中国餐饮业进入寒冬

今年以来，国内餐饮行业利润大幅下降，大量餐馆亏损甚至倒闭。一向热衷于聚餐的中国消费者，现在舍不得去餐馆吃饭了吗？
北京和上海这两大一线城市，率先拉响了餐饮业的警报。北京统计局的数据显示，2024年上半年，北京限额以上餐饮企业的利润同比暴跌88.8%。上海的数据更加惨淡，上海统计局数据显示，今年上半年，限额以上住宿和餐饮业企业营业利润亏损了7.7亿元。
北京蓝色港湾的一家新元素餐厅业已关闭（图｜视觉中国）
深圳虽然没有公布上年的餐饮行业利润情况，但是同样也不乐观。按照深圳统计局的数据，上半年的餐饮收入同比增长只有1.3%，以当前餐饮业的利润率来看，如此小幅的收入增长，大概率对应着利润大幅下滑。
北京、上海和深圳是全国消费力最强的三座城市，当这三大城市的餐饮行业都开始入冬，全国餐饮业的压力也就可想而知。统计数据显示，今年上半年，国内餐饮业注销、吊销的企业数量达到了105.6万家，和2023年上半年47.2万家相比，大幅增长了1倍多。大量餐饮企业难以熬过今年的寒冬，或是关店，或是干脆倒闭。
尤其值得注意的是，这一轮餐饮行业关店潮，很多都是高端餐饮品牌，北京、上海等多家米其林餐厅都纷纷关店，其中知名度很高的鼎泰丰，宣布将在10月底之前关闭北京等地的14家门店。
餐饮上市公司的数据最为透明，也能最直接看出当前餐饮企业的困境。今年上半年，呷哺呷哺由盈转亏，亏损了近3亿元，小南国亏损了近3000万元，唐宫中国净利润下跌了91%，味千拉面净利润下降超过100%，陷入小幅亏损，海底捞净利润下跌了10%……
2022年7月18日，上海，呷哺呷哺。（图｜视觉中国）
今年餐饮业之所以如此艰难，主要是从收入和成本两端都承受了越来越大的压力，导致很多餐饮企业利润大幅下滑，甚至亏损倒闭。
餐饮业的成本主要是房租、人工和原材料这三大项，这三大成本都呈现上升趋势。其中最大头是房租，占比高达4成左右。按照中指研究院的数据，2024年上半年，一线城市样本商业街中租金上涨的商业街占69.2%，二线城市样本商业街中租金上涨的商业街占57.5%。从人工成本来看，由于餐饮行业劳动力短缺，招工困难，所以人工成本也是不断上涨。
除了房租和人工，原材料成本也在大幅上涨。虽然我国当前整体物价处于轻微通缩状态，但是食品价格上涨很快。以国家统计局最新的数据来看，今年8月份，鲜菜价格上涨21.8%，畜肉类价格上涨3.8%，其中猪肉价格上涨16.1%。尤其值得注意的是猪肉，在经过了一轮很长的下跌周期后，今年4月份以来开始恢复涨价，很可能进入新一轮猪肉涨价周期。

《小敏家》剧照
对于餐饮企业而言，各项经营成本都在上升，但是收入却没有同步提升，甚至还在萎缩，这就给餐饮企业带来了巨大压力。因为餐馆的房租和人工等支出基本上是固定的，需要靠更多的收入流水来摊薄成本，流水越高，餐厅经营成本就越低，利润率越高，反之，如果收入不够覆盖成本，餐饮企业就会陷入巨大的亏损压力之中。
2023年，刚从疫情中恢复的全国餐饮业一片火热，全年餐饮收入首次突破了5万亿元，同比上升20.4%，但是今年上半年，餐饮收入增速明显放缓，只有7.9%，8月份更是放缓至3.3%。尤其是一线城市，餐饮消费增速更是低于全国平均水平，以上半年数据来看，北京和上海的餐饮收入同比下降，深圳的餐饮收入增速不到2%，广州的住宿和餐饮收入增长3%。
餐饮业收入快速放缓，自然和当前整体消费疲软有关。由于很多人对未来收入增长信心不足，削减消费就成为本能选择。今年前8月，我国社会消费品零售总额同比增长只有2.1%，其中餐饮收入同比增长3.3%，其实已经强于平均消费水平。
《小敏家》剧照
从餐饮消费来看，虽然民以食为天，饮食消费是最坚强的刚需，但是餐饮支出也有很大的弹性。对很多人而言，现在一顿饭能在家里解决就不去餐馆，越来越多的白领中午都开始带便当去单位。即使去餐馆吃饭，昂贵的菜品也点得越来越少，家常菜变得更受欢迎。
对于餐馆而言，由于客流量变少，就不得不通过降价来吸引消费者，这就使得餐饮业的利润越来越薄。从餐饮上市公司的数据来看，人均客单价普遍下降，今年上半年的同比降幅都在5%-10%之间。比如海底捞的人均客单价从103元下降到97元多，太二酸菜鱼从75元下降到69元等等。
还有一些高端餐馆，过去让很多普通消费者望而却步，现在也纷纷放低身段，通过降价等手段吸引普通消费者，比如人均消费1000元左右的新荣记，现在也开始推出398元的“穷鬼套餐”。

《玫瑰的故事》剧照
中国人在“吃”这件事情上一向舍得花钱，所以，对于中国经济而言，餐饮业的消费是一个非常直接敏锐的消费风向标。当越来越多普通人开始在饮食上压缩开支，这也说明民众的消费确实越来越谨慎。最近A股市场暴涨，很多人的账面资产开始变得充盈，不知道会不会让更多消费者在餐馆里重新活跃起来。