大家bake cake都make from scratch吗？我一直用boxed cake mix貌似不太健康？

如果自己在家做是不是用all purpose flour+bake soda就可以取代cake mix了？因为mix里面有很多不知道什么东西的原料 再加上奶和鸡蛋就行了

从来不用cake mix,不过你说的这两个我也不用。我做戚风用cake flour，鸡蛋，糖，油，牛奶等等。给你推荐这个视频，按她的方子做出来很成功。
https://www.youtube.com/watch?v=Zkg6Jey8W0I&t=398s

健不健康的倒算了，自己做蛋糕也没健康到哪去，都是甜食。关键是自己做的好吃，那种盒装蛋糕粉做出来的难吃。我自己做戚风蛋糕，更轻盈，热量更低点，也不会加那么多糖。

回复 2楼 cliu706 的帖子
cake flour都是有什么原料啊 我做的就是sponge cake

cliu706 发表于 2024-11-04 10:15
从来不用cake mix,不过你说的这两个我也不用。我做戚风用cake flour，鸡蛋，糖，油，牛奶等等。给你推荐这个视频，按她的方子做出来很成功。
https://www.youtube.com/watch?v=Zkg6Jey8W0I&t=398s

视频先收藏。
我自己做蛋糕、面包都是用 all purpose 的面粉，主要不想买各种各样的面粉用不完浪费。 baking soda 看方子，有的不需要。 我的戚风最后都会回缩，现在很少做了，现在一般做蛋糕卷和面包。

mix主要是太难吃，糖和香精太多，但我也不会做，所以我很少吃，偶尔外面买一块

低筋粉，鸡蛋，糖，油。可以了

用cake flour 取代cake mix吧

椰丝球 发表于 2024-11-04 11:05
低筋粉，鸡蛋，糖，油。可以了

水

用cake flour。all purpose做出来的蛋糕口感会像馒头。

疫情中学会各种西点烘焙，每个礼拜都在做， 等一个手插兜里也能成功了， 受不了糖的比例，用了一阵子假糖， 又有人说假糖致病， 索性不做了 一堆模具面粉机器闲置

Cake mix 是一个成功的营销案例

cske mix是为两种人准备的。一个都是赶时间，用这个更快更方便。一个是烘焙白痴。我妈就是这样。她学其他东西都很快很好，但烘焙就是不行。连tsp,tbsp,cup都搞不明白。我就给她买mix，她可开心了。做好了可以显摆。

实际上，小麦买回来，自己用咖啡机磨了，（我家是berville 700，够用了）过一下筛子 不用酵母粉也能发起来做面包的，天然的小麦里是酵母菌的， 当然也有别的发酵细菌（比如丁酸发酵），正因为如此，做出来的面包效果老好的， 口味非常的丰富。
当然，你们没有嘴叼的孩子，做的不好死活不吃的这种逼着，也没啥必要的。 不是做广告，berville的果汁机，压出来的苹果汁加咖啡机磨的面粉，直接和面做的面包，（烤的时候要抹初榨橄榄油两次） 那个味道绝了的。当然，你需要厨房有地方放，更要买机器，而且一旦开始了，哗哗的水果下去，钱花的非常快。
烹调回归本源吧。
这个帖子被移到二了，关于蛋糕讲的比较明白了。 https://huaren.us/showtopic.html?topicid=3060247&fid=411