腌咸蛋前为什么要在有阳光的地方晒一晒？

看了好几个方子，腌咸蛋前都建议在阳光下晒一晒，说是出沙率高，还可以紫外线杀菌。这大热的天，我怕把蛋晒臭了，想”用医用酒精擦拭，再用疫情时期买的紫外线消毒盒子照一照“的方法代替，可行吗？不会反倒把蛋儿们折腾坏了吧？ 还有，我怎么也想不明白太阳晒晒，咸蛋就能出沙的理论依据，求高人指点。
最近心情不好，很多事情都静不下心去做，跟着版上大厨们摆弄吃食倒真是很解压，在此一并拱手谢过！

回复 1楼 casing 的帖子
我都没晒过, 但是也很好唉!

回复 2楼 God2me 的帖子
谢谢回复。这我就放心了。 第一次做，不想出错，要不等了30天，打开盖子一看，一罐臭蛋，多影响心情。

放大毛孔有利于吸收？

据说加高度白酒有利于出沙 btw 你这是鸭蛋吗 壳这么白 我买的鸭蛋都是淡青色的

回复 4楼 royalpalm 的帖子
哈哈，你好逗。 我还专门狗了一下：蛋壳有没有毛孔？还真的有啊，不过叫气孔。说是拿放大镜就能看到。 你这个解释好像说的通。

回复 5楼 bbalyssa 的帖子
多谢。是打算买40%以上高度白酒的。

回复 5楼 bbalyssa 的帖子
当然是鸡蛋了。第一次做，先用鸡蛋练练手，都没舍得买有机的。

没晒过 还是好吃啊

bbalyssa 发表于 2024-09-16 14:20
据说加高度白酒有利于出沙 btw 你这是鸭蛋吗 壳这么白 我买的鸭蛋都是淡青色的

懂了懂了

我比较喜欢吃砂的蛋黄

盐度高了问题不大 至于出沙就是各家都有自己的见解

我也没有晒过 今天第一次听说

我做的不出砂 是什么情况

我今年试了还不错

也准备学一下

这个还真不知道

我直接是买现成的吃

回复 5楼 bbalyssa 的帖子
我还以为是鹅蛋。鸭蛋确实是淡青色的

因为晒一下更好吃？

回复 9楼 DmanK 的帖子
可能更纱一点吧，