老话题，吃什么油

这个话题板上讨论很多次了，我一直都比较关注这些，这里总结一下，大家讨论讨论： 1 精炼种子油少吃：这就包含了大部分厨房用油，花生油，菜籽油，葡萄籽油，玉米油，豆油等等。主要原因是精炼过程的高温，溶剂，以及里面的omega6过多。 2 常温可以凝固的油用来高温加热：椰子油黄油以及动物油，缺点是这种油都有味道，不过上面精炼植物油没味道也是经过除味的，又多一道化学物质残留的可能。 3 橄榄油：用extra virgin的低温初榨，这个听到一个说法就是这种油也可以炒菜，因为高温的时候不生成很多有害成分。
综上所述我，我家里现在已经没有精炼种子油了，用牛油果油，橄榄油和黄油，由于牛油果油很少有低温初榨的标签，所以prefer 橄榄油，而且尽量选择欧洲出的，因为欧洲食品标准高。
出门吃肯定没有好油，这个不计较了，该吃还吃。尽量在家里吃好一些平衡平衡。
欢迎有兴趣的就事论事讨论食用油本身。

Research shows 每个吃油的人最后都死了。所以楼主还是憋吃油了 lol

以前听说不要用Virgin olive oil炒菜，因为SOMIKING POINT很低，后来发现欧洲人都是橄榄油炒菜，人还长寿，就这样了，当然也是因为COSTCO的牛油果油越来越贵了。
刚刚搜到这个“特级初榨橄榄油的烟点在190℃~215℃之间，精炼的橄榄油通常在242℃-270℃之间，而正常烹饪温度在180℃左右。 所以说一般情况下，温度把握合适，就不会冒烟，橄榄油是可以放心热炒的

Extra virgin olive oil 记得smoke point 温度低，不适合中式炒菜

tlybt 发表于 2024-06-30 13:32
Research shows 每个吃油的人最后都死了。所以楼主还是憋吃油了 lol

我帖子最后一句话就是给你准备的，没想到还是拦不住。

wangmiaomiao 发表于 2024-06-30 13:37
以前听说不要用Virgin olive oil炒菜，因为SOMIKING POINT很低，后来发现欧洲人都是橄榄油炒菜，人还长寿，就这样了，当然也是因为COSTCO的牛油果油越来越贵了。
刚刚搜到这个“特级初榨橄榄油的烟点在190℃~215℃之间，精炼的橄榄油通常在242℃-270℃之间，而正常烹饪温度在180℃左右。 所以说一般情况下，温度把握合适，就不会冒烟，橄榄油是可以放心热炒的

我觉得用橄榄油炒菜，别用extra virgin 的。extra virgin 的可以用来做dressing或蘸料。

wangmiaomiao 发表于 2024-06-30 13:37
以前听说不要用Virgin olive oil炒菜，因为SOMIKING POINT很低，后来发现欧洲人都是橄榄油炒菜，人还长寿，就这样了，当然也是因为COSTCO的牛油果油越来越贵了。
刚刚搜到这个“特级初榨橄榄油的烟点在190℃~215℃之间，精炼的橄榄油通常在242℃-270℃之间，而正常烹饪温度在180℃左右。 所以说一般情况下，温度把握合适，就不会冒烟，橄榄油是可以放心热炒的

对，这也是我一贯听说的理论，最近知道了冷榨橄榄油可以热炒我就立刻换了。牛油果油有很多是精炼过的，costco卖的也没有冷榨标签，所以我现在用得少了。

我都是用黄油炒鸡蛋一类的。

黄油和橄榄油都不耐高温，需要炒菜的时候和牛油果葡萄籽花生油这种混合一下就行。反正家里长期都有好几种油，换着吃就行了。

最近准备自己熬猪油

我买的是橄榄油和葵花籽油的混合油

我家是几种号称健康的油轮流换着吃，如果有毒素也平均一下

我就用牛油果油炒菜 吃了四年多了 虽然也没感觉吃出来太多区别…

回复 1楼 Naku 的帖子

精炼油和转基因油不要吃就可以了，别的油吃的时候注意温度。

laalaatou 发表于 2024-06-30 14:02
最近准备自己熬猪油

lard可以满足第二点

楼主说的基本对

这年代专家说的和放屁差不多, 捞一把钱, 替金主说一通.

