过节再谈发面

前几天有个帖子发面失败求教，我自己也有过几年发面失败的经验，蒸的馒头包子能扔很远，只好自食其面。后来干脆就不干了，好几年都没发面。
最近几年发面很成功，随便一弄就发的很好，也许是年龄大了，不发都难。
待续，慢慢来

现在就谈吧，趁着过节有时间钻研一下

奇怪 不懂发面有啥技术含量 以至于开个帖子？不就是把酵母粉倒面粉里霍霍么 啥情况

https://huaren.us/showtopic.html?topicid=3067700&fid=398
这个帖子吗？我也不明白，因为做了十几年，好像就没有失败过。
还有做油条，简直比蒸馒头简单多了。

这个。人和人是不一样的 天赋 技能都不同 也或许我们自己一开始其实也有这样的困惑 但因是太久以前的事情就忘了。有人想学 有人有耐心和爱心分享 这就很好了

kittykitten 发表于 2024-12-25 20:38
https://huaren.us/showtopic.html?topicid=3067700&fid=398
这个帖子吗？我也不明白，因为做了十几年，好像就没有失败过。
还有做油条，简直比蒸馒头简单多了。

油条好象很不容易，你发个方子吧？

分享一下我的懒人发面，手不沾水，用面包机的dough功能发面。基本上所有的面包机都有这个功能，买个最便宜的就行。
第一步和面，我的比例是这样的，可以蒸两锅，一锅上下两屉，每屉7个，你可以根据需要自己调整。250克温水，250克温牛奶，1000克面粉，(我用的是costco的King Arthur unbleached all-purpose，25lb一袋的那种)，15克酵母，costco的red star牌子的，按照前面这个顺序放在面包机里，然后开dough 档。20分钟就揉好了。
然后是发面，发面要至少发到2倍以上，如果你做的不多或者面包机大，而且面包机有保温功能，可以直接在面包机里发。我的面包机小一点，我拿出来放在烤箱里，不用开火，我打开烤箱的灯，里面的温度就可以了。我一般发两三个小时，2倍到2.5倍大就行了
然后是做成包子，馒头或者花卷，这个就不细说了。
下一步是二次发面，做好的面食，放在盘上，在送回烤箱，开灯，醒20分钟。
最后一步开蒸，凉水上锅，开锅后再蒸20分钟，关火后等1分钟，就成了。

acer 发表于 2024-12-25 21:41
分享一下我的懒人发面，手不沾水，用面包机的dough功能发面。基本上所有的面包机都有这个功能，买个最便宜的就行。
第一步和面，我的比例是这样的，可以蒸两锅，一锅上下两屉，每屉7个，你可以根据需要自己调整。250克温水，250克温牛奶，1000克面粉，(我用的是costco的King Arthur unbleached all-purpose，25lb一袋的那种)，15克酵母，costco的red star牌子的，按照前面这个顺序放在面包机里，然后开dough 档。20分钟就揉好了。
然后是发面，发面要至少发到2倍以上，如果你做的不多或者面包机大，而且面包机有保温功能，可以直接在面包机里发。我的面包机小一点，我拿出来放在烤箱里，不用开火，我打开烤箱的灯，里面的温度就可以了。我一般发两三个小时，2倍到2.5倍大就行了
然后是做成包子，馒头或者花卷，这个就不细说了。
下一步是二次发面，做好的面食，放在盘上，在送回烤箱，开灯，醒20分钟。
最后一步开蒸，凉水上锅，开锅后再蒸20分钟，关火后等1分钟，就成了。

三四个小时过去了....
我就是面盆里发面，记得盖盖子就行

我用面包机和面，完全根据面包机的要求用量。45分钟完成和面，拿出来整形成面包，室温再醒发1 个小时，然后进烤箱，350F，30分钟，不需提前预热。

进来学习一下

回复 8楼 mermaidyuu 的帖子
又不是一直干活，真正干活的时间10分钟差不多了。定个闹钟，啥事都不耽误