kittykitten 发表于 2024-12-25 20:38 https://huaren.us/showtopic.html?topicid=3067700&fid=398 这个帖子吗？我也不明白，因为做了十几年，好像就没有失败过。 还有做油条，简直比蒸馒头简单多了。
acer 发表于 2024-12-25 21:41 分享一下我的懒人发面，手不沾水，用面包机的dough功能发面。基本上所有的面包机都有这个功能，买个最便宜的就行。 第一步和面，我的比例是这样的，可以蒸两锅，一锅上下两屉，每屉7个，你可以根据需要自己调整。250克温水，250克温牛奶，1000克面粉，(我用的是costco的King Arthur unbleached all-purpose，25lb一袋的那种)，15克酵母，costco的red star牌子的，按照前面这个顺序放在面包机里，然后开dough 档。20分钟就揉好了。 然后是发面，发面要至少发到2倍以上，如果你做的不多或者面包机大，而且面包机有保温功能，可以直接在面包机里发。我的面包机小一点，我拿出来放在烤箱里，不用开火，我打开烤箱的灯，里面的温度就可以了。我一般发两三个小时，2倍到2.5倍大就行了 然后是做成包子，馒头或者花卷，这个就不细说了。 下一步是二次发面，做好的面食，放在盘上，在送回烤箱，开灯，醒20分钟。 最后一步开蒸，凉水上锅，开锅后再蒸20分钟，关火后等1分钟，就成了。
xiaoduoli 发表于 2024-12-25 20:26 奇怪 不懂发面有啥技术含量 以至于开个帖子？不就是把酵母粉倒面粉里霍霍么 啥情况
msyy 发表于 2024-12-26 11:16 楼主还没说方法？
msyy 发表于 2024-12-26 11:15 大把年纪的我从没发成功过 希望从这帖子找到适合我的方法
最近几年发面很成功，随便一弄就发的很好，也许是年龄大了，不发都难。
待续，慢慢来
这个帖子吗？我也不明白，因为做了十几年，好像就没有失败过。
还有做油条，简直比蒸馒头简单多了。
油条好象很不容易，你发个方子吧？
第一步和面，我的比例是这样的，可以蒸两锅，一锅上下两屉，每屉7个，你可以根据需要自己调整。250克温水，250克温牛奶，1000克面粉，(我用的是costco的King Arthur unbleached all-purpose，25lb一袋的那种)，15克酵母，costco的red star牌子的，按照前面这个顺序放在面包机里，然后开dough 档。20分钟就揉好了。
然后是发面，发面要至少发到2倍以上，如果你做的不多或者面包机大，而且面包机有保温功能，可以直接在面包机里发。我的面包机小一点，我拿出来放在烤箱里，不用开火，我打开烤箱的灯，里面的温度就可以了。我一般发两三个小时，2倍到2.5倍大就行了
然后是做成包子，馒头或者花卷，这个就不细说了。
下一步是二次发面，做好的面食，放在盘上，在送回烤箱，开灯，醒20分钟。
最后一步开蒸，凉水上锅，开锅后再蒸20分钟，关火后等1分钟，就成了。
三四个小时过去了....
我就是面盆里发面，记得盖盖子就行
又不是一直干活，真正干活的时间10分钟差不多了。定个闹钟，啥事都不耽误
我也是，发面只要温度适宜，从没失败过
工序不对根本发不起来。我妈是化工教授，再难的化学方程式她也能配平，做实验更不用提了。可她这辈子发的馒头我就不记得成功过。我姥姥是家庭妇女，没念过什么书，馒头发的真叫大。
看感兴趣的不多，我也就热情不高
就像楼上几个说的，发面很容易，在俺老家山东农村，你说不会发面，没人理解，她们就是上次发面留一块干的下次用，没有的时候找邻居亲友要一块酸面做引子，没有卖酵母的
给你个pizza配方，也可以做baguette。
1）酵母粉2又1/4小勺加3/4cup温水和一小勺白糖，混匀10分钟 2）等待期间，取和面的盆子，加一cup 普通面粉，一cup pizza 00面粉，加1/4小勺盐加两小上橄榄油（面粉随意，pizza粉是高筋的） 3）10分钟满，把1加入2，用个小铲子把里面混起来就行。不用揉。 4）盆子盖个盖，放在隐密的角落里搁置半个小时就发起来啦。我们通常是扔小烤箱里。烤箱选proof也行，不选就室温也行。我就是觉得烤箱是个密封空间。
温水就是摄氏36-40，体温附近的温度，不能烫。