iammaja 发表于 2024-06-30 13:42
我觉得用橄榄油炒菜，别用extra virgin 的。extra virgin 的可以用来做dressing或蘸料。

很多橄榄油是refined的，其实并不好。

all kinds of 油 because you need all kinds of nutrients to balance

sunflower油好吗？

costco grapeseed oil

我家一直吃橄榄油
一种是 不能高温的 用来拌沙拉 另一种 可以 Sauté and grill , Costco 有卖，涨价夸张， 大桶已经$49.99了， 蔬菜油 ，疫情前， 两小桶 $7.00多， 现在$11.00多 但橄榄油涨的真多
有好多次 我都想开始吃蔬菜油 便宜啊 但还是不甘心 继续昂贵的橄榄油吧

Safflower oil 怎么样？上面写的high heat

每天吃一勺的东西，一定要欧洲产非冷萃橄榄油。出门吃饭，小孩吃个炸鸡什么油…反正不见不烦。 我觉得每天喝水比吃油多，水是不是也要欧洲产的呢。米饭啊 肉类啊 蔬菜啊…个人观点 对生活中marginally important的事物特别关注，俗称“龟毛”。

fmsunshine 发表于 2024-06-30 14:49
我家一直吃橄榄油
一种是 不能高温的 用来拌沙拉 另一种 可以 Sauté and grill , Costco 有卖，涨价夸张， 大桶已经$49.99了， 蔬菜油 ，疫情前， 两小桶 $7.00多， 现在$11.00多 但橄榄油涨的真多
有好多次 我都想开始吃蔬菜油 便宜啊 但还是不甘心 继续昂贵的橄榄油吧

是的，Whole Foods 里卖的橄榄油，有些牌子也分成两类，直接淋在事物上食用的和用来炒菜的。

自己炼猪油，最安全

吃了十几年牛油果油了。耐高温没啥异味。处理过程也不需要很高温。
是贵了不少。反正少油炸 少油 一年吃不了多少

回复 1楼 Naku 的帖子
家用四种油：牛油果油、橄榄油、芝麻油和黄油。 煎炸用牛油果油。 凉拌、沙拉用橄榄油、麻油。 烘焙用黄油和牛油果油。 我喜欢椰子油，娃儿不吃，作罢。

realsimplejill 发表于 2024-06-30 15:09
回复 1楼 Naku 的帖子
家用四种油：牛油果油、橄榄油、芝麻油和黄油。 煎炸用牛油果油。 凉拌、沙拉用橄榄油、麻油。 烘焙用黄油和牛油果油。 我喜欢椰子油，娃儿不吃，作罢。

我家跟你家好像耶😄 牛油果炒菜，橄榄油凉拌，有麻油，但是用的很少，有时候炒菜有时候凉拌，黄油烘培，椰子油我用来护理头发，洗头发之前几个小时摸。

laalaatou 发表于 2024-06-30 14:02
最近准备自己熬猪油

看到超市里有时会有几磅的猪肥膘才$2

以前现榨的油都是浑浊的，有香味的。现在的油都没了香味

牛油果油。Costco 买的，疫情以来涨价不少

很久以前用个牛油果油，现在打算试试看橄榄油

wangmiaomiao 发表于 2024-06-30 13:37
以前听说不要用Virgin olive oil炒菜，因为SOMIKING POINT很低，后来发现欧洲人都是橄榄油炒菜，人还长寿，就这样了，当然也是因为COSTCO的牛油果油越来越贵了。
刚刚搜到这个“特级初榨橄榄油的烟点在190℃~215℃之间，精炼的橄榄油通常在242℃-270℃之间，而正常烹饪温度在180℃左右。 所以说一般情况下，温度把握合适，就不会冒烟，橄榄油是可以放心热炒的

