选择比努力重要----关于凉皮烤盘的选择

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zhouan54
楼主 (北美华人网)
刚刚过去的AMAZON prime day,我买了两个十寸的烤盘,这下做凉皮就会又快又好了,很想跟大家分享细节。
如果你搜索凉皮的做法,会出来不少结果,关于怎样调面浆,怎样蒸面皮,这些步骤,我就不一一赘述了。在这一篇文章里,我可以说一说,一个懒人如何通过选择合适的烤盘,轻松做出凉皮。
选择烤盘为什么重要呢?它会决定你的工作量!设想,你的烤盘是六寸的,做出的每一张凉皮的面积,大概只有用10寸烤盘的面积的三分之一 (9/25);这就意味着,你将用3倍的时间用来蒸凉皮。这么多年以来,为了能够节省蒸凉皮的时间,我一直在寻找大小合适的。 有的时候,甚至动了要买一个14寸大锅的念头,这样就可以用12寸的烤盘蒸凉皮儿了;但是,考虑到家里的厨房实在没有地方放了,所以一直没有买超大锅。
刚刚过去的周末,我终于找到了特别合适的凉皮烤盘,它的高度是一寸,是直径10英寸。昨天做了200克面粉+200克小麦淀粉的凉皮,蒸得时间没有超过40分钟,好轻松啊。

LloydPans Straight Sided Pizza Pan, Pre-seasoned PSTK (1, 10 inch) https://a.co/d/aydI3px

上张图片,再来个链接。希望你也觉得蒸凉皮不再是让人望而却步的巨大过程,轻松搞定这原本费时费力的一步。
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tuer
明明洗面最难… 从来没弄对过啊哈哈
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zhouan54
回复 2楼 的帖子
我常用面粉加小麦淀粉(1比1重量)的办法,不用洗面筋了,就开始琢磨怎么省蒸凉皮儿这一步了。 https://bbs.wenxuecity.com/cooking/1770317.html
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blueblue_berry
小麦淀粉能发个图片或者link 吗? 谢谢啦。也想吃凉皮啦。
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conniecook627
回复 2楼 tuer 的帖子
我懒得洗,加一些木薯淀粉就非常Q弹,我看兔妈那个巨大的蒸馒头的蒸烤箱可以蒸肠粉,如果蒸凉皮估计一张就能搞一碗
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zhouan54
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Nana2017
必须马克
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cheezit1999
zhouan54 发表于 2024-10-19 09:34
刚刚过去的AMAZON prime day,我买了两个十寸的烤盘,这下做凉皮就会又快又好了,很想跟大家分享细节。
如果你搜索凉皮的做法,会出来不少结果,关于怎样调面浆,怎样蒸面皮,这些步骤,我就不一一赘述了。在这一篇文章里,我可以说一说,一个懒人如何通过选择合适的烤盘,轻松做出凉皮。
选择烤盘为什么重要呢?它会决定你的工作量!设想,你的烤盘是六寸的,做出的每一张凉皮的面积,大概只有用10寸烤盘的面积的三分之一 (9/25);这就意味着,你将用3倍的时间用来蒸凉皮。这么多年以来,为了能够节省蒸凉皮的时间,我一直在寻找大小合适的。 有的时候,甚至动了要买一个14寸大锅的念头,这样就可以用12寸的烤盘蒸凉皮儿了;但是,考虑到家里的厨房实在没有地方放了,所以一直没有买超大锅。
刚刚过去的周末,我终于找到了特别合适的凉皮烤盘,它的高度是一寸,是直径10英寸。昨天做了200克面粉+200克小麦淀粉的凉皮,蒸得时间没有超过40分钟,好轻松啊。

LloydPans Straight Sided Pizza Pan, Pre-seasoned PSTK (1, 10 inch) https://a.co/d/aydI3px

上张图片,再来个链接。希望你也觉得蒸凉皮不再是让人望而却步的巨大过程,轻松搞定这原本费时费力的一步。

楼主,你这个结论的逻辑完全不对啊。没有你平时做了那么多次凉皮的努力,怎么可能会有你今天做出最佳选择的的可能呢?
“一个懒人如何通过选择合适的烤盘,轻松做出凉皮”,从没做过凉皮的懒人是没法“通过选择合适的烤盘,轻松做出凉皮”, 比如我。
成功是给有准备的人的,不努力不会知道选啥的。
M
Mojdently
多谢分享
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vivicheer
zhouan54 发表于 2024-10-19 09:53

直接用这个澄粉+中筋面粉,比例10:1,加水调糊就可以开蒸了,分分钟就好。
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zhouan54
回复 8楼 cheezit1999 的帖子
好开心哦,层主认为我不是懒人。我应该这样写: 一个想要省下蒸凉皮儿的时间干更多家务活的勤快人... ...
A
ArcticCat
抓住楼主请教,怎么蒸啊?就是放在蒸笼里面蒸吗?多久时间?
N
NYCKitty
我以为主流选择是浸湿越南米纸?!
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zhouan54
回复 12楼 的帖子
我感觉你要多看看其它博主的video了,我推荐几个吧。 https://youtu.be/Ev8jCSlZi30?si=WvQes03ibEvjQq0_ (小高姐) https://youtu.be/knWOI9F8Nrc?si=u7ov8xg2pkowFxn1 (尚食厨房) https://youtu.be/QLkNzk6rZNc?si=Xmpk1SITt_-7sh7C (QG.kitchen.maomao)
https://youtu.be/AjWFTTsMU9E?si=-tTb69VVMsmJ2eXX (小麦?)
这几个YouTube channel其它的做饭视频也都很好。



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faydevil
下次回国买个萝萝
希望你回到从前
买个肠粉机更轻松吧,我自己做过,面筋好吃,不是很爱吃凉皮,我自己做的很成功。后来觉得吃不完对不起劳动,努力吃完了,可能是蘸水没有好好调吧。
Y
Yuanxi
楼主gluten 耐受吗?我小时候最爱吃凉皮酿皮类的食物。现在不知怎么回事突然耐受了。具体表现就是bloated. 感觉人的身体真讨厌,悄悄变化成另一个不认识的陌生人。外形就不说了,连口爱吃的都不能吃了。
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Cecilia2011
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