Beef stew 怎么做好吃?

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hainabian
楼主 (北美华人网)
超市买的那种切成小块 beef stew, 我用铸铁锅炖,加土豆红萝卜洋葱番茄,味道不错,不过牛肉有点渣。大家都怎么做?
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SheldonCooper
炖牛肉要买牛腩 筋腩 坑腩都可以 ,两种混一起更好。
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Heiniu
推荐红酒炖牛肉
https://bbs.wenxuecity.com/cooking/1457049.html
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jennyc
牛腩去哪里买?叫啥?
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Harenough
这种牛肉最便宜,不适合中国的炖法。
要用牛腱肉。
一定要有牛腩和牛腱. 光肉, 吃得沒意思.
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wantU
我都买来切成肉丝炒青椒孜然牛肉
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conniecook627
超市卖的beef stew 很渣,买金钱腱最好,其次牛腩
jennyc 发表于 2024-08-01 21:21
牛腩去哪里买?叫啥?

Beef brisket
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Honeyday
炖,一定要有牛腩和牛腱,口感会好很多
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Emilyll
你原材料买错了,beef stew不好吃,买short rib, 葱姜焯水后用铸铁锅炖炖到可以轻易去掉骨头,汤可以留着单独用,肉可以另起锅红烧。
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hainabian
Heiniu 发表于 2024-08-01 21:20
推荐红酒炖牛肉
https://bbs.wenxuecity.com/cooking/1457049.html

谢谢推荐。这个菜谱用的是chuck roast, 这个跟stew meat 好像差不多啊,一个是整块,另外一个是切成了小块。Costco 都是5.99/lb.
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westlake
还可以用French onion soup调料,味道很好
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bye2020
但这个健康些,没那么多牛油所以口感不好。
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vanny886
吃过很多老美馆子的,从来没觉得好吃过……应该就是要换肉,这肉做肉馅吧,别强求要炖了,纤维太粗了
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flyingman123
回复 1楼 hainabian 的帖子
咖喱牛肉也很好吃。注意炖牛肉一定不要时间太长。我以前以为炖的时间越长肉就越烂,实际上时间太长肉里的脂肪就变成油花流失了,没有脂肪的肉很柴而且也不香了。
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wonderingkid
Emilyll 发表于 2024-08-01 21:41
你原材料买错了,beef stew不好吃,买short rib, 葱姜焯水后用铸铁锅炖炖到可以轻易去掉骨头,汤可以留着单独用,肉可以另起锅红烧。

这做法有点暴殄天物啊
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momo099
用牛腩可能会更嫩一些。
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blocked
上面推荐的牛腩,牛腱都很好的,另外加一样,牛尾,这个也很不错呢
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bran
Beef stew巨柴,用shank
小青龙
用醋,山楂,柠檬之类的酸性食物帮助肉尽快炖烂,番茄也行。炖太长时间,肉质散烂,味道全部在汤里。
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815
炖牛肉重要的是肉,不是做法
月亮的雨
道 发表于 2024-08-01 21:34
Beef brisket

这是牛腩?
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CG1541
超市的beef stew太精了所以不好吃
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purplebasil
Emilyll 发表于 2024-08-01 21:41
你原材料买错了,beef stew不好吃,买short rib, 葱姜焯水后用铸铁锅炖炖到可以轻易去掉骨头,汤可以留着单独用,肉可以另起锅红烧。

对, 那个beef stew非常难吃, 同推short ribs
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namakateaparty
我用short ribs或者牛尾炖,好吃是好吃,但是锅里一层油,涮锅的时候很头疼
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sotheory
Boneless short ribs +1 垂直于纹路切,先加油炒/煎一下,再加酱料,少量开水,最后收汤
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wlzh90
可以用beef chuck, 有肥有瘦很适合红酒炖牛肉