来，炒面来了！（图）

正好也是今天计划做炒面的， 你说多巧！我一般做拉条子，都会多做一点面条，剩下的面条正好可以做一顿炒面。自己吃就没那么讲究，面条随便切了几刀不讲究大小了。放了胡萝卜和羊角椒，还有冰箱里冷冻的豆角，都去年的了，还剩下最后一点，正好吃完 过不了多久新的豆角也该出来。 荤的放了鸡蛋， 不想切肉炒肉了， 就切了两根香肠糊弄一下。

看着不错！感觉面条很筋道

你们炒菜为什么这么多黑的一粒粒的东西？上次看一个MM 秀的她炒的美食也是，

很好吃的样子，请问制作步骤和调料？

上个帖子看描述都看馋了，你这图一出我都吃不下自己做的晚饭了！

看着有锅气

white09 发表于 2024-06-13 17:51
看着有锅气

对，一看就是大火爆炒的，，，那豆角真馋人

飞袖 发表于 2024-06-13 17:46
你们炒菜为什么这么多黑的一粒粒的东西？上次看一个MM 秀的她炒的美食也是，

因为我喜欢吃锅气比较重的啊， 翻的不够快难免有部分食物会稍微糊一点，不过如果是party菜我会弄的好看一点。

回复 4楼 92m 的帖子
首先你要会自己做新疆拉条子？

很有食欲呀。请问面条是先煮一下吧？

孔雀翎 发表于 2024-06-13 17:56
回复 4楼 92m 的帖子
首先你要会自己做新疆拉条子？

没问题呀，我经常见家里人做嘻嘻😜

看着又好吃又接地气。我要是哪个朋友聚会带这个，我每个聚会都会围着他/她转

回复 4楼 92m 的帖子
首先你要会自己做新疆拉条子？
孔雀翎 发表于 2024-06-13 17:56

拉条子, 板面, biang biang面(裤带面), 拉面
其实都是相通的.
两杯面, 0.75杯水比例和好面, 揉透了, 醒半小时,擀成一厘米厚长型面片, 醒面两小时以上就好了,随便怎么拉
要宽就刀切宽条再拉,要细就切细条再拉

92m 发表于 2024-06-13 18:00
没问题呀，我经常见家里人做嘻嘻😜

其实很简单， 就是各种菜类要分开处理， 炒蛋， 炒蔬菜，洋葱炝锅之后炒羊肉，变色后放 酱油，胡椒粉少量料酒，肉上色以后乘出，热锅多放点油炒面，喜欢什么口味就在这部调味，其实很随意，酱油， 老干妈， 辣椒酱， 泰国冬阴功酱，蕃茄酱什么都可以，大火翻炒均匀再把之前炒好的肉类蔬菜倒进去翻炒一下就行。新疆炒面在于干爽油亮，只要不出水怎么都不会难吃。

星星眼！看起来好好吃！谢谢楼里分享做法的姐妹！

回复 1楼 孔雀翎 的帖子

哇~
这个炒面可以有。
如果都像楼主这样的炒面当成凉面带去聚会，不要太有面子！

平明寻白羽 发表于 2024-06-13 18:07
拉条子, 板面, biang biang面(裤带面), 拉面
其实都是相通的.
一杯面, 0.75杯水比例和好面, 揉透了, 醒半小时,擀成一厘米厚长型面片, 醒面两小时以上就好了,随便怎么拉
要宽就刀切宽条再拉,要细就切细条再拉

新疆拉条子是要抹油醒面的。

看着很豪迈，很有食欲的样子。

其实很简单， 就是各种菜类要分开处理， 炒蛋， 炒蔬菜，洋葱炝锅之后炒羊肉，变色后放 酱油，胡椒粉少量料酒，肉上色以后乘出，热锅多放点油炒面，喜欢什么口味就在这部调味，其实很随意，酱油， 老干妈， 辣椒酱， 泰国冬阴功酱，蕃茄酱什么都可以，大火翻炒均匀再把之前炒好的肉类蔬菜倒进去翻炒一下就行。新疆炒面在于干爽油亮，只要不出水怎么都不会难吃。
孔雀翎 发表于 2024-06-13 18:09

mark mark
下次儿子回来照楼主这个配方做给他吃。：） 我家的是个小吃货。

简简单单123 发表于 2024-06-13 18:14

mark mark
下次儿子回来照楼主这个配方做给他吃。：） 我家的是个小吃货。

记得加酱油加酱都要在面里加蔬菜之前加好， 炒蔬菜的时候什么都不加， 用少量油炒熟即可， 加盐容易出水， 加入蔬菜再放酱类蔬菜的颜色会变得难看。面条的味道足够重， 蔬菜本身的味道和不同质地的口感正好可以调节中和一下。

孔雀翎 发表于 2024-06-13 17:56
回复 4楼 92m 的帖子
首先你要会自己做新疆拉条子？

感觉如果用冷冻的高质量乌冬炒也可以勉强凑合？虽然没有拉条子这么精到，好在不用和面，适合手残党。

孔雀翎 发表于 2024-06-13 18:18
记得加酱油加酱都要在面里加蔬菜之前加好， 炒蔬菜的时候什么都不加， 用少量油炒熟即可， 加盐容易出水， 加入蔬菜再放酱类蔬菜的颜色会变得难看。面条的味道足够重， 蔬菜本身的味道和不同质地的口感正好可以调节中和一下。

