牛伊万 发表于 2024-12-19 11:21 务必小心！抽真空食品很容易被厌氧菌感染，甚至食品制造中做抽真空都需要专门执照。直接速冻反而比较不容易出问题。
你给大家说说啥厌氧菌这么厉害，冷冻温度下感染？ sanguo9 发表于 2024-12-19 12:18
大多数厨房用品其实都跟玩具似的，买来新鲜，用几天，就扔橱子里再也不动了。用过sous vide, 面包机，切片机，绞肉机，spiralizer, 面条机，炒菜机。现在厨房台子上的只有：咖啡机，toaster, 高压锅，气炸锅。
平时用用ziploc就很好了。
你给大家说说啥厌氧菌这么厉害，冷冻温度下感染？
最近刚考纽约的食品保护证书，其中课程专门学习。 主要是真空包装中厌氧的肉毒杆菌芽孢分泌毒素，危害非常大。导致制作抽真空食品需要另外专门证书。
具体也不是特别明白，网上搜索，如下：
肉毒杆菌有多“厉害” 肉毒杆菌在自然界广泛存在，比如在蔬菜、鱼类、肉类和禽类中都可能出现。肉毒杆菌本身的危害不大，通常的烹饪条件（把食物做熟）可以将其杀灭。但是，肉毒杆菌的可怕之处在于它能够形成芽孢。芽孢很顽强，中性条件下能在沸水中“顽强坚持”几个小时。等到条件适合（如在常温、无足够防腐剂、非酸性环境下），肉毒杆菌就能生长起来，继而产生肉毒素。肉毒素是毒性非常强的生物毒素，致死剂量在微克量级。
一般的烹饪（通过蒸煮把食物做熟）能够杀灭肉毒杆菌，但不能杀死芽孢。比如，在100℃的情况下，需要5小时才能消灭芽孢。因此，即使是在做熟的食物中，也可能存在肉毒杆菌的芽孢。此时，可能会出现几种情况： 1.如果把这些食物直接吃掉，那么这些芽孢并不会产生问题；2.把食物放在冰箱里，由于处在低温环境下，这些芽孢也不会生长和产生毒素；3.如果把含有芽孢的食物放在室温环境下，因为空气中有氧气，这些芽孢不会生长并产生毒素，但食物可能因为其他细菌导致腐坏；4.把含有肉毒杆菌芽孢的食物抽真空，并放在常温环境下，此时芽孢会长成肉毒杆菌，分泌毒素，食物从表面上看好像没有变质，但人们一旦吃了这样的食物，轻则头晕、无力、视物模糊，重则有生命危险。
我看过国内一对中老年夫妇自改了个床车旅行西藏云南等地，他们没有冰箱。就买的这种真空机，一次卤很多鸡腿或肉类，分小包装储存，一次拆一包两包这样吃。说是可以保存一个月没问题。他们一出门怎么也半年都在外面，我看好像也没吃出什么问题。他们基本都是自己做饭吃
我在买真空机之前，用过几年真空袋，手动抽的那种， 装自制的香肠， 但是跟真空机没法比， 而且后来真空袋也买不到了。 用好真空机，能让生活改变挺多的。 costco的袋子又特别便宜， 我基本不reuse了。