做了糯米酒酿，齁甜，跟放多了假糖一样。。。。。。。。。。。

以前都没这么甜。而且这次只有甜味没有酒味，不太好吃。
下厨房推荐往酒药里加点面粉我就加了，然后就甜成这副样子了，酒药细菌大概喜欢面粉多过糯米。。。。。
你们记着千万不能放面粉

也有可能是温度的原因？ 大概现在天气比较热

酒酿特别难做，它是先发酵成糖，再用糖发酵成酒，两种发酵对温度和氧气的需求还不一样。

酒酿特别难做，它是先发酵成糖，再用糖发酵成酒，两种发酵对温度和氧气的需求还不一样。
tracylovebobo 发表于 2024-07-03 12:51

难道时间不够？
以前做很多次也是48小时移入冰箱，酒味和甜味就很均衡。这次只有甜。

calsunny 发表于 2024-07-03 12:45
也有可能是温度的原因？ 大概现在天气比较热

我家长年都是75度

回复 1楼 mayjunejuly 的帖子
我一直用安琪甜酒曲，圆糯米，30度发酵48小时放冰箱，几天后甜得发苦，继续放一周会有点酒香

唉，很多年不做酒酿了，看这贴，准备又做了

03010103 发表于 2024-07-03 13:35
唉，很多年不做酒酿了，看这贴，准备又做了

哈哈哈 我也是 准备泡糯米去

哎，看完这帖子，想起来几年没做了，就用陈年的酒药做上了，也不知道菌还活着不... 😂
从来没听说过加面粉的做法...