pistonmove 发表于 2024-12-01 23:12 请问你的包子为什么是白白的？我蒸出来的和楼主的一样，都是黑乎乎的。
dragonfire 发表于 2024-12-01 23:26说醒发30分钟就可以的，是在休斯敦吧。中西部东北部绝对不行。
水上漂 发表于 2024-12-01 20:06 大家在哪里买发酵粉？
每次蒸好在锅里的时候都白白胖胖的，掀开锅盖的瞬间有的就塌了变颜色了，这种是什么原因呢 红豆馅儿的哩 发表于 2024-12-01 23:38
kittykitten 发表于 2024-12-01 06:46 发面太久了，看我的过程： 1 酵母、糖放一起，加温水，搅拌均匀，放置10分钟，等有一层酵母泡沫在上面证明酵母有效。 2 一个盆里放面粉，把酵母温水加入，揉匀，手揉大概也就3分钟左右，盖上保鲜膜。 3 室温发酵半个小时，注意就半个小时。 4 开始包包子。 5 蒸锅里加温水，包子放入，等待20分钟，开火。水开后大火蒸15分钟（肉馅大概20分钟），关火。等2分钟开锅。 蒸了很多年，基本从未失败过。各种馅都做过。
bran 发表于 2024-12-01 03:33蒸之前啥样的啊？ 话说回来，虽然不好看但是感觉应该蛮好吃的
做包子看似简单，没想到真是技术活 yerong 发表于 2024-12-02 03:00
llz0336 发表于 2024-12-02 11:41 南方人最近也在学着做包子，可是不管怎么捏，总是大开口，怎么弄？
弹指芳华 发表于 2024-12-02 12:47 还有楼说30分钟都不要，15-20分钟就行的！ 我在加州二发30分钟都不行，别说中西部东北部了。 我也不知道问题在哪里。准备再试试大家说的一次发面做包子的办法，再战，哈哈。
包子皮不要太薄，不然容易死面就会发黄发黑，还有像楼主那样发过头也会发黑，再有面团排气不够也容易发黑，具体要看你自己是哪种原因了。
同意，我这醒发30分钟肯定不行，发酵不足的话蒸出来看上去是可以的，但皮吃起来会黏牙
Costco 大包，装玻璃瓶，用二年三年都没问题
面别太湿，揉面三十分钟，基本不会塌。揉面非常重要
mark
就这种软软的好吃点，我做的有点硬
就是很简单。教过一个完全不会做面食的上海人，教了两次，她做就基本次次成功。就那么几个关键点。
这个容易，少放点馅，把面捏到一起就行了。
新手主要是发面，面发好就成功了90%。保证酵母有效、面水比例，一发时间，基本就差不多了。
捏到开口之后再继续捏大半圈
还有楼说30分钟都不要，15-20分钟就行的！ 我在加州二发30分钟都不行，别说中西部东北部了。 我也不知道问题在哪里。准备再试试大家说的一次发面做包子的办法，再战，哈哈。
我住的地方比你那冷多了，一发就30分钟，都是室温，温度不高。
保证酵母有效，温水和面，面水比例适中。