卤鸡爪是不是应该小火慢炖？每次高压锅压个15分钟那个皮全烂了 【更新】

而且还不入味，里面的筋没有那种卤味，完全就是普通味道
国内超市里买的那种五香鸡爪，很有嚼头，皮还不烂，是怎么做的？
更新： 谢谢各位回复~就不一一致谢了。 下次试一下，先卤水泡一晚上，把那个肉完全泡发，然后再慢火撸一下。
以前在国内，经常去超市，那种五香鸡爪一般四五十人民币一斤

同问，我老婆炖了两次，我做过三次。也是不入味，皮烂。

煮开以后需要转小火直到软硬到你自己喜欢的程度。
另外我自己会先在卤水里浸泡最少半小时再做。

回复 1楼 桃花流水满前溪 的帖子
小火顿，其实主要是泡，卤汁滚了以后我就小小火泡1-2小时捞出来晾干避免粘，

是的，火大了皮开肉绽，我经常小火卤软了泡一晚

鸡爪煮熟咬得动就行，然后过冰水，放冰箱里泡卤汁里隔夜。泡越久越有味道。也可以用酒糟泡，一个晚上就可以了，泡久了会太咸。

鸡爪那么容易熟的东西应该和猪肝一样吧，煮开了之后靠余热彻底闷熟，然后泡入围

煮到你要的程度以后在卤汁里泡？鸡爪有胶质，如果不换水直接在卤汁里煮了泡，卤汁会凝固起来变成冻，效果就不够好。 如果是广式的那种，就需要先油炸，再蒸。这样才会有皱皱的脱骨的效果。

小火慢炖

miss316 发表于 2024-08-19 13:35
鸡爪煮熟咬得动就行，然后过冰水，放冰箱里泡卤汁里隔夜。泡越久越有味道。也可以用酒糟泡，一个晚上就可以了，泡久了会太咸。

突然好想念我婆婆做的糟卤鸡翅/爪，就是这样放冰箱隔夜的。

说的我也想卤东西了哈哈哈哈，赶紧上网加了一旦卤牛筋

alloccupied 发表于 2024-08-19 13:33
煮开以后需要转小火直到软硬到你自己喜欢的程度。
另外我自己会先在卤水里浸泡最少半小时再做。

谢谢指点~

nobully 发表于 2024-08-19 13:34
回复 1楼 桃花流水满前溪 的帖子
小火顿，其实主要是泡，卤汁滚了以后我就小小火泡1-2小时捞出来晾干避免粘，

谢谢指点~，下次回去试一下，哈哈

miss316 发表于 2024-08-19 13:35
鸡爪煮熟咬得动就行，然后过冰水，放冰箱里泡卤汁里隔夜。泡越久越有味道。也可以用酒糟泡，一个晚上就可以了，泡久了会太咸。

我就是这么做的，主要是要买糟卤

conniecook627 发表于 2024-08-19 13:35
是的，火大了皮开肉绽，我经常小火卤软了泡一晚

是不是直接泡几天也可以？泡发了，然后再稍微煮一下，对吧

桃花流水满前溪 发表于 2024-08-19 14:09
是不是直接泡几天也可以？泡发了，然后再稍微煮一下，对吧

哈哈 这应该就是先腌后煮 和 先煮后腌 的区别吧

sioc 发表于 2024-08-19 14:11
哈哈 这应该就是先腌后煮 和 先煮后腌 的区别吧

直接泡应该就泡发了，就像以前见过那种尸体在河里泡了几天，肉都膨胀了那种样子

桃花流水满前溪 发表于 2024-08-19 14:09
是不是直接泡几天也可以？泡发了，然后再稍微煮一下，对吧

几天太久了。
你要不然煮之前先泡最少30分钟，我推荐3个小时左右。这样做好后，挑出来，应该味道充分进去了。
要不然小火煨到比你喜欢的软硬度稍稍硬一点。等锅凉了之后，连汤水一起放在冰箱里过夜，第二天拿出来，这个时候一定非常好吃入味。

以前买过一种料包，煮熟之后泡几个小时很入味

那个杰赛炒菜机做鸡爪特别好用，入味又软皮还不烂。还傻瓜式操作， 选排骨挡就好

桃花流水满前溪 发表于 2024-08-19 14:13
直接泡应该就泡发了，就像以前见过那种尸体在河里泡了几天，肉都膨胀了那种样子

直接冷水是泡不发的。如果你说的是港式那种软软糯糯的蒸凤爪，是需要先炸再泡的，那个是有技术要求的，炸的不够或者过头了都不行，而且有些泡发的时候是加了科技和狠活儿的，自己家单用水泡发不了这么蓬松的。

高压锅煮时间短一些，煮好之后用糟卤之类的卤水泡一晚