回国发现餐馆都连锁了

商业化的好厉害。 mall里的不说了，不同的地方都有同样的店，小区里居然也是，有家卖饺子的，店面很不起眼，我还以为是mama papa shop呢，后来发现原来居然是全国连锁的。 那种靠口碑的几十年老店太少了

加盟才能预制 以后就像麦当劳一样

加盟都得是预制菜。 那种包子饺子。估计馅儿是预制的，就现场表演包一下

预制菜

国内现在做得好的餐饮，连锁化是必然的。只要品牌打响，下一步肯定是向全国扩张。
疫情之前我们那儿有家生煎店，叫肥叔生煎，也是店面很不起眼的，油腻腻的地板，以前大学食堂里最常见的那种连着长条凳子的桌子。但是他家生煎超好吃，总有很多人排队。我会坐四站公交去他家吃早点，十个生煎加一碗沙汤。我一直担心它熬不过疫情，结果疫情结束回国一看，艾玛居然遍地开花，全国开了一堆连锁店了。

商业化的好厉害。 mall里的不说了，不同的地方都有同样的店，小区里居然也是，有家卖饺子的，店面很不起眼，我还以为是mama papa shop呢，后来发现原来居然是全国连锁的。 那种靠口碑的几十年老店太少了
Emilia 发表于 2024-10-28 13:02

全是预制菜，上次我发现就北京包子全是预制的，店里点菜时只是加热一下。
现在更厉害，什么回锅肉，咖哩鸡还是松鼠鱼，全在塑料袋里装着呢。点菜就是拿出来一热，几分钟就能上桌。10块钱随便卖你30块，还不用请专业厨师。

而且预制菜因为加热如果一锅一锅特别麻烦，还要洗锅，所以现在加热是统一用一大锅热水，连塑料袋一起扔锅里，可以同时扔10多个袋子，加热完了再拆袋子。
想想塑料就害怕，在80度以上就能剧烈分解出来有毒的东西。所以吃饭只去小餐馆，能看见现场炒菜的才吃。看不见后厨的，一律不敢去了。

预制菜供应的对象应该是家庭，餐馆不用大厨用预制菜当大家都是傻子吗？ 资本家制造预制菜是把广大韭菜当猪喂养。

我们这有个代销点已经卖起了预制菜。

所以都难吃的一塌糊涂了，全变成预制菜。 好一点也是中央食堂供货 差一点的就是外地工厂大规模制作的冷冻预制菜，里面加一堆防腐剂，食材都不是新鲜的，类似于美国的冷冻食品

预制菜不加乱七八糟的添加剂，其实吃吃也无所谓。最让人气愤的是：为什么市场上买不到这些预制菜？

搞连锁是资本运作，挣加盟费。 如果单店营业好，有的加盟者可以再次卖掉挣钱。

我家附近10分钟有4家xx馄饨店lol

国内有那种视频，在尘土飞扬的街边或工地现炒，所有的食材都摆在那，50块钱三个菜老板看着炒，非常脏但好透明，什么都看得到。还有那种乡村婚宴，也是在眼皮地下做。居然是这种以前上不了的台面的没有被预制菜攻陷。

mindstorm 发表于 2024-10-28 13:33
而且预制菜因为加热如果一锅一锅特别麻烦，还要洗锅，所以现在加热是统一用一大锅热水，连塑料袋一起扔锅里，可以同时扔10多个袋子，加热完了再拆袋子。
想想塑料就害怕，在80度以上就能剧烈分解出来有毒的东西。所以吃饭只去小餐馆，能看见现场炒菜的才吃。看不见后厨的，一律不敢去了。

苍蝇馆子可能是最健康的

连锁店会去厨师化。有做饭的就行

Emilia 发表于 2024-10-28 13:02
商业化的好厉害。 mall里的不说了，不同的地方都有同样的店，小区里居然也是，有家卖饺子的，店面很不起眼，我还以为是mama papa shop呢，后来发现原来居然是全国连锁的。 那种靠口碑的几十年老店太少了

大部分还是开的分店。这种不能叫连锁。

半年前回国，就我爸妈楼下一排小饭馆小门面，各种生意，当然最多的是饭馆。都是现点现做，老板和厨师在后厨忙活，赶上中午了，老板一家都在店里吃。包子饺子油条也都是现场包现场炸。暂时没发现预制菜。

今年朋友来美国出差就告诉我了，资本主义的必然发展，就和美国一样

mindstorm 发表于 2024-10-28 13:28
全是预制菜，上次我发现就北京包子全是预制的，店里点菜时只是加热一下。
现在更厉害，什么回锅肉，咖哩鸡还是松鼠鱼，全在塑料袋里装着呢。点菜就是拿出来一热，几分钟就能上桌。10块钱随便卖你30块，还不用请专业厨师。

我还问了一家餐馆，她们说是自家厨师现做的

南加的眉州东坡，点六七个菜10分钟左右全上来，很明显是预制，就是不知道是餐馆自己预制的还是搞得冷冻菜。

都是几十年老店搞的连锁吧

Naku 发表于 2024-10-28 21:31
南加的眉州东坡，点六七个菜10分钟左右全上来，很明显是预制，就是不知道是餐馆自己预制的还是搞得冷冻菜。

很明显是国内的冷冻预制菜
淘宝上特别便宜，100块十个菜，量大优惠

回复 3楼 Almondwang 的帖子
所以我不吃连锁一般 又贵又难吃

我还是喜欢吃那种藏在巷子的苍蝇小馆

回复 6楼 mindstorm 的帖子
暑假在北京新疆餐馆吃的烤包子就是预制的，加热都不均匀，有一部分是凉的。我跟服务员提意见，人家就直说了，1个月前运来的，刚才可能没加热透。

唯 发表于 2024-10-28 18:14
半年前回国，就我爸妈楼下一排小饭馆小门面，各种生意，当然最多的是饭馆。都是现点现做，老板和厨师在后厨忙活，赶上中午了，老板一家都在店里吃。包子饺子油条也都是现场包现场炸。暂时没发现预制菜。

我也喜欢小门头。100块一碗的网红拉面，只吃了一半就走人了，太难吃了，汤能糊住嘴的油，一股高科技调料味，面条也是不好吃。
老板2个人经营的小拉面馆，简直太好吃了，只要10块钱，面是地道的拉面，汤是正宗的骨头汤，肉也能加，就是再加几块钱的事情，一有空就去吃。

挺贵的饭馆都是预制菜。 我爱吃鱼，北美又不容易吃到鲜鱼。 第一次朋友点的安徽臭鳜鱼， 那肯定是预制的， 因为都是腌制的； 第二次点的糖醋鱼， 居然也是预制的， 鱼肉一吃就是老早炸好了冻着，师傅回锅炸一下，料包浇上去； 第三次我说要吃从鲜鱼做出来的鱼， 人家说只有活鱼， 那就活鱼吧。
所以连锁一方面是规范了食品操作， 可能会更卫生， 但是厨师基本都没工作了。 北京现在连有热炒的饭馆都少， 满大街都是火锅，烤串，农家炖， 主打一个每个桌上都有口锅， 食客自己动手或服务员帮忙做饭， 那我还去饭馆干啥， 自家吃就好了呀。