自制甜甜的酒酿过冬了

冬天到了，又到了制作酒酿的时候了。今天跟大家分享如何在家自制甜甜的酒酿。这个酒酿超级甜，比你平常吃到的酒酿要甜很多，而且是自然发酵的哦。喜欢的可以试一下。喝完热乎乎的蛋酒或者酒酿小圆子，整个人都热乎起来了。
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https://www.youtube.com/embed/88OXuX-UHwQ 原料：糯米500g，甜酒曲10g（即上海酒饼丸1个），面粉1g，凉白开375g。

做得真好！就喜欢吃酒酿。谢谢分享。

我刚做了500g 糯米的酒酿

回复 1楼 Lily_cooking 的帖子
好羡慕呀，我是用做酒酿器做的但总发黑灰色的毛，容器洗得很干净也用放在滚水里煮了，你觉得会是什么原因呀？谢谢

喜欢吃 但没做过 也怕长毛

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我唯一一次酒酿长毛是发酵温度太高 我的容器是做酒酿专用的，所有需要接触米的容器工具都是干净无油的。

conniecook627 发表于 2024-12-12 11:18
回复 4楼 的帖子
我唯一一次酒酿长毛是发酵温度太高 我的容器是做酒酿专用的，所有需要接触米的容器工具都是干净无油的。

酒酿专用的器具在哪里买呀？ 还有，酒曲在哪里买啊？ 谢谢🙏🏻

回复 7楼 的帖子
就是塑料盒子，买了四个专门做酒酿，其实用密封袋就可以，发酵出来没有半点区别，死甜，我每年要做几十斤米的酒酿。安琪甜酒曲在华人超市或者weee都有，不要用越南酒曲

谢谢分享👍

conniecook627 发表于 2024-12-12 15:04
回复 7楼 的帖子
就是塑料盒子，买了四个专门做酒酿，其实用密封袋就可以，发酵出来没有半点区别，死甜，我每年要做几十斤米的酒酿。安琪甜酒曲在华人超市或者weee都有，不要用越南酒曲

真聪明 我也试试

回复 6楼 conniecook627 的帖子
做得真好！你做的时候加了点面没?加水了吗？看着出酒水很多呀。

回复 11楼 feifeigarden 的帖子
我没有加面，发酵的时候我没有放很多水，米粒间有空隙，发酵好了再加水放冰箱，过几天再吃甜度刚刚好

回复 12楼 conniecook627 的帖子
谢谢回复 “我没有加面，发酵的时候我没有放很多水，米粒间有空隙，发酵好了再加水放冰箱，过几天再吃甜度刚刚好”
加水的比例是多少？

回复 13楼 feifeigarden 的帖子
从泡米到蒸米到拌匀，所有容器铲子漏勺不能沾油，蒸锅包括盖子都要用洗洁精清洗干净。圆糯米2磅（更甜更有型）泡一晚彻底沥干，铺在带孔的硅胶垫或者干净纱布上放蒸锅大火蒸熟，中途开盖喷一些水拌一下继续蒸，确保米饭不夹生。蒸熟的米饭倒进一个大碗里，彻底凉透，一定要凉透，否则发酸。然后撒五克安琪甜酒曲，分批倒入500-600克纯净水，拌匀，每一颗米饭都是散散的，米饭也不会太湿，米饭之间有氧气。把米饭整理平，中间挖个洞，米饭的体积占整个容器的60-75%左右，容器内氧气不够做不好，保鲜膜密封好，一定要密封，放在30摄氏度发酵40-48小时就出甜酒了。最好用玻璃容器，蒙上保鲜膜360度观察状况。烤箱开灯留缝，放一个温度计，离灯远一点，制造恒温环境。最好不要心急提前打开看，至少耐心等40+小时，甜度还没有达到顶峰，但是已经非常甜了，放冰箱两天就齁到难以下咽了，我会加一些纯净水稀释，没有把握的先加一点点，酒酿太甜可以兑牛奶喝非常美味。不要用装过咸菜的罐子，不要用越南酒曲，不要用塑料容器铲子，因为油可能洗不干净。发酵温度低出酒慢酒香浓甜度低，发酵温度太高可能长毛。放冰箱一周以后甜度会慢慢减少酒味会越来越重，可以蒸一下阻断发酵保持甜度，也可以一直放冰箱发酵几个月酒味非常浓郁甜味也还能尝得到。

conniecook627 发表于 2024-12-12 15:04
回复 7楼 的帖子
就是塑料盒子，买了四个专门做酒酿，其实用密封袋就可以，发酵出来没有半点区别，死甜，我每年要做几十斤米的酒酿。安琪甜酒曲在华人超市或者weee都有，不要用越南酒曲

