bondking 发表于 2024-09-13 08:50 比如说白水煮蛋，煮好后是容易剥壳的新鲜，还是那种壳和蛋白粘在一起，剥的坑坑洼洼的新鲜? 还是说这本身就是witch craft，根本无法判断？
liuyu1996 发表于 2024-09-13 09:02 这样判断太麻烦了。咱们换一个简单方法吧。把新鲜鸡蛋放水里，应该是沉底的，如果竖起来，就八成有问题。把竖起来的那个捞出来看看，上面常常有小的破损口，被细菌感染了，放出大量的气体，导致鸡蛋浮水。
还是说这本身就是witch craft，根本无法判断？
生鸡蛋打碎在碗里，只要蛋黄没有散的，都是几乎无菌的状态，新鲜度是有保障的。
鸡蛋介于蛋清和蛋壳之间的那层膜，细菌是进不去的，绝大部分只能穿透蛋壳，附着在那层膜上，只能有极少的细菌能进入蛋清。一旦鸡蛋那层膜防御体系垮塌以后，营养极其丰富的鸡蛋很短时间就会被细菌爆炸式毁坏，蛋黄就散黄了。
这样判断太麻烦了。咱们换一个简单方法吧。把新鲜鸡蛋放水里，应该是沉底的，如果竖起来，就八成有问题。把竖起来的那个捞出来看看，上面常常有小的破损口，被细菌感染了，放出大量的气体，导致鸡蛋浮水。
你说的跟3楼说的其实是一回事，就是看鸡蛋内部有无气体，有气体就会竖立起来，而且煮熟后气体的地方就会空一大块。
但是这种判断方法，是不是太晚期了，意思是里面已经有细菌感染产生气体了，那应该也不能吃了。