No McD''s fries are not made from paste/potato starch/powder, to the best of my knowledge. There are a lot of online documentary video clips and informational pieces with details of the production process. There is no grinding/grounding step in the making process of McD fries. If you like to eat McD, you will also be able to tell this by personal experiences. From time to time you can see potato skins, sprouts, and defects on some fries you just bought. The variation in the length of the fries is also consistent with the automated cutting for whole potatoes. If you claim the opposite, please elaborate more evidence.
能问一下做油条,你用的哪款面粉吗? 我用King Arthur all purpose,觉得筋度太高了。 又换了 gold medal all purpose, 吃起来口感发黏。 研究了一通,说面不能起筋,但是筋度太低,持气又力度不够。不知道这俩筋是不是同一个意思。 还有就是要不要加酵母,看有人的配方,除了泡打粉,多少都要加一点点酵母。有的又说不要加。
目前转攻炸薯条。还没有成功过。土豆条热了之后就软了,然后就粘锅里了。有人说现在冰箱里冻一冻,我也试过,也没成功。有人成功过没有? 就是纯手工从土豆开始在家自制。
我现在想如果岁数再大点,我应该到麦当劳的厨房去打小工,可能就学会了。
看你的说法,你油温度太低,175摄氏度以上你再下土豆条试试,一次只下一个土豆的量。
炸薯条要炸两次:1.先把薯条炸大半成熟, 然后捞起来放凉(一定要凉) 2.再把薯条放进锅里炸(这次油温要高一点),炸到金黄就好了 第一次是炸熟,第二次是炸脆
冷冻薯条有卖的。用大油锅,别不舍的油。 炸出来很好。
麦当劳的风格的薯条(截面积略偏粗,脆皮/酥壳,芯里面软,而且有水分),做法很麻烦。 我在网上学习了厨师教学,我也看过麦当劳的供应商的生产线工艺的纪录片。 要分三步,第一步切出薯条煮个五成熟左右,同时也泡水洗去薯条表面粉末状的淀粉, 第二步捞起完全晾干,这一步是工厂内用机器做的,家里用厨用毛巾或者纸,甚至可以撒点干粉进一步把薯条表面完全去水分。 第三步 油炸,温度在华氏350-400之间,至少要350度, 快速炸出酥壳,就实现了麦当劳风格的外酥里绵。 店里卖的薯条是要复炸一次(麦当劳工厂炸到八成熟,冷链运到店里再过油炸熟),自家可能亚需要。 难度不大,但很费工夫
我是20/21那两年连出门买冷冻和快餐都害怕的时候,自炸薯条。现在早就已经不做薯条了。油条每隔一段时间做一次。
空气锅出来的太干了,不如油锅的好吃。 美国的KFC炸出来的薯条质量比国内的差很多
If you like to eat McD, you will also be able to tell this by personal experiences. From time to time you can see potato skins, sprouts, and defects on some fries you just bought. The variation in the length of the fries is also consistent with the automated cutting for whole potatoes.
If you claim the opposite, please elaborate more evidence.
佩服 能分享一下心得和要领?
能问一下做油条,你用的哪款面粉吗? 我用King Arthur all purpose,觉得筋度太高了。 又换了 gold medal all purpose, 吃起来口感发黏。 研究了一通,说面不能起筋,但是筋度太低,持气又力度不够。不知道这俩筋是不是同一个意思。 还有就是要不要加酵母,看有人的配方,除了泡打粉,多少都要加一点点酵母。有的又说不要加。
Trader Joe’s 就有啊
正因为如此,油条的工艺我一直没有完全掌握,因为上一次做已经是一个季度甚至半年前了,很多要领记不清楚。另外就像最后这位朋友说的,网上的教学视频莫衷一是,五花八门,互相矛盾。有的要点简直近似玄学。 总的看来我自己成功率大概一半左右,好在孩子和老婆不太挑剔。
所以我特别希望哪位能亲测长期有效的要领,能person-2-person的讨论,而不是网上教学那种玄乎其玄的
你如果从土豆切条那就完全错了
麦丹劳的薯条据说是土豆泥塑形的
对呀,不知道的还以为麦当劳卖的薯条🍟很贵呢
去麦当劳打个兼职是不是就明白了呢?
一次炸两三根就能炸出来,土豆切条直接炸。外焦里嫩,从小我妈就这么炸
今天用的用酵母辅助产生气泡,效果还可以 560g面粉起步,全家吃饭完之后,还剩四根油条。下次做半年以后再说了