有谁能炸出像麦当劳一样的薯条，已放弃炸油条

以前我专攻炸油条，但是无论如何也做不出像外面卖的一样好。后来我看别人说，很多视频其实里面是放了蓬松剂的，但是表面上说没放，我想想也确实有可能，现在已经放弃了。
目前转攻炸薯条。还没有成功过。土豆条热了之后就软了，然后就粘锅里了。有人说现在冰箱里冻一冻，我也试过，也没成功。有人成功过没有? 就是纯手工从土豆开始在家自制。
我现在想如果岁数再大点，我应该到麦当劳的厨房去打小工，可能就学会了。

不是说麦当劳薯条加了特殊配料，你去了也没法偷师

土豆你买对了吗？

他们那个好像用土豆泥炸的吧。就是土豆泥塑形成薯条。就像薯片很多也是土豆泥冷冻切片炸的。

特殊配方，之前是用牛油炸的，后来说是检查不过关还是成本太高啥的，就用了什么一种东西，我家女儿告诉我的，意思就是说想吃买给她吃就好了。别做吃力不讨好的事。小工都没办法偷学。那东西都是配好的。

用空气炸锅

它家薯条是用土豆粉，还添加了别的玩意儿，家用的不可能复制出那个味道。

bajiushizhihua 发表于 2024-09-29 14:53
以前我专攻炸油条，但是无论如何也做不出像外面卖的一样好。后来我看别人说，很多视频其实里面是放了蓬松剂的，但是表面上说没放，我想想也确实有可能，现在已经放弃了。
目前转攻炸薯条。还没有成功过。土豆条热了之后就软了，然后就粘锅里了。有人说现在冰箱里冻一冻，我也试过，也没成功。有人成功过没有? 就是纯手工从土豆开始在家自制。
我现在想如果岁数再大点，我应该到麦当劳的厨房去打小工，可能就学会了。

看你的说法，你油温度太低，175摄氏度以上你再下土豆条试试，一次只下一个土豆的量。

麦当劳薯条不是土豆粉，晚上搜搜到处都是说他家薯条咋做的。家里炸要炸两次。一次变熟一次变脆。

回复 1楼 bajiushizhihua 的帖子
炸薯条要炸两次：1.先把薯条炸大半成熟， 然后捞起来放凉（一定要凉） 2.再把薯条放进锅里炸（这次油温要高一点），炸到金黄就好了 第一次是炸熟，第二次是炸脆

回复 1楼 bajiushizhihua 的帖子
冷冻薯条有卖的。用大油锅，别不舍的油。 炸出来很好。

我疫情期间开始自学厨房技术，油条和薯条都做了不少次，成功和失败次数都不少，今晚我就要应孩子的要求炸油条。我的经验是油条难度大一些，薯条较为容易一点。 但是我炸的薯条大概相当于小的食堂炸的效果，和麦当劳口感完全不一样，更细更脆。 小的bistro卖薯条burger那种口感。
麦当劳的风格的薯条（截面积略偏粗，脆皮/酥壳，芯里面软，而且有水分），做法很麻烦。 我在网上学习了厨师教学，我也看过麦当劳的供应商的生产线工艺的纪录片。 要分三步，第一步切出薯条煮个五成熟左右，同时也泡水洗去薯条表面粉末状的淀粉， 第二步捞起完全晾干，这一步是工厂内用机器做的，家里用厨用毛巾或者纸，甚至可以撒点干粉进一步把薯条表面完全去水分。 第三步 油炸，温度在华氏350-400之间，至少要350度， 快速炸出酥壳，就实现了麦当劳风格的外酥里绵。 店里卖的薯条是要复炸一次（麦当劳工厂炸到八成熟，冷链运到店里再过油炸熟），自家可能亚需要。 难度不大，但很费工夫

