买个铁锅怎么这么难，谁懂重金属溶出

家里已经有两个铁炒锅，用着也还行，因为炒西红柿和糖醋排骨遇酸，变白，需要重新养。或者煮过水，油膜没了，有锈。这些我都只能需要重新开锅慢慢养回来…… 但是最近看了个说法：重金属溶出。放盐水肯定是加快了氧化，但是这种说法的博主好像是说铁有锈虽然是正常，但是不能这么快，否则就是铁锅金属质量不好。以及烧蓝的铁锅、氮化的深黑铁锅，都是不好的…… 理科盲看不懂，虚心请教能看懂的人们，这种说法有道理吗？

为啥不用stainless steel ? 只要你把锅什么都不放预热好，在加冷油立即炒菜不会粘。煎鸡蛋的话；热锅，冷油，离火放凉。再开火就跟一般不粘锅一样用就可以了，保证你煎鸡蛋炒蛋炒饭通通不沾。

每天都用铁锅，瑟瑟发抖

那位肉眼就可以看出重金属的，我觉得是不是有点太玄了哈哈哈哈

蹲回帖。

我不相信第一张图。 我奶奶有口几十年前打的铁锅，应该没重金属，加盐水泡24小时绝对有铁锈。

ccchhh 发表于 2024-09-22 17:43
为啥不用stainless steel ? 只要你把锅什么都不放预热好，在加冷油立即炒菜不会粘。煎鸡蛋的话；热锅，冷油，离火放凉。再开火就跟一般不粘锅一样用就可以了，保证你煎鸡蛋炒蛋炒饭通通不沾。

Second this.不锈钢锅我先烧热，放凉一下，再烧热，加油，什么都不沾

回复 3楼 小龙苞 的帖子
刚买了铁锅，还没收到，要不要跟你一起瑟瑟发抖啊哈哈

https://m.hxzxs.cn/view-20238-1.html

不锈钢必须是food grade, 普通不锈钢会析出镍
不知道用啥锅了

用Cast iron 铸铁锅啊 除了重，其他都挺好

aibeca 发表于 2024-09-22 19:58
Second this.不锈钢锅我先烧热，放凉一下，再烧热，加油，什么都不沾

求具体做法，先烧热到什么程度? 会不会黑锅？然后放凉到室温吗？谢谢

Jicama 发表于 2024-09-22 19:50
我不相信第一张图。 我奶奶有口几十年前打的铁锅，应该没重金属，加盐水泡24小时绝对有铁锈。

美国产的lodge铸铁锅也会的啊，所有正常的铁锅都会生锈，现在很多自媒体文章写的危言耸听一点常识都没有，凭空想象

wetwild 发表于 2024-09-22 21:50
求具体做法，先烧热到什么程度? 会不会黑锅？然后放凉到室温吗？谢谢

烧热就是两三分钟左右，不会发黑，凉就是关火等一下，一两分钟，再打火烧一下。试验一下就行，不需要极限

moennigk 发表于 2024-09-22 19:45
那位肉眼就可以看出重金属的，我觉得是不是有点太玄了哈哈哈哈

哈哈哈，这是个智商鉴定贴。

google下就知道了，铁锈无害，scrub掉就可以用了。

ccchhh 发表于 2024-09-22 17:43
为啥不用stainless steel ? 只要你把锅什么都不放预热好，在加冷油立即炒菜不会粘。煎鸡蛋的话；热锅，冷油，离火放凉。再开火就跟一般不粘锅一样用就可以了，保证你煎鸡蛋炒蛋炒饭通通不沾。

放凉再开火就不沾是什么原理？

moennigk 发表于 2024-09-22 19:45
那位肉眼就可以看出重金属的，我觉得是不是有点太玄了哈哈哈哈

我买过🤩☹️☹️

化学课不是讲过吗，重金属性质稳定，加点盐水就能溶出啊。。。。 铁遇水当然会生锈

ccchhh 发表于 2024-09-22 17:43
为啥不用stainless steel ? 只要你把锅什么都不放预热好，在加冷油立即炒菜不会粘。煎鸡蛋的话；热锅，冷油，离火放凉。再开火就跟一般不粘锅一样用就可以了，保证你煎鸡蛋炒蛋炒饭通通不沾。

谢谢分享！👍

回复 1楼 小九儿 的帖子
所有的铸铁锅都有铁锈，要用油养的
不想要铁锈就用不锈钢，嫌粘锅就用不粘锅，嫌致癌那就只能什么也别用了

这个盐浴氮化工艺存疑，使用氰化物的目的何在？既危险又贵，大约是一个外行为了吸引眼球而编造的，那些化合物的%最低限加起来远超过100%了。

铸铁锅是肯定会生锈的，只要有水就会腐蚀形成铁锈，空气中的水分就足够，用水侵泡当然更容易生锈，用盐水腐蚀更快。这是一个电化学过程，无法避免的。所以铸铁锅用完一定要保持干燥。

铸铁锅为了防锈可以上涂层，氮化工艺并不能防锈而是使表层更硬以提高其机械性能比如疲劳耐磨性能。不会有哪个铸铁锅的生产商生产氮化铸铁锅因为既无用工艺也不便宜，但是不排除哪个笨蛋这么做哈。 常用的涂层是特富龙，防粘也防锈。但是，如果涂层有缺陷的话，依然会生锈；另外在使用过程中特富龙涂层也会被铲掉，生锈不可避免。特富龙涂层生产过程中使用有毒物质一直为人诟病而且特富龙本身遇高温分解也有安全问题。

铸铁本身的化学成分是铁和碳，其他任何金属元素大概就是杂质，比如硅锰等等低于1%,其他的任何元素、制造商都不会有意去添加因为那是钱💰啊！奸商更舍不得加。有加了其他合金元素的铸铁、那是给工业品用的，没有哪个制造商会拿来制作铁锅。

aibeca 发表于 2024-09-22 22:33
烧热就是两三分钟左右，不会发黑，凉就是关火等一下，一两分钟，再打火烧一下。试验一下就行，不需要极限

Mark

请问有没有推荐的不锈钢锅啊？适合炒菜的？米国店的都太浅了。Thanks.

活得真细致，可以比平常人多活好几个钟头