23urfur12 发表于 2024-07-07 16:49 锅烧热，多放油，先炒蛋，盛出。 再炒西红柿，炒至粘稠，加一点点糖。 再把蛋加入，加一些酱油继续炒一炒。 撒上小青葱。 锅一定要热，蛋才能炒蓬松，否则很扁平，类似煎蛋，不如蓬松的好吃好看。
穿裤子的发糕 发表于 2024-07-07 16:50 西红柿要好
arizaq 发表于 2024-07-07 17:49 西红柿炒鸡蛋放酱油是哪里的做法？
hellohey 发表于 2024-07-07 18:52 我以前放水，不好吃。后来发现老公是不放水，等着西红柿汁出来浸入鸡蛋，就很好吃，西红柿炒着炒着会出汁，不需要自己再加点水闷。
浮云淡淡 发表于 2024-07-07 17:40 不能放酱油
momo099 发表于 2024-07-07 18:59 刚开始焖不要加水。。如果用复合不锈钢锅底很容易出汁水的。 我巨讨厌铁锅，也不炒菜，饭馆的那种番茄炒蛋做不出来。
hellohey 发表于 2024-07-07 19:04 我以前都是炒完鸡蛋，再放入西红柿加一点点水焖一下，没我老公做的好吃，发现他的诀窍就是不加水，等着西红柿自己出汁水和鸡蛋混一起再炒炒。就是加盐，没加糖。 西红柿汁水浸入鸡蛋就好吃了。 也不需要炒完鸡蛋拿出来再放入那么麻烦。
aug20 发表于 2024-07-07 16:22 这次回国尽管天天下馆子，回来后心心念的竟然是一家三线城市酒店里的西红柿炒鸡蛋。口齿留香的味道令人难忘。有人知道怎么才能做出香气吗？ Update： 总结下大家回复的窍门 西红柿要好，加蕃茄酱和糖，炸鸡蛋 准备试试🤤
felali9 发表于 2024-07-07 17:47 我买那种大的有机西红柿，一个有碗那么大。只有西红柿和鸡蛋和盐，怎么都好吃。
nybjvivi 发表于 2024-07-07 20:49回复 1楼 aug20 的帖子 西红柿不能是尖顶的，要平的那种，就像小时候生吃的那种大西红柿，才可以出汁。而且一定要把皮烫掉，是最关键。
gokgs 发表于 2024-07-07 16:43 还有比西红柿炒鸡蛋更简单的菜吗？
Inferno 发表于 2024-07-07 21:05 炸鸡蛋，放糖。。。听着就腻。 LZ试试西红柿放油炒到软成汁，汁少可以加点水，放盐调味，鸡蛋直接打进西红柿汁里，西红柿和鸡蛋完全合在一起，味道非常的好，酸咸鲜香。 注重卖相大于口感的就没口福了。
aug20 发表于 2024-07-07 16:59 南方的西红柿可能是比美国的好吃
简单 发表于 2024-07-07 20:46回复 5楼 咸鱼红烧肉 的帖子 看来和青菜一样需要动物油脂！
cavine747 发表于 2024-07-07 18:03 我的经验，糖要舍得放
momo099 发表于 2024-07-07 18:46每家不同做法，我的做法不放ketchup，容易弄得很腻。 如果番茄味道好当然能加分，这个菜主要是为了吃鸡蛋，我都会不讲究番茄的卖相，切得小块一些。鸡蛋的量要够，两个中等番茄放三个鸡蛋。 锅热以后先炒鸡蛋，不要炒太老，凝固了差不多就盛起来。等一下回锅的时候才能尽量多吸收酸酸甜甜的汁水。 油和番茄下锅，番茄要闷一会，放糖和盐，比例是2:1，番茄汁水出来以后看看。如果火大了太干，加一点水。汁水是灵魂。鸡蛋回锅翻炒一下（我通常就马马虎虎搅拌一下）。 出锅前一定要尝味，如果味道不够，再加一次糖和盐，放一点点醋，加鸡精，拌匀。
ss4me 发表于 2024-07-07 23:33 回复 1楼 的帖子 找农场买好的西红柿，一旦找到就买个冰柜，然后囤够吃一年的西红柿 有了好的西红柿，其它花里胡哨的都不需要，就只要盐和鸡蛋。
嗯，没想到还有放酱油香油的。 Inferno 发表于 2024-07-07 21:11
coalpilerd 发表于 2024-07-07 23:55 上次版上把西红柿炒蛋炒得像呕吐物的那位应该就是这么做的，蛋白质遇到酸性的西红柿汁沉淀，最后就是一锅糊。这肯定不是LZ想要的那种，毕竟餐馆做菜多少得有点卖相。
Namama 发表于 2024-07-07 19:02 我以前也是从来不放的，怕影响菜的颜色 但看了老饭骨后，他们放点酱油， 我也尝试放了点，只要数量少，确实又能提鲜，又不影响颜色