我觉得冷冻薯条空气炸锅炸出来的就很好吃了。 从新鲜土豆做起，太不划算了。起油锅搞点什么不好，去做满大街都有的薯条。

超市的冷冻薯条空气炸锅出来就很好吃，我喜欢有rosemary的

是的，很对。我没讨论需不需要做，只是讨论如果要做具体怎么做麦氏薯条。
我是20/21那两年连出门买冷冻和快餐都害怕的时候，自炸薯条。现在早就已经不做薯条了。油条每隔一段时间做一次。

有没人推荐一个可以空气炸锅就好吃的冷冻红薯条？

咸鱼红烧肉 发表于 2024-09-29 15:32
我觉得冷冻薯条空气炸锅炸出来的就很好吃了。 从新鲜土豆做起，太不划算了。起油锅搞点什么不好，去做满大街都有的薯条。

空气锅出来的太干了，不如油锅的好吃。 美国的KFC炸出来的薯条质量比国内的差很多

麦当劳是土豆粉做的，所以你从土豆开始是做不出来的。你可以去买ore ida的fast food fries，油炸一下味道极其接近。我家小孩吃不出区别。

No McD''s fries are not made from paste/potato starch/powder, to the best of my knowledge. There are a lot of online documentary video clips and informational pieces with details of the production process. There is no grinding/grounding step in the making process of McD fries.
If you like to eat McD, you will also be able to tell this by personal experiences. From time to time you can see potato skins, sprouts, and defects on some fries you just bought. The variation in the length of the fries is also consistent with the automated cutting for whole potatoes.
If you claim the opposite, please elaborate more evidence.

我看安琪有卖油条膨松剂，在想安琪是大厂，不知道这个膨松剂是神马成分

我觉得这种不健康的东西外面买来吃就好，自己在家做又花时间又messy，我有时候周末早点起去中餐馆买早点，自己炸东西要炸的脆的秘诀就是炸两次。

油条我自己做的还可以。经过10多年不懈地努力，无数次的失败。 我终于能用最基础的配料炸出品质不错的油条了。 楼主继续努力吧。 我家周末早餐就是我炸油条老公做豆腐脑，幸福感满满。

点苍鹤云 发表于 2024-09-29 16:05
油条我自己做的还可以。经过10多年不懈地努力，无数次的失败。 我终于能用最基础的配料炸出品质不错的油条了。 楼主继续努力吧。 我家周末早餐就是我炸油条老公做豆腐脑，幸福感满满。

佩服 能分享一下心得和要领？

中式清炒/酸辣土豆丝不香吗？ 老美油锅食品不太健康哦，很多还上火

需要棕榈油吧，棕榈油炸东西保酥脆

大碗拿铁有一个炸薯条的视频，我跟着他炸出来娃说比麦当劳还好吃，楼主可以搜来试试

买就完了 别折腾了

点苍鹤云 发表于 2024-09-29 16:05
油条我自己做的还可以。经过10多年不懈地努力，无数次的失败。 我终于能用最基础的配料炸出品质不错的油条了。 楼主继续努力吧。 我家周末早餐就是我炸油条老公做豆腐脑，幸福感满满。

能问一下做油条，你用的哪款面粉吗？ 我用King Arthur all purpose，觉得筋度太高了。 又换了 gold medal all purpose, 吃起来口感发黏。 研究了一通，说面不能起筋，但是筋度太低，持气又力度不够。不知道这俩筋是不是同一个意思。 还有就是要不要加酵母，看有人的配方，除了泡打粉，多少都要加一点点酵母。有的又说不要加。

