烘培高手请进：关键词-蛋糕

不喜欢太甜的美式蛋糕，但大华99、85度的蛋糕的icing感觉都说cool whip打的，也太light太投机取巧了吧？自己直接grocery店里买的butter cream之类的icing又太甜了。请给推荐一个不太难的又适合亚洲人口味的icing的方子或icing的名字，最好有英文的，老公主动要给我烤个亚洲蛋糕，决定支持他一下。 ～～～～～～多谢热情能干的网友们！我再求一个蛋糕的方子吧。老公以前考的比较轻淡，但偏干了。想要有些分量有比较滋润的口感，就是不要太空空的质地的。

Heavy cream加糖直接打，没难度。。。就是要马上吃不然会化

吃裸蛋糕，或者巧克力慕斯？

棉花糖用sous vide精确定温软化之后，用kitchen aid 打进35%奶油里，有甜味，但不算太甜，比奶油耐高温，20度不会化的
不知道你有东西没有

新手只做一次的话就直接买whipped cream，一挤就行不用打，也不是很甜。想要打奶油的话就whipping cream加10%的糖，特别不喜甜加7%-8%的糖

bran 发表于 2024-11-25 23:23
Heavy cream加糖直接打，没难度。。。就是要马上吃不然会化

这就是whip cream 啊

奶油本来就是heavy cream+糖 高速搅拌 打的。为啥这个算投机取巧呢？里面的糖自己控制，不喜欢甜就放少点。

韩国白豆子酱裱花。

One cup heavy whipping cream plus 3 tablespoon sugar powder, beat at highest speed for about 6-8mins. 我一般双层蛋糕用三杯奶油加9 tablespoon 糖粉。这样打出来的放冰箱冷藏不会化。做造型不如糖霜，但抹平以及做花瓣，再加上水果（草莓猕猴桃等）就跟国内鲜奶油蛋糕一样

直接蛋白加糖打

借帖子问，有没有容易做的蛋糕方子。

majia_majia_ 发表于 2024-11-25 23:50
借帖子问，有没有容易做的蛋糕方子。

最容易的就是去菜店买盒子装的粉末，自己加点水，直接放烤箱里就成了。
其他的，只要份量捏准了，都很容易。戚风蛋糕其实也很容易。

大家有没有比whipped cream 更rich一些的方子啊？whipped cream太light了，口感太清淡了啊。现在我们就是直接买的whipped cream，不喜欢。

打发的东西，稳定的温度不一样的。 有的必须在冷藏保存才能维持形状的。
曾经给女儿培训过一遍，她的视频应该还在。
能够打发是因为有很多微小的气泡，形成气泡的是油膜和支撑的骨架。 所以很多东西都可以打发， 最简单的冰淇凌，冰淇凌店赚不赚钱，在于体积膨胀30%还是70%
butter cream耐高温的，因为糖多油多水少，你直接超市一罐买来就可以。 sugar cream用35%的奶油，水比黄油多，所以温度20度最高。 whipped cream，用的糖越少，水的比例越多，定型的温度越低。 如果要不那么甜，又能定型，就要加其他的东西来稳定， 最简单不用特别买的是棉花糖，成分是Gelatine和糖加淀粉。 也可以用cream cheese，就是平常抹贝果的那个。 但是，cream cheese 打发的温度比较难控制，因为本身cream cheese就是打发，往里面打气的。 同样棉花糖的软化温度也很难掌握， 除非有sous vide控温，温水浴一两个小时。 用Agar-Agar Powder，更加麻烦和难以掌控。要烧开水冲开，冷的过程非常关键， 太热了去搅拌，破坏奶油的结构，太冷了自己就结块了。
还有就是另一种比较取巧的，但是奶味会少的，就是用人造黄油加cream cheese 和糖粉打发， 类似butter cream而且也很便宜，当然，热量超高，而且有反式脂肪。 好处是可以不那么甜，也可以室温放着，其实基本满足你的要求。

没认真看明白楼主说的。我们这大统华的蛋糕都不太甜，原料新鲜，奶油是动物奶油。这几点同时做到就能买了。
我上次兴致勃勃做芝士蛋糕还是半年前。。附上美图一张。芝士蛋糕不需要裱花，容易很多。

rich的就是一块cream cheese+一条butter+ 1 cup糖粉（原配方是3.5 cup）， 1 teaspoon vanilla extract， pinch salt，几勺 milk调节湿度（先加一勺打一会看看再加）高速打。我刚给家人做了巧克力生日蛋糕，蛋糕也是用了一半的糖，icing就用的这个，我还加了3/4 cup可可粉，做成巧克力icing，不裱花，只抹匀了，表面撒点彩色糖粒，刮几片巧克力卷就搞定。我家爱cream cheese，蛋糕迅速被吃光。

lhg 发表于 2024-11-25 23:59
大家有没有比whipped cream 更rich一些的方子啊？whipped cream太light了，口感太清淡了啊。现在我们就是直接买的whipped cream，不喜欢。

whipping cream加mascarpone cheese一起打发，新手友好，cheese的含量用到奶油的30-40%，口感就比较rich,可以自己再加点香草荚或者加一点点酒，不腻。加cream cheese的奶油新手不推荐，控制不好容易有结块