菠菜东 发表于 2024-07-08 13:53我用自己家种的大番茄炒，只加盐别的啥都不加，简直太美味了。
上次版上把西红柿炒蛋炒得像呕吐物的那位应该就是这么做的，蛋白质遇到酸性的西红柿汁沉淀，最后就是一锅糊。这肯定不是LZ想要的那种，毕竟餐馆做菜多少得有点卖相。 coalpilerd 发表于 2024-07-07 23:55
Update： 总结下大家回复的窍门 西红柿要好，加蕃茄酱和糖，炸鸡蛋 准备试试🤤
你这是蛋炒蛋？
啊！谢谢指正！笔误笔误～已更正～谢谢！
西红柿呢？
re
美国温室大棚里的西红柿怎么炒也炒不出来楼主想要的味道。
不能放酱油
不是哪儿的做法，就是自己做饭做多了摸索的习惯。我也不喜欢对方，就是娃喜欢酱油味我会滴几滴增加一下复合味道。而且可能十次也就一两次能想起来这么做。
真有可能是西红柿炸鸡蛋。 搜了个方子，也放了西红柿酱https://m.xiachufang.com/recipe/106853991 准备试试。谢谢
关键是需要加一点Ketchup
油温高，煸炒番茄的时候，也可以淋一点点酱油 千万不要多，沿着锅边淋，可以提鲜味，而且只要数量少，并不影响颜色
刚开始焖不要加水。。如果用复合不锈钢锅底很容易出汁水的。
我巨讨厌铁锅，也不炒菜，饭馆的那种番茄炒蛋做不出来。
我以前也是从来不放的，怕影响菜的颜色
但看了老饭骨后，他们放点酱油， 我也尝试放了点，只要数量少，确实又能提鲜，又不影响颜色
我以前都是炒完鸡蛋，再放入西红柿加一点点水焖一下，没我老公做的好吃，发现他的诀窍就是不加水，等着西红柿自己出汁水和鸡蛋混一起再炒炒。就是加盐，没加糖。 西红柿汁水浸入鸡蛋就好吃了。 也不需要炒完鸡蛋拿出来再放入那么麻烦。
你如果加水，就必需加番茄酱，不然会稀释口味
先炒鸡蛋，特别是油大一点炒鸡蛋，鸡蛋会更蓬松，可以吸收更多汁水
我觉得我不能忍直接放番茄。。这会把鸡蛋弄得太老了。。绝对不行。鸡蛋拿起来也不麻烦啊。
店里做这个，很可能葱是必须，有可能还会加少量胡椒粉。都可以增加一些香味。
小高姐常备的是西红柿膏（不是蕃茄酱）。如果西红柿不够风味可以放一点。
看来和青菜一样需要动物油脂！
西红柿不能是尖顶的，要平的那种，就像小时候生吃的那种大西红柿，才可以出汁。而且一定要把皮烫掉，是最关键。
炸鸡蛋，放糖。。。听着就腻。 LZ试试西红柿放油炒到软成汁，汁少可以加点水，放盐调味，鸡蛋直接打进西红柿汁里，西红柿和鸡蛋完全合在一起，味道非常的好，酸咸鲜香。 注重卖相大于口感的就没口福了。
嗯，没想到还有放酱油香油的。
蒜炒茼蒿
任何西红柿过油炒透都好吃，要炒软出汁。汁水少不够酸的就多放点
凉拌西红柿
1，鸡蛋别炒糊了，也不该炒得太硬 2，西红柿别不熟，如果还是生的，那就不好了。 3，西红柿不能炒太过，出太多水，浪费食材 4，鸡蛋黄橙橙，西红柿红彤彤，西红柿炒鸡蛋这道菜应该非常好看，别搞得黑不溜秋，或者脏兮兮的样子
找农场买好的西红柿，一旦找到就买个冰柜，然后囤够吃一年的西红柿
有了好的西红柿，其它花里胡哨的都不需要，就只要盐和鸡蛋。
上次版上把西红柿炒蛋炒得像呕吐物的那位应该就是这么做的，蛋白质遇到酸性的西红柿汁沉淀，最后就是一锅糊。这肯定不是LZ想要的那种，毕竟餐馆做菜多少得有点卖相。
美国超市卖的西红柿差点儿，自己种的西红柿炒出来和国内一样好吃。这是我儿子的最爱之一。不放酱油不放番茄酱
不能加酱油， 也不能加葱。
不需要动物脂肪。长这么一把年纪，从来没见过用动物油脂做这个菜的。美餐用黄油炒鸡蛋，不要太难吃！
鸡蛋炒好直接放西红柿，做出来鸡蛋里面西红柿的滋味，才是好吃的西红柿炒鸡蛋
我有时候放糖有时候不放糖。都好吃
三个蛋太少了，至少呀哦5个，如果是2个番茄
美国店卖的西红柿太硬，汤汁少，是需要放一点水的。国内卖的那种熟透的西红柿，就完全不需要加水
冰冻番茄？
当年看 老饭骨 做这个菜， 放老抽 我惊掉下巴 但照着做了一次 确实比我以前的做法好吃
完蛋，整楼垮掉～～
还有那几小片黄瓜，点睛之笔，加入了清香味
对， 不能叫太多调料， 太酸要加点糖， 其他调料放了就变了味了
嗯
这是最关键的一条
同意，西红柿没味道怎么炒都不好吃，有机heriloom有时候都没味道。目前只买到过一个牌子有浓郁西红柿味的就是flavor bomb
只要食材新鲜，这菜怎么做都好吃。