欧洲人炒菜？

Susanxian 发表于 2024-06-30 17:51
以前现榨的油都是浑浊的，有香味的。现在的油都没了香味

肥肉切小丁，加一点水＇小火慢慢熬，不要等到油渣再捞油，这样会浑且有味。在熬的过程中用小勺子慢慢撇出油，不用等小丁变色就结束。这样的油是雪白哦。

过几年不同的专家又会出来讲一堆不同的话。 折腾啥…

回复 24楼 tlybt 的帖子
喝的水是大头，要自制蒸馏水，去亚马逊买water distiller. 平时喝的和做饭用的就差不多了。自来水很多乱七八糟的东西，不相信的话可以烧干一大锅水，看看剩点啥。

回复 24楼 tlybt 的帖子
喝的水是大头，要自制蒸馏水，去亚马逊买water distiller. 平时喝的和做饭用的就差不多了。自来水很多乱七八糟的东西，不相信的话可以烧干一大锅水，看看剩点啥。
jy22 发表于 2024-06-30 18:23

最糟糕的是放氟在水里。咱们这一代人见过很多邪恶的事儿，还知道质疑，下一代人政府说吃什么打什么他们是毫不质疑的。

炒菜牛油果油+猪油

最近想试试山茶油，据说烟点高也比较健康有营养，有没有买过的反馈一下？

剩啥啊？烧完就没东西了

Jessica881 发表于 2024-06-30 17:10
我家跟你家好像耶😄 牛油果炒菜，橄榄油凉拌，有麻油，但是用的很少，有时候炒菜有时候凉拌，黄油烘培，椰子油我用来护理头发，洗头发之前几个小时摸。

这个椰子油的用法真好🙏

回复 41楼 Zzhh 的帖子
You sure?

Abigail9981 发表于 2024-06-30 13:46
我都是用黄油炒鸡蛋一类的。

我也是·，很香

用牛油果油，主要是不喜欢橄榄油的味道。

市面上的轮着来

自己炼猪油

回复 1楼 Naku 的帖子
据说橄榄油的销量是产量的十倍 就是说只有10%的橄榄油是真的 或者说一瓶橄榄油里面只有10%的橄榄油+90%其他油 这90%的成分很可能是大豆油 菜籽油 玉米油 棉籽油

我买的这个 也不知道是不是比菜油啥的好

morgan888 发表于 2024-06-30 22:18
回复 1楼 Naku 的帖子
据说橄榄油的销量是产量的十倍 就是说只有10%的橄榄油是真的 或者说一瓶橄榄油里面只有10%的橄榄油+90%其他油 这90%的成分很可能是大豆油 菜籽油 玉米油 棉籽油

😢 看来还是吃一般的菜籽油一样

回复 8楼 Abigail9981 的帖子
用黄油有啥好处吗？

我自己熬猪油，炒蔬菜下面条都用猪油，别的菜用牛油果油，味蕾特别敏感吃不了葡萄籽油也不喜欢橄榄油

Naku 发表于 2024-06-30 13:45
对，这也是我一贯听说的理论，最近知道了冷榨橄榄油可以热炒我就立刻换了。牛油果油有很多是精炼过的，costco卖的也没有冷榨标签，所以我现在用得少了。

