，吃不完下一顿还能不错，因为没有泡在汤里

shaohuacrystal 发表于 2025-01-06 23:03
是呀，下顿吃面还筋道吗？

今天娃们两项运动，消耗大。居然都吃完了。如果剩下， 热的时候在炒锅底烧开半杯水，把剩面倒进去，盖锅盖焖一分钟至水干。和新出锅的口感差不多。

做这道菜的精华在于起锅前的那把蒜末和锅边烹醋的配合

SAT 发表于 2025-01-06 23:21
今天娃们两项运动，消耗大。居然都吃完了。如果剩下， 热的时候在炒锅底烧开半杯水，把剩面倒进去，盖锅盖焖一分钟至水干。和新出锅的口感差不多。

太棒了，孩子们这么捧场。看来这面比较干，没有汤水。学习了！（你家的孩子养的好，这么会吃！）

不错，美国一个问题就是买不到手擀面

看着不错

排骨焖面也不错。豆角先用油和蒜末炒一炒更好吃，我喜欢再加点老抽，糖色再浓一点，看起来更有食欲。楼主手擀面技术了得。

又是碳水又是肥肉，只能挑几根豆角吃吃

做的不错的

楼主那面擀的切的都很正宗 豆角如果斜切一下就更正宗了

javajacket 发表于 2025-01-06 22:27
看着好吃。做这么多，一顿吃不完是不是下顿就不能吃了，面不能老泡着啊

这个做好后是没有汤的，水汽都蒸发/渗透到面里了，不会泡着

中超买干面呗，手擀面太花时间了。面食好吃，但是一吃就胖。

回复 1楼 SAT 的帖子
香！

作為一個連面都不會發的南方人，這手藝厲害👍🏻

北京人最爱之一 想我爹的焖面了

看着真的很不错！
我有点食欲了，去找点吃的去也~

楼主做的挺好的。有的人说话方式让人觉得不是坏心眼就是缺心眼，不用理。

大蒜是生吃吗?  您一次做这么多, 然后是打算以后热一热再吃吗? 我也做豆角焖面, 用那种宽宽的豆角做, 中国店经常有卖的, farmer''s market and some American grocery stores (e.g. Fairway) 里也有卖的, 叫Italian green beans, 建议你试一试, 更好吃一点 但是我每次就做一顿的, 所以想问一次做很多是怎么弄的
picture of Italian green beans

这么多热心人推荐豆角 :). 我管四季豆，架豆角，扁豆角统统叫豆角。大的扁豆角当然更好吃，但这本来就是丰俭由人的一顿饭而已。不知道你们饭量如何，反正我家这一锅六人份都吃光了，平均一个人也就半磅肉多一点，60g左右的蛋白质，长身体的孩子和健身的成人很正常的饭量。

wqiuqiu 发表于 2025-01-07 00:59
楼主那面擀的切的都很正宗 豆角如果斜切一下就更正宗了

这种不是扁豆角，切不切区别不大

我以前国内的同事手擀面就是楼主这种刀法，陕西人

如果你想更干一点可以拌匀肉和面之后放屉笼上蒸，我从油管一个河南人那学的，河南蒸卤面。也可以放黄豆芽

楼主不会又搞了个马甲自己捧自己吧？有一个ID看着真有那味儿了

SAT 发表于 2025-01-07 11:16
这么多热心人推荐豆角 :). 我管四季豆，架豆角，扁豆角统统叫豆角。大的扁豆角当然更好吃，但这本来就是丰俭由人的一顿饭而已。不知道你们饭量如何，反正我家这一锅六人份都吃光了，平均一个人也就半磅肉多一点，60g左右的蛋白质，长身体的孩子和健身的成人很正常的饭量。

哦 你家人多 我家就俩大人加一个饭渣小娃

楼主，你这三斤五花肉得有多少肥油啊，现代人食物这么丰富，这么吃太可怕了，赶紧健身去吧，为了自己的健康

很不错。感觉面可以在焖一会。

用这个“豆角”做焖面，简直是对手擀面的侮辱 所有食材的形状应该类似，扁豆焖面所有食材都应该是扁的，所以五花肉应该切成片，用扁豆，酱油色需要更浓，面条要更硬一点条更长一点