High.eee 发表于 2024-11-26 00:11
rich的就是一块cream cheese+一条butter+ 1 cup糖粉（原配方是3.5 cup）， 1 teaspoon vanilla extract， pinch salt，几勺 milk调节湿度（先加一勺打一会看看再加）高速打。我刚给家人做了巧克力生日蛋糕，蛋糕也是用了一半的糖，icing就用的这个，我还加了3/4 cup可可粉，做成巧克力icing，不裱花，只抹匀了，表面撒点彩色糖粒，刮几片巧克力卷就搞定。我家爱cream cheese，蛋糕迅速被吃光。

厉害呀，这种热量都敢造！！！！
吃一斤能长一斤半的。

好奇地搜了下。 要让蛋糕的奶油 icing 更加浓郁 (rich)，可以尝试以下方法： 1. 增加奶油的用量或质量 • 使用高脂肪含量的 重奶油 (heavy cream) 或 双倍奶油 (double cream) 来制作奶油霜，这样质地更滑润，口感更浓厚。 2. 加入奶酪或浓缩乳制品 • 奶油奶酪 (cream cheese)：添加到奶油霜中，可以增加厚实感和浓郁的乳香味。 • 炼乳 (condensed milk)：少量加入既能增甜又能提升奶香味。 3. 选择优质黄油 • 如果是 黄油奶油霜 (buttercream)，选用高质量的 无盐黄油，风味会更加醇厚。确保黄油充分打发至蓬松。 4. 加入巧克力或坚果酱 • 融化巧克力：黑巧克力能增加深度风味，而白巧克力能提升甜美感。 • 坚果酱：如榛子酱 (Nutella) 或杏仁酱，能带来丰富的口感和独特香气

白巧克力能加进去的，都是顶级牛人了，融化的白巧克力温度太高，会直接破坏奶油的气泡结构的。
除非先用黄油稀释了，但这样热量超高的。
不过呢，guilty pleasure咯。

float0218 发表于 2024-11-26 00:17
whipping cream加mascarpone cheese一起打发，新手友好，cheese的含量用到奶油的30-40%，口感就比较rich,可以自己再加点香草荚或者加一点点酒，不腻。加cream cheese的奶油新手不推荐，控制不好容易有结块

这个方子好像j比较简单又可以达到rich但不会太甜的效果。完全不再加糖吗？会不会不够甜啊？我觉得whipping cream有点寡淡啊。

本来想说“巴斯克蛋糕”，最简单做法就是各种材料混在一起烤一烤就好了～如果楼主一定要亚洲的，那试试“日式轻乳酪蛋糕”，下厨房很多日式蛋糕甜点，有保姆级教程，基本不会失败的。

lhg 发表于 2024-11-26 00:32
这个方子好像j比较简单又可以达到rich但不会太甜的效果。完全不再加糖吗？会不会不够甜啊？我觉得whipping cream有点寡淡啊。

要加糖，加到奶油重量的10%-15%，具体看你自己口味，mascarpone比较软基本冰箱拿出来就能直接打，比加cream cheese好操作很多，奶味也足

forger3 发表于 2024-11-26 00:25
白巧克力能加进去的，都是顶级牛人了，融化的白巧克力温度太高，会直接破坏奶油的气泡结构的。
除非先用黄油稀释了，但这样热量超高的。
不过呢，guilty pleasure咯。

加白巧要提前先和一部分奶油一起融化然后再冷藏隔夜再打，新手不好操作，温度控制不好打好了容易化

float0218 发表于 2024-11-26 00:37
要加糖，加到奶油重量的10%-15%，具体看你自己口味，mascarpone比较软基本冰箱拿出来就能直接打，比加cream cheese好操作很多，奶味也足

妹子有具体用量或比例吗？按单层8寸蛋糕来说。

lhg 发表于 2024-11-26 00:45
妹子有具体用量或比例吗？按单层8寸蛋糕来说。

8寸蛋糕我做三层的一般要用800-900克奶油左右，7寸的三层是用到600-700，你要是八寸只做一层，我觉得奶油差不多350克吧，然后再加100-150克cheese，喜欢rich的cheese可以加到50%以上,糖可以加到40克以上，因为cheese是没有味道的，只有奶味，喜欢奶油的话打得多一点也没事，多出来的可以抹面包吃