黑巧克力产品可能含有过量的重金属，专家推荐“安全”份量

一项最新研究发现，全国范围内销售的黑巧克力产品可能含有过量的重金属。这项研究由乔治华盛顿大学的科学家牵头，对Whole Foods Market、亚马逊和GNC等零售商销售的70多种黑巧克力产品进行了检测，以确定其中是否含有铅、镉或砷等重金属。研究结果于周三发表在同行评议的《营养前沿》杂志上。
总体而言，研究中43%的产品的铅含量超过可接受水平，35%的产品镉含量超过可接受水平。所有产品中的砷含量均未超过最高标准。
乔治华盛顿大学医学与健康科学学院综合医学主任、该研究的主要作者弗雷姆(Leigh Frame)说，由于食品和药品管理局（FDA）没有对大多数食品中的重金属含量设定限制，研究人员经常使用加州于1986年推出的65号提案作为安全标准，其中规定了食品中重金属的最大允许剂量。
根据加州的指导方针，食物中重金属的含量上限为每天0.5微克。在这项研究中，科学家估算了如果人们按照巧克力产品标签上的建议食用量食用，他们每天会接触到多少微克重金属。他们发现，巧克力样品的重金属含量范围从0到3.316微克/份。高浓度的致癌物质镉的含量范围从0.29到14.12微克，而上限为每天4.1微克。
弗雷姆说，因为这些产品的含铅量不同，限制消费是减少接触的唯一可靠方法。
她说：“不要每天都吃大量的巧克力，我们推荐一盎司的份量，或者你可能每隔一天吃两盎司。”
研究人员一致认为，在我们的饮食中完全避免重金属几乎是不可能的。众所周知，大米、鱼、水果和蔬菜等食物都有微量重金属。虽然重金属可以通过汗液和尿液被人体自然排出，但如果大量摄入，它们会在体内积聚并损害主要器官。
弗雷姆说：“实际上，你无法在饮食中避免接触重金属，真不是要避免它们，而是要确保你不会摄入太多。”
她强调饮食的多样性，以避免过度接触任何特定物质。
她说:“不要日复一日地吃同样的东西，这将有助于保护你免受许多不同的东西的侵害，包括重金属。”
此前的研究发现，铅和镉可以通过不同的方式进入黑巧克力。镉主要通过可可树从土壤中吸收而来，而铅可以在生产过程的各个环节引入，包括可可豆的收获、干燥和发酵。