经典酱牛肉，这样做酱香浓郁，肉酥筋软，越嚼越香

酱牛肉是非常经典的一道菜，鲜味浓厚，肉质紧实，酱香浓郁，酥嫩筋软，越嚼越香。酱红色的酱牛肉油润光亮，肉中的牛筋色黄而透明；肉质紧实，切片时也不会松散。冬天吃酱牛肉还有暖胃驱寒的作用。参考了多种做法，总结出这种做法，非常好吃入味。

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tips： 1.用清水浸泡1个小时左右，泡出血水 2.煮前用酱汁浸泡一个晚上 3.中火煮开，撇去浮沫，盖上盖子，小火焖煮两个小时 4.盖上盖子，浸泡使之自然冷却
Ingredients:
两条牛腱子肉 -- 2 beef shank
酱料： 3粒大料 - 3 star anises 1个肉蔻 - 1 Nutmeg 1小段桂皮 - 1 small piece of cinnamon bark 1小勺花椒 - 1tsp Sichuan pepper 1小勺小茴香粒 - 1tsp fennel 1片白芷 - 1 piece of Angelica dahurica 两个草果 - 2 Tsaoko Cao Guo 4片香叶 - 4 bay leaves 6个干红辣椒 - 6 dried red chili peppers
1杯生抽酱油 -1 cup light soy sauce 1/3杯六月鲜红烧酱油（ 也可以用老抽酱油）- 1/3 cup June fresh braised soy sauce (dark soy sauce can also be used) 1大勺海天辣黄豆酱 - 1 tbsp Haitian spicy soybean paste 两大勺甜面酱 - 2 tbsp sweet bean paste
配料： 一根青葱 - a scallion 几片生姜 - slices of ginger 50克冰糖 - 50g crystal sugar 两块豆腐乳 - 2 fermented bean curd 一大勺40%的白酒 - a tbsp of 40% Vodka

这个shank我只有在Whole Foods有带骨的时候才买得到

回复 2楼 canyonbreeze 的帖子
weee上一直有，特价的时候我会囤几包

看着真不错，谢谢分享！

太及时了，正需要呢，谢谢楼主分享！

canyonbreeze 发表于 2024-12-13 22:12
这个shank我只有在Whole Foods有带骨的时候才买得到

中国超市和韩国超市都有，而且不贵

回复 2楼 canyonbreeze 的帖子
亚洲店会买得到

回复 3楼 conniecook627 的帖子
好主意。谢谢分享。

回复 4楼 retiretree 的帖子
谢谢来访，留言。周末快乐。

回复 5楼 uiojkl 的帖子
周末做起来吧。谢谢留言支持。

回复 6楼 FengChuQiShan 的帖子
嗯嗯。

真不错，Mark！

草果和肉蔻什么区别

回复 13楼 XiaoNanNan 的帖子
来源：ChatGPT 草果（Amomum tsao-ko，Chinese Cardamom）是一种姜科植物的果实，果实较大，呈椭圆形。味道较辛辣，有明显的香气，常用于增强食物的香气，并有一定的药用价值。它带有一些类似丁香的味道，通常在中药中用于温胃散寒。特别是用于炖肉和火锅中，帮助去腥增香。草果在炖肉中的作用主要体现在去腥增香、增加层次感、促进消化和温暖胃气等方面，是一道美味且有助于健康的香料。 肉蔻（Nutmeg）则来源于肉豆蔻树的种子，果实较小，圆形或略呈椭圆形。味道温和一些，带有甜香和微辣，类似于肉桂或香草的味道。可以增香提味，在炖煮过程中，肉蔻的香气能与肉类的味道相融合，增添一种深层次的温暖和香气，帮助掩盖肉类的腥味；平衡口感，肉蔻带有淡淡的辛辣和甜味，可以帮助平衡炖肉中其他调味料（如酱油、八角等）带来的味道，使整个菜肴的口感更加丰富层次分明。

回复 12楼 linwangjie 的帖子
谢谢留言，点赞。

嚯！这块酱牛肉从选材到制做，刀工都好专业，还加了海鲜酱和甜面酱，不能加料酒，学到了，收藏！感谢好分享。

回复 16楼 糖粒儿 的帖子
谢谢夸赞，总结支持。

这可也太极品了

回复 10楼 feifeigarden 的帖子
长成了我学不会的样子

看起来就超级的劲道

回复 20楼 Lilian1106 的帖子
是，非常好吃。

回复 19楼 Dwar 的帖子
你可以试试哟

回复 18楼 Dwar 的帖子
谢谢留言。

哇哦！！做得好赞啊，下次试试你的方子

嗯嗯，这样做，很入味。