tlybt 发表于 2024-12-15 09:08 第一次看到用鱿鱼鳕鱼包包子的。楼主这是哪个地方的美食
牛伊万 发表于 2024-12-14 23:47 回复 5楼 的帖子 测试了很多次，比例可以变。也可以用黑猪肉馅。注意用鳕鱼20-30%都可以，如果三文鱼不超过10% ，否则会有腥味儿。大概参考，日本551蓬莱包子，不要用味精鸡精，淀粉一定少放。以下是212克猪肉为基准的比例。我一般做1500克馅，乘以比例就行。
牛伊万 发表于 2024-12-15 21:20 山东包子传到台湾 台湾人去日本大阪关西地方，开店做了551蓬莱肉包“豚まん” 我在豚まん基础上再次改进，不用味精味霸，用海鲜提升味道 最近注册了一个食品工作室，正在办理无尽的手续中 找好了大厨帮着继续改进，等到手续办完后，就可以推出市场了 鸡肉海鲜包 卤肉包：台湾卤肉+陕西肉夹馍风格 牛肉包 等等 全部为蒸熟速冻，微波炉90秒就可以吃了，符合早中晚餐任何场景 不放任何添加剂、无味精鸡精、少调料少盐，但口味要做好（努力方向） 以给自己家人老婆孩子吃，为标准
KingLw 发表于 2024-12-16 00:47回复 2楼 牛伊万 的帖子 胡椒粉没必要自己磨我觉得。
配料：鸡腿肉+虾仁+鱿鱼+鳕鱼+洋葱+大白菜+虾皮
完全没有添加剂，没有味精鸡精耗油。尽量少的调料， 除了盐糖以外，只有胡椒粉和少量日本酱油。
味道非常鲜。可惜鱿鱼里面有墨，导致馅变黑了。下次改用鱿鱼圈。
不断总结提高！
测试了很多次，比例可以变。也可以用黑猪肉馅。注意用鳕鱼20-30%都可以，如果三文鱼不超过10% ，否则会有腥味儿。大概参考，日本551蓬莱包子，不要用味精鸡精，淀粉一定少放。以下是212克猪肉为基准的比例。我一般做1500克馅，乘以比例就行。
包子可以包万物啊
山东包子传到台湾
台湾人去日本大阪关西地方，开店做了551蓬莱肉包“豚まん”
我在豚まん基础上再次改进，不用味精味霸，用海鲜提升味道
最近注册了一个食品工作室，正在办理无尽的手续中
找好了大厨帮着继续改进，等到手续办完后，就可以推出市场了
鸡肉海鲜包
卤肉包：台湾卤肉+陕西肉夹馍风格
牛肉包 等等
全部为蒸熟速冻，微波炉90秒就可以吃了，符合早中晚餐任何场景
不放任何添加剂、无味精鸡精、少调料少盐，但口味要做好（努力方向）
以给自己家人老婆孩子吃，为标准
212克猪肉➕12.5克糖？
牛人。这是要进军食品行业创业啊。。
是的 我会减量放糖50-60% 左右
补充下这个表里没写，洋葱也是212克
胡椒粉没必要自己磨我觉得。
鸡精并非我们想象的那样是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分就是味精和盐，它的鲜味主要来源于味精，味精占到总量的35%～40%，剩下的便是糖、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质，至于鸡肉或鸡骨粉通常不会超过10%，有的根本就没有。
鸡肉 海鲜 别有一番风味
经过反复对比和测试，买到的大部分胡椒粉之类的调料都不行，无法确定里面掺了什么。自己炒自己磨，把能做好的每一个环节，都认真去打磨。心诚事成