自己熏了bacon

超级简单。在中国超市买了五花肉一块（任何超市都有），用高度白酒擦一遍，盐按照肉重量的2%，糖我用肉重量的1%，curing salt是肉重量的0.25%。把需要的糖/盐/curing salt混匀，均匀涂抹在五花肉上。涂好了放在ziplock袋子里，放在冰箱冷藏室七天。七天之后拿出来洗净擦干。也可以在冰箱里放一宿再熏。熏的话，我用的铸铁锅braiser，里面放架子，bacon放架子上面，下面铺木屑，我用的果木混合，apple/cherry/pear等等。我是把铸铁锅的锅和盖子都包了锡纸。两种方案，烤箱400度或者425度，或者stove小小火，差不多要一个小时左右，厨房温度计测到150F就可以了。自己调整。
【注：Curing Salt是亚硝酸盐，我觉得不放应该也可以，我同时做的川式只用了盐和花椒，也没坏。放的主要目的是帮助加工肉制品展现漂亮的粉红色，控制肉毒梭状芽孢杆菌的增殖风险。】
【apt简易版，所以木屑买的amazon上面做烟熏酒的，这种木屑少但种类多】

我看不到你的贴图啊

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聚 发表于 2024-10-13 15:28

刚才贴了，转了半天，搞不懂。