简单 发表于 2024-09-29 15:36
有没人推荐一个可以空气炸锅就好吃的冷冻红薯条？

Trader Joe’s 就有啊

我完全同意前面很多人说的，薯条和油条都不健康，不能吃太多。我一般都是四个月左右甚至更稀疏的时间间隔，才做一次。薯条因为工艺简单，只要把几个关键参数（薯条尺寸，水分， 油温，复炸，时间等几个），笔记下来，成功率很高，当然现在已经完全没必要自己做了，买就好了。用app很多时候薯条都是免费送或者极低价格。
正因为如此，油条的工艺我一直没有完全掌握，因为上一次做已经是一个季度甚至半年前了，很多要领记不清楚。另外就像最后这位朋友说的，网上的教学视频莫衷一是，五花八门，互相矛盾。有的要点简直近似玄学。 总的看来我自己成功率大概一半左右，好在孩子和老婆不太挑剔。
所以我特别希望哪位能亲测长期有效的要领，能person-2-person的讨论，而不是网上教学那种玄乎其玄的

我做这些不是为了吃，纯粹就是为了做。就是看这挺简单的东西，自己做不成觉得挑战失败。其实吃不吃油条和薯条对我来说无所谓，我就是自己想做成功

第一步薯条煮了以后，冲洗掉淀粉，然后要进冰箱冷冻。最后再炸

bajiushizhihua 发表于 2024-09-29 14:53
以前我专攻炸油条，但是无论如何也做不出像外面卖的一样好。后来我看别人说，很多视频其实里面是放了蓬松剂的，但是表面上说没放，我想想也确实有可能，现在已经放弃了。
目前转攻炸薯条。还没有成功过。土豆条热了之后就软了，然后就粘锅里了。有人说现在冰箱里冻一冻，我也试过，也没成功。有人成功过没有? 就是纯手工从土豆开始在家自制。
我现在想如果岁数再大点，我应该到麦当劳的厨房去打小工，可能就学会了。

你如果从土豆切条那就完全错了
麦丹劳的薯条据说是土豆泥塑形的

我经常给孩子炸薯条做早餐。孩子挺喜欢吃的。 就是网上常用的配方，土豆切条，条不要太小，清洗，开水煮半分钟，然后掺上生粉冰冻后再下油锅。 不要煮太久，太久就粉了。 我一次切5磅土豆，冻在冰箱里能用一个多星期。

hctefmm 发表于 2024-09-29 16:02
我觉得这种不健康的东西外面买来吃就好，自己在家做又花时间又messy，我有时候周末早点起去中餐馆买早点，自己炸东西要炸的脆的秘诀就是炸两次。

对呀，不知道的还以为麦当劳卖的薯条🍟很贵呢

bajiushizhihua 发表于 2024-09-29 18:27
我做这些不是为了吃，纯粹就是为了做。就是看这挺简单的东西，自己做不成觉得挑战失败。其实吃不吃油条和薯条对我来说无所谓，我就是自己想做成功

去麦当劳打个兼职是不是就明白了呢？

1，土豆削皮切条 2，烧水煮土豆条到变色，这是后面土豆软嫩的关键。 3，捞出土豆条，过水清洗，捞出放盆里，撒淀粉，玉米淀粉土豆淀粉都可以，让每根土豆都能均匀的沾满一层干淀粉。这是炸土豆焦脆的关键。 4，起锅烧油，多点油。油热到筷子放进去冒泡泡，调到小火，然后把沾了淀粉的土豆条逐个放进油里炸。 5，炸到土豆条漂浮起来，变成焦黄色，就可以捞出来。然后开大火，把油烧热，把土豆条再放进去复炸五到十秒捞出就行了。

油条美国这里比较难买到新鲜炸的，自己做可以理解，想吃薯条直接去麦当劳买，在家折腾个啥，还不好吃。

回复 1楼 bajiushizhihua 的帖子
一次炸两三根就能炸出来，土豆切条直接炸。外焦里嫩，从小我妈就这么炸

回复 12楼 的帖子
今天用的用酵母辅助产生气泡，效果还可以 560g面粉起步，全家吃饭完之后，还剩四根油条。下次做半年以后再说了

还好我不喜欢他家薯条，我喜欢粗些的，不是嘎嘣脆的内种