日餐里面那种细细的卷心菜丝

日餐里面那种细细的卷心菜丝是用什么工具切出来的？
我试过很多种，切出来都太粗了。餐馆里的特别细。

刮土豆皮的刀？ 没试过不过感觉可以

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不是切的 用擦丝的那种擦子擦出来的

woaixiaodi 发表于 2024-10-12 12:55
不是切的 用擦丝的那种擦子擦出来的

哪种啊？擦的工具我也试过，不行。

电动的裁片机器，缝隙可调。 菜叶卷成卷，截面对着机器缝隙。

我一般就用陶瓷刀，但要小心手指。我是看见他们用peeler, 我觉得也是用陶瓷的peeler。

有些就是厨师手切的，刀工

跟卷心菜的品种也有关系

那是刨出来的
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https://www.youtube.com/embed/hl179JplaZY

电动的擦丝机 我记得以前Jimmy johns店里有现场擦丝的 那我一看到

日亚买过这个：（Google 可以知道链接，这里不知怎么贴） 下村工業(Shimomura Kougyou) 日本製フレッシュスライサーワイド FSW-01 新潟 燕三条製
就拿着卷心菜推一推就行了，但是用了几次我嫌麻烦，怕洗碗机伤刀刃，这种刀刃没法磨，就还是改用普通菜刀切，虽然切得不很细，但是家里自己吃吃也就算了。