Sourdough工艺

一直想问一个专业的baker问题。
小时候在国内做馒头的时候，发酵总是从把上次剩下的发面和新的面粉混匀开始的。这样发完的面会是酸的，所以要加小苏打中和。如果家里没有发面的存货了，还会在邻居间借。
这个古老的技术能算西方的Sourdough方法吗？

算

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XiaoNanNan 发表于 2024-07-18 10:28

谢谢。最近吃了几次sourdough面包，很喜欢它的口感。就想自己做。 网上找了一圈配方发现可以凭空从黑麦面粉和水做自己的发面starter，靠的就是空气中的细菌和酵母。
在美国也有卖starter。有名的一个三番的牌子，据说菌株是19世纪中期旧金山gold rush时期流传下来的。