谢谢啦

conniecook627 发表于 2024-12-12 21:24
回复 13楼 feifeigarden 的帖子
从泡米到蒸米到拌匀，所有容器铲子漏勺不能沾油，蒸锅包括盖子都要用洗洁精清洗干净。圆糯米2磅（更甜更有型）泡一晚彻底沥干，铺在带孔的硅胶垫或者干净纱布上放蒸锅大火蒸熟，中途开盖喷一些水拌一下继续蒸，确保米饭不夹生。蒸熟的米饭倒进一个大碗里，彻底凉透，一定要凉透，否则发酸。然后撒五克安琪甜酒曲，分批倒入500-600克纯净水，拌匀，每一颗米饭都是散散的，米饭也不会太湿，米饭之间有氧气。把米饭整理平，中间挖个洞，米饭的体积占整个容器的60-75%左右，容器内氧气不够做不好，保鲜膜密封好，一定要密封，放在30摄氏度发酵40-48小时就出甜酒了。最好用玻璃容器，蒙上保鲜膜360度观察状况。烤箱开灯留缝，放一个温度计，离灯远一点，制造恒温环境。最好不要心急提前打开看，至少耐心等40+小时，甜度还没有达到顶峰，但是已经非常甜了，放冰箱两天就齁到难以下咽了，我会加一些纯净水稀释，没有把握的先加一点点，酒酿太甜可以兑牛奶喝非常美味。不要用装过咸菜的罐子，不要用越南酒曲，不要用塑料容器铲子，因为油可能洗不干净。发酵温度低出酒慢酒香浓甜度低，发酵温度太高可能长毛。放冰箱一周以后甜度会慢慢减少酒味会越来越重，可以蒸一下阻断发酵保持甜度，也可以一直放冰箱发酵几个月酒味非常浓郁甜味也还能尝得到。

回复 14楼 conniecook627 的帖子
非常感谢详细讲解。一级棒。

放一点面粉能让酒酿更甜，学到了，好主意！👍👍👍

回复 14楼 conniecook627 的帖子
哇塞！！赞！！超级好的分享

feifeigarden 发表于 2024-12-12 10:16
做得真好！就喜欢吃酒酿。谢谢分享。

谢谢美女

蓝黛 发表于 2024-12-12 10:21
我刚做了500g 糯米的酒酿

O(∩_∩)O哈哈~，握握手

Eastcoast23 发表于 2024-12-12 10:53
回复 1楼 Lily_cooking 的帖子
好羡慕呀，我是用做酒酿器做的但总发黑灰色的毛，容器洗得很干净也用放在滚水里煮了，你觉得会是什么原因呀？谢谢

我感觉是被污染了，应该哪里有油没有洗干净

bbalyssa 发表于 2024-12-12 11:02
喜欢吃 但没做过 也怕长毛

用玻璃器皿，所有的东西都消毒洗干净，保证无油，应该就不会长毛

回复 9楼 ZYL 的帖子
不客气~~

糖粒儿 发表于 2024-12-13 03:21
放一点面粉能让酒酿更甜，学到了，好主意！👍👍👍

这个必须赞！

回复 9楼 ZYL 的帖子
吃多了这个算酒驾吗

这个我只买过 做不来 太难了

shady 发表于 2024-12-14 22:30
这个我只买过 做不来 太难了

其实好简单，还可以更方便，直接用电饭煲煮糯米饭，加入酒曲~~

超爱酒酿😂

看着就好吃

izz.ling 发表于 2024-12-15 05:44
超爱酒酿😂

barbaraa 发表于 2024-12-16 00:46
看着就好吃

非常甜~~

这东西我都吃的醉

我喜欢拿这个煮荷包蛋

太赞了呢

asfew 发表于 2024-12-16 23:13
我喜欢拿这个煮荷包蛋

握握手，我也是

jiushigan 发表于 2024-12-16 23:13
太赞了呢

回复 1楼 Lily_cooking 的帖子
以前做酒酿，蒸完放凉，铺一层加一层酒曲，出酒量不大，有时还会出现没发好米块。看了你的视频，试做了一次，真是棒极了。蒸完糯米饭，放凉，加入凉白开（这里用了矿泉水），把糯米饭打散，加酒曲，这一步太重要了。做出来的酒酿真好吃。终于实现酒酿自由吃了。谢谢分享。

回复 14楼 conniecook627 的帖子
谢谢分享，非常成功。

feifeigarden 发表于 2024-12-17 10:55
回复 1楼 Lily_cooking 的帖子
以前做酒酿，蒸完放凉，铺一层加一层酒曲，出酒量不大，有时还会出现没发好米块。看了你的视频，试做了一次，真是棒极了。蒸完糯米饭，放凉，加入凉白开（这里用了矿泉水），把糯米饭打散，加酒曲，这一步太重要了。做出来的酒酿真好吃。终于实现酒酿自由吃了。谢谢分享。

哇塞！！你的动作好快！！

用walleye 和酒酿做的酒糟鱼可好吃了，可以做香辣的， 也可以做不辣的， 真是好吃。 值得一试哟。

做的真不错

今天刚吃甜白酒鸡蛋 暖暖的

feifeigarden 发表于 2024-12-19 04:22
用walleye 和酒酿做的酒糟鱼可好吃了，可以做香辣的， 也可以做不辣的， 真是好吃。 值得一试哟。

谢谢分享，我这就试试酒糟鱼

回复 44楼 auroraed 的帖子
适合冬天~~

喜欢吃醪糟蛋~

夏天是真喜欢 冬天很少吃

我喜欢汤多一点，看着有点干了