炒面有什么技术要领？

以前几乎从没做过炒面，又要过节了，想学点新东西。请教一下，炒面用的面条哪种更好些，还是是挂面就行。另外煮炒面的面条有什么技术要领吗？整个过程还有什么技巧？

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那种挂面不行，我是面条机压的，我家孩子喜欢有锅气的，就需要肉单独炒，蔡单独炒，最后爆锅面，加肉 加菜

找到了。谢谢。

中国店有那种面饼（方便面的面饼，没有调料包的）拿来做炒面不错，不黏，口感好一些

面条不能煮的太软，稍微煮硬一点，空干水分爆锅才好吃

不能急着翻面，要用筷子炒。

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很多攻略方子的

煮好控干水分，加油加酱油拌匀，凉了炒