请问冷榨炒菜橄榄油在哪能买到？

jspalette 发表于 2024-06-30 23:14
请问冷榨炒菜橄榄油在哪能买到？

就是标签写冷榨橄榄油，wholefoods有。一般标明炒菜的都是精炼橄榄油。costco的extra virgin就可以了。

ellen_1010 发表于 2024-06-30 22:50
我自己熬猪油，炒蔬菜下面条都用猪油，别的菜用牛油果油，味蕾特别敏感吃不了葡萄籽油也不喜欢橄榄油

猪油好吃，有时候我家也会自己整点猪油之类的，我们还买鸭油，但是黄油不怎么做饭用，炒菜基本用牛油果油，葡萄籽油凑合吃也行，比较受不了椰子油

jy22 发表于 2024-06-30 17:59
肥肉切小丁，加一点水＇小火慢慢熬，不要等到油渣再捞油，这样会浑且有味。在熬的过程中用小勺子慢慢撇出油，不用等小丁变色就结束。这样的油是雪白哦。

谢谢

fmsunshine 发表于 2024-06-30 14:49
我家一直吃橄榄油
一种是 不能高温的 用来拌沙拉 另一种 可以 Sauté and grill , Costco 有卖，涨价夸张， 大桶已经$49.99了， 蔬菜油 ，疫情前， 两小桶 $7.00多， 现在$11.00多 但橄榄油涨的真多
有好多次 我都想开始吃蔬菜油 便宜啊 但还是不甘心 继续昂贵的橄榄油吧

Costco那种炒菜的橄榄油，我看了成分，如果没有记错，也是refined的，我打算吃完家里的就不买了。

Susanxian 发表于 2024-06-30 17:51
以前现榨的油都是浑浊的，有香味的。现在的油都没了香味

那都是蒸炒后再榨，所以香，氧化程度不知

觉得哪个好吃就吃哪个 不会影响寿命的

炒菜就是买的Costco的 葡萄籽油和牛油果油，色拉凉拌就是橄榄油

wlzh90 发表于 2024-06-30 19:10
最近想试试山茶油，据说烟点高也比较健康有营养，有没有买过的反馈一下？

试用后非常满意，炒菜护肤护发都可以👍 单不饱和脂肪更胜橄榄油，烟点高凝点低，感觉炒菜油烟少了，抽油烟机积油也少了。两者omega3含量高，市面上的大豆油、菜籽油、玉米油、葵花油、花生油等都是omega6偏高，有研究说omega6容易引发炎症。 不查不知道，提练工艺五花八门。山茶油也分油浸法、热榨法和冷榨法。油浸法出油率高会便宜至少一半，热榨法就是农村的传统榨油工艺，先蒸炒后榨所以比较香，土茶油的小作坊可能残留苯并芘，冷榨法就是新鲜压榨低温提练。山茶油分红花籽和白花籽，红山茶的不饱和脂肪比白山茶高50%。

回复 1楼 Naku 的帖子
真要讲究，如果可以的话还是尽量不要高温烹调，油烟也不健康呀。椰子油饱和脂肪是不是过高了，不管啥油，吃太多可能都不好

fmsunshine 发表于 2024-06-30 14:49
我家一直吃橄榄油
一种是 不能高温的 用来拌沙拉 另一种 可以 Sauté and grill , Costco 有卖，涨价夸张， 大桶已经$49.99了， 蔬菜油 ，疫情前， 两小桶 $7.00多， 现在$11.00多 但橄榄油涨的真多
有好多次 我都想开始吃蔬菜油 便宜啊 但还是不甘心 继续昂贵的橄榄油吧

没找到啊，能贴下link 么？ 多谢啦

最近几个月用的椰子油，有些椰子味道，不太习惯，下次也得尝试下其他的油了。

回复 61楼 一年四季三餐 的帖子
求推荐，亚麻这个好么？ https://www.amazon.com/gp/product/B091G9NX9M/ref=ox_sc_act_title_1?smid=AJRLM5Z1PG33R&psc=1

炒菜用牛油果油cold press，在亚麻上买，各种牌子很多，烟点比橄榄油初榨的高

前一阵看过一个气相色谱研究，对比不同食用油高温稳定性和降解产物。结果是extra Virgin橄榄油虽然烟点低，但是高温稳定，不会分解产生有害物质。适合高温烹调使用。看了这个以后，我做饭基本都用橄榄油了。但是我也不喜欢爆炒，温度不是很高