嗯嗯！谢谢楼主特别提醒 。 ：）

简简单单123 发表于 2024-06-13 18:18

感觉如果用冷冻的高质量乌冬炒也可以勉强凑合？虽然没有拉条子这么精到，好在不用和面，适合手残党。

可以的， 超市里有卖新鲜的韩国面条也挺好用， 不要煮过头就好。但是新疆拉面口感更好，怎么说呢， 厚实又筋道但不会很硬， 久煮也不会变烂，是其他种类的面条不能比的。

孔雀翎 发表于 2024-06-13 18:13
新疆拉条子是要抹油醒面的。

对, 抹油这步忘了,抹油主要是为了防脱水
新疆拉条子还有盘条子一步,面搓成粗圆柱形盘在盘子里醒面.

回复 23楼 孔雀翎 的帖子

---- “ 不要煮过头就好。”
记下了，谢谢！：）

菜多面少，我喜欢。

我也想吃，周末我也做一份

两根香肠还叫凑合？楼主太谦虚了。

卖相不错啊

奉你为我家的座上宾。我最爱吃面食了！这盘面做下来得花不少心思。

回复 1楼 孔雀翎 的帖子

忘了赞一下楼主的盘子也是很好看！👍

看饿了。。。

看着就觉得肯定好吃

楼主这面看起来真不错。我一直觉得手擀面不如机器压的面好吃，因为我妈擀的面又薄又软又黏，吃起来像煮烂了的饺子皮，口感很糟糕，楼主的面看起来很筋道

简简单单123 发表于 2024-06-13 21:43
回复 1楼 孔雀翎 的帖子

忘了赞一下楼主的盘子也是很好看！👍

Costco 10块钱10个的小平碗， 我超爱用，大小正合适

今晚的杂炒

不错，多吃点

看着好香呀，。馋了

我做面食不行，尤其这类拉扯的，都不成。醒面后，还是一拉就断，也是没辙了。

看着流口水

看着很诱人哎。
我喜欢吃面食。

多好的炒面呀

这是炒糊了？

哎嘛，这道菜做得非常有大排档干炒牛河的卖相啊，一看就镬气十足

于在版上见到一个做饭有水平的了

我家一年四季都会做各种手工面食，和好的面放冰箱冷藏好，吃的时候拿出来面团有点硬的，直接用刀切任何形状下锅，也可以用手拉拉，都会非常劲道

赞赞赞，看着好好吃

生面条直接下锅炒？不先煮一下？
如果直接炒，炒多久能熟？

平明寻白羽 发表于 2024-06-13 18:07
拉条子, 板面, biang biang面(裤带面), 拉面
其实都是相通的.
一杯面, 0.75杯水比例和好面, 揉透了, 醒半小时,擀成一厘米厚长型面片, 醒面两小时以上就好了,随便怎么拉
要宽就刀切宽条再拉,要细就切细条再拉

面片表面要抹油吗？

mickey2007 发表于 2024-06-13 22:52
今晚的杂炒

奢侈啊， 好馋蒜苔，今年还没吃上呢，等着种蒜的同事抽苔的时候给我点。

孔雀翎 发表于 2024-06-13 17:43
正好也是今天计划做炒面的， 你说多巧！我一般做拉条子，都会多做一点面条，剩下的面条正好可以做一顿炒面。自己吃就没那么讲究，面条随便切了几刀不讲究大小了。放了胡萝卜和羊角椒，还有冰箱里冷冻的豆角，都去年的了，还剩下最后一点，正好吃完 过不了多久新的豆角也该出来。 荤的放了鸡蛋， 不想切肉炒肉了， 就切了两根香肠糊弄一下。

第一眼以为是炒河粉 楼主做的很赞啊

飞袖 发表于 2024-06-13 17:46
你们炒菜为什么这么多黑的一粒粒的东西？上次看一个MM 秀的她炒的美食也是，

楼主这个是糊了，因为黑点点不多，上次那个明显是用了黑胡椒粉。。。

像扯面，筋道有嚼劲！如果是小尖椒，馋人呐

面条质感拉满了！！

要取代凉面了？

孔雀翎 发表于 2024-06-13 17:43
正好也是今天计划做炒面的， 你说多巧！我一般做拉条子，都会多做一点面条，剩下的面条正好可以做一顿炒面。自己吃就没那么讲究，面条随便切了几刀不讲究大小了。放了胡萝卜和羊角椒，还有冰箱里冷冻的豆角，都去年的了，还剩下最后一点，正好吃完 过不了多久新的豆角也该出来。 荤的放了鸡蛋， 不想切肉炒肉了， 就切了两根香肠糊弄一下。

请问楼主种的是什么豆角？？ 在哪里买的种子
我喜欢吃宽扁的豆角，今年种了些Kentucky wonder pole bean,不知道会不会像国内的豆角？

看着好吃