wenwenxia 发表于 2024-06-02 15:24 试过Costco 的牛肉条,还有大盘的5.99的牛肉,都不行
Jicama 发表于 2024-06-02 15:56 我就用最普通的Chuck Pot Roast(整块那种,不是切成小块的), 到炖那步改成铸铁锅进烤箱低温(300F)慢烤3小时,肉软烂酥香,不柴。
CC055 发表于 2024-06-02 15:45 Short rib 煮很好吃,不柴
平明寻白羽 发表于 2024-06-02 15:43 Chuck roast 红烧牛肉最忌讳用瘦肉, 没有筋膜和结缔组织锁水,出来会很柴 还有这些 Bone-in short rib Bohemian (Bottom Sirloin Flap) Oxtail Fatty brisket ("point" or "second cut") Cross-cut shanks 都适合煮炖红烧
me3 发表于 2024-06-02 17:31 用牛肋条,高压锅一小时,很香。
Momo99 发表于 2024-06-02 17:36我家都用牛腩烧。 烧的时候放两颗话梅,那个酸味可以软化牛肉,烧出来特别嫩。
cherry2527 发表于 2024-06-02 20:16挺好奇哪里买牛肋条
GreenSpring 发表于 2024-06-02 20:59 山楂是不是也可以
平明寻白羽 发表于 2024-06-02 15:58 这就是法式做法啊
banlisu 发表于 2024-06-02 19:49 红烧我都是用ribeye,这个不会柴,还不错
jmw246 发表于 2024-06-02 22:08回复 29楼 Momo99 的帖子 过沸水去血水是水煮开了后放肉煮吗?
牛肋条英文是啥?我一直看有人做,一直就没在超市见过长成内样的肉 longtai 发表于 2024-06-02 19:29
zhl629 发表于 2024-06-02 15:44 慢炖的肉金钱腱是最好选择!
demantoid 发表于 2024-06-02 21:01 要用高压锅,还要加红酒,这么作几乎什么肉都不会柴
jingzhang2 发表于 2024-06-03 01:11 请问高压锅要炖多久?谢谢
媲 发表于 2024-06-03 01:09用小苏打处理一下会嫩 小高姐的方法
pineapplesun 发表于 2024-06-02 15:27我觉得得是牛腱或者牛腩
Momo99 发表于 2024-06-02 22:12 对,水开以后把肉放进去煮开,这时候会出来很多浮沫。用温水(不要冷水)洗去浮沫,爆香油锅炒一下。
towards 发表于 2024-06-03 12:32 英文名叫啥
2wawa 发表于 2024-06-03 05:26 可以具体说一下怎么做吗? 听起来就流口水.
Jicama 发表于 2024-06-03 14:36 我做的方法是懒人版,主要为了减少上手时间,不用一直看着。 牛肉切块焯水(冷水下锅和生姜/葱/料酒一起煮沸去浮末),捞出来把水甩一甩,铸铁锅加油炒香香料(干辣椒,香叶,姜片),把牛肉煎一下(定型不散,同时味道/脂肪/水分锁在里面),然后加水和调料(料酒生抽老抽糖葱段)沸腾后转烤箱300度3个小时,吃的时候直接端出来上桌。 用烤箱代替炖的好处是一方面没有明火,人不用看着,另一方面热量均匀肉非常的酥烂,同时形状保持的好,脂肪化在里面一口咬下去肉香浓郁。
majia_majia_ 发表于 2024-06-05 11:01 老外超市都找不到beef brisket啊
Chuck roast
红烧牛肉最忌讳用瘦肉, 没有筋膜和结缔组织锁水,出来会很柴
还有这些
Bone-in short rib Bohemian (Bottom Sirloin Flap) Oxtail Fatty brisket ("point" or "second cut") Cross-cut shanks
都适合煮炖红烧
我觉得chuck roast很行啊。 是烧不是卤, 红烧白烧,红酒炖,罐焖, 咖喱都好吃。 卤的话要有筋才好,美国人不会做带筋的, 据说都变成饲料了。
这就是法式做法啊
这个除了比较肥不是很健康以外,口感真是无敌了,无论是用高压锅还是烤箱做,都好吃
Mark多谢
mark mark
牛肋条英文是啥?我一直看有人做,一直就没在超市见过长成内样的肉
记下,谢谢
Weee有卖的
山楂是不是也可以
我觉得可行。
烧的时候不要怕麻烦,先过一遍沸水去掉血水。然后热油炒一下,出香味后放调料,放热水(一次加够)。这样烧出来都好吃的。
你这么一说还真是。。。
真是有钱人 。。。ribeye 拿来红烧,暴殄天物啊 。。。
过沸水去血水是水煮开了后放肉煮吗?
对,水开以后把肉放进去煮开,这时候会出来很多浮沫。用温水(不要冷水)洗去浮沫,爆香油锅炒一下。
Ribs or rib fingers. 其实我就是在weee 上买的牛肋条。
同意。这种最好。
我试了很多,还是chuck roast 最好!
请问高压锅要炖多久?谢谢
正解。 牛腱这东西太瘦了,除非先卤上半天
四十分钟
可以具体说一下怎么做吗? 听起来就流口水.
加少许美国店买的嫩肉粉就行。
蛋白酶,亚克西!
chuck roast是烂肉啊,因为这部分的肉是运动最多的肉越老,越难嚼,所以越便宜,跟肥瘦没关系 越老的肉煮的时间就要越长,还需要高压帮助 最好的肉是tri-tip,top sirloin, tenderloin之类运动很少的牛肉,非常嫩,煮的时间少,很容易嚼
我做的牛腩里的瘦肉部分特别紧,嚼不动,什么原因?同样的方法时间炖的牛腱就很软
太错误了。过水要冷水下锅,不然肉腥味都闷在肉里面了。
英文名叫啥
spare rib炖出来最嫩
brisket和beef shank。
白萝卜炖牛腩,只用柱侯酱一味调料,简单又好好吃
我做的方法是懒人版,主要为了减少上手时间,不用一直看着。
牛肉切块焯水(冷水下锅和生姜/葱/料酒一起煮沸去浮末),捞出来把水甩一甩,铸铁锅加油炒香香料(干辣椒,香叶,姜片),把牛肉煎一下(定型不散,同时味道/脂肪/水分锁在里面),然后加水和调料(料酒生抽老抽糖葱段)沸腾后转烤箱300度3个小时,吃的时候直接端出来上桌。
用烤箱代替炖的好处是一方面没有明火,人不用看着,另一方面热量均匀肉非常的酥烂,同时形状保持的好,脂肪化在里面一口咬下去肉香浓郁。
铸铁锅进烤箱这法子好!
agree
焯水总觉得会缩?
beef brisket 老外超市有的是,主要是烤肉BBQ的,经常一大块