牛油果油 因为卖的时候就小瓶的用起来方便 健康方面的好处我是不考虑的

我姐饮食没改变就是橄榄油换成了打折买了一大桶的牛油果油 她的胆固醇 LDL cholesterol 从 105mg/dl到205mg/dl

nitrogensec 发表于 2024-07-01 08:46
前一阵看过一个气相色谱研究，对比不同食用油高温稳定性和降解产物。结果是extra Virgin橄榄油虽然烟点低，但是高温稳定，不会分解产生有害物质。适合高温烹调使用。看了这个以后，我做饭基本都用橄榄油了。但是我也不喜欢爆炒，温度不是很高

对，我也看了类似的研究，之前有很多都说初榨橄榄油热炒会产生有害物质。我炒菜本身也就是菜和油一起放，远远算不上爆炒。

我家是橄榄油和牛油果🥑油换着吃

tlybt 发表于 2024-06-30 14:57
每天吃一勺的东西，一定要欧洲产非冷萃橄榄油。出门吃饭，小孩吃个炸鸡什么油…反正不见不烦。 我觉得每天喝水比吃油多，水是不是也要欧洲产的呢。米饭啊 肉类啊 蔬菜啊…个人观点 对生活中marginally important的事物特别关注，俗称“龟毛”。

哈哈哈我也是，我们交个朋友吧

啥油都少放些 别烧那么热

不懂。里面名堂太多了，而且哪天又出来个新的科学发现，发现以前觉得超级健康的又突然不健康了。 我家的办法就是各种油换着吃。然后精神上躺平。

我买的kosterina的橄榄油，官网三个月送一次，他家的醋也不错。安不安全不了解，就觉得口感还行。

iammaja 发表于 2024-06-30 13:40
Extra virgin olive oil 记得smoke point 温度低，不适合中式炒菜

Extra virgin olive oil (EVOO) has a smoke point of around 410°F, or 190–220°C,
这个民科是中国为了不想卖橄榄油胡说八道的 全世界都用这个油进烤箱

一直都用extra virgin & cold-pressed的橄榄油和牛油果油 炒菜时从来不预先加热油温，都是油和菜同时下锅。很好用

一年四季三餐 发表于 2024-07-01 02:48
试用后非常满意，炒菜护肤护发都可以👍 单不饱和脂肪更胜橄榄油，烟点高凝点低，感觉炒菜油烟少了，抽油烟机积油也少了。两者omega3含量高，市面上的大豆油、菜籽油、玉米油、葵花油、花生油等都是omega6偏高，有研究说omega6容易引发炎症。 不查不知道，提练工艺五花八门。山茶油也分油浸法、热榨法和冷榨法。油浸法出油率高会便宜至少一半，热榨法就是农村的传统榨油工艺，先蒸炒后榨所以比较香，土茶油的小作坊可能残留苯并芘，冷榨法就是新鲜压榨低温提练。山茶油分红花籽和白花籽，红山茶的不饱和脂肪比白山茶高50%。

所以红山茶更好？那几个榨法哪个好啊？哪里可以买到？

大喜妞 发表于 2024-07-01 12:07
不懂。里面名堂太多了，而且哪天又出来个新的科学发现，发现以前觉得超级健康的又突然不健康了。 我家的办法就是各种油换着吃。然后精神上躺平。

也对也不对，益处很难讲，明确的害处比如精炼的过程这个事实摆在那里。所以我选动物油和冷榨油主要是在避免精炼过程中的高温的有害产物，以及溶剂，除味剂这些残留。 至于哪种油对健康更有益我觉得不好说，换着来就可以。

回复 54楼 Naku 的帖子
谢谢！！！

橄榄油，黄油，自制猪油和花生油。

good discussion.