Beef stew 怎么做好吃？

超市买的那种切成小块 beef stew, 我用铸铁锅炖，加土豆红萝卜洋葱番茄，味道不错，不过牛肉有点渣。大家都怎么做？

炖牛肉要买牛腩 筋腩 坑腩都可以 ，两种混一起更好。

推荐红酒炖牛肉
https://bbs.wenxuecity.com/cooking/1457049.html

牛腩去哪里买？叫啥？

这种牛肉最便宜，不适合中国的炖法。
要用牛腱肉。

一定要有牛腩和牛腱. 光肉, 吃得沒意思.

我都买来切成肉丝炒青椒孜然牛肉

超市卖的beef stew 很渣，买金钱腱最好，其次牛腩

jennyc 发表于 2024-08-01 21:21
牛腩去哪里买？叫啥？

Beef brisket

炖，一定要有牛腩和牛腱，口感会好很多

你原材料买错了，beef stew不好吃，买short rib, 葱姜焯水后用铸铁锅炖炖到可以轻易去掉骨头，汤可以留着单独用，肉可以另起锅红烧。

Heiniu 发表于 2024-08-01 21:20
推荐红酒炖牛肉
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谢谢推荐。这个菜谱用的是chuck roast, 这个跟stew meat 好像差不多啊，一个是整块，另外一个是切成了小块。Costco 都是5.99/lb.

还可以用French onion soup调料，味道很好

但这个健康些，没那么多牛油所以口感不好。

吃过很多老美馆子的，从来没觉得好吃过……应该就是要换肉，这肉做肉馅吧，别强求要炖了，纤维太粗了

回复 1楼 hainabian 的帖子
咖喱牛肉也很好吃。注意炖牛肉一定不要时间太长。我以前以为炖的时间越长肉就越烂，实际上时间太长肉里的脂肪就变成油花流失了，没有脂肪的肉很柴而且也不香了。

Emilyll 发表于 2024-08-01 21:41
你原材料买错了，beef stew不好吃，买short rib, 葱姜焯水后用铸铁锅炖炖到可以轻易去掉骨头，汤可以留着单独用，肉可以另起锅红烧。

这做法有点暴殄天物啊

用牛腩可能会更嫩一些。

上面推荐的牛腩，牛腱都很好的，另外加一样，牛尾，这个也很不错呢

Beef stew巨柴，用shank

用醋，山楂，柠檬之类的酸性食物帮助肉尽快炖烂，番茄也行。炖太长时间，肉质散烂，味道全部在汤里。

炖牛肉重要的是肉，不是做法

道 发表于 2024-08-01 21:34
Beef brisket

这是牛腩？

超市的beef stew太精了所以不好吃

Emilyll 发表于 2024-08-01 21:41
你原材料买错了，beef stew不好吃，买short rib, 葱姜焯水后用铸铁锅炖炖到可以轻易去掉骨头，汤可以留着单独用，肉可以另起锅红烧。

对, 那个beef stew非常难吃, 同推short ribs

我用short ribs或者牛尾炖，好吃是好吃，但是锅里一层油，涮锅的时候很头疼

Boneless short ribs +1 垂直于纹路切，先加油炒/煎一下，再加酱料，少量开水，最后收汤

可以用beef chuck, 有肥有瘦很适合红酒炖牛肉