红烧牛肉，大家都用的什么样的肉？ Costco的大盘牛肉烧出来的都很柴

试过Costco 的牛肉条，还有大盘的5.99的牛肉，都不行

我觉得得是牛腱或者牛腩

costco 10.99一傍的也不太行。太柴。

wenwenxia 发表于 2024-06-02 15:24
试过Costco 的牛肉条，还有大盘的5.99的牛肉，都不行

Chuck roast
红烧牛肉最忌讳用瘦肉， 没有筋膜和结缔组织锁水，出来会很柴
还有这些
Bone-in short rib Bohemian (Bottom Sirloin Flap) Oxtail Fatty brisket ("point" or "second cut") Cross-cut shanks
都适合煮炖红烧

慢炖的肉金钱腱是最好选择！

Short rib 煮很好吃，不柴

我就用最普通的Chuck Pot Roast（整块那种，不是切成小块的）， 到炖那步改成铸铁锅进烤箱低温（300F）慢烤3小时，肉软烂酥香，不柴。

wenwenxia 发表于 2024-06-02 15:24
试过Costco 的牛肉条，还有大盘的5.99的牛肉，都不行

我觉得chuck roast很行啊。 是烧不是卤， 红烧白烧，红酒炖，罐焖， 咖喱都好吃。 卤的话要有筋才好，美国人不会做带筋的， 据说都变成饲料了。

Jicama 发表于 2024-06-02 15:56
我就用最普通的Chuck Pot Roast（整块那种，不是切成小块的）， 到炖那步改成铸铁锅进烤箱低温（300F）慢烤3小时，肉软烂酥香，不柴。

这就是法式做法啊

想吃瘦一点的就是牛腱，肥一点的就是牛肋条/牛腩

牛大腿 Costco有4片装的

CC055 发表于 2024-06-02 15:45
Short rib 煮很好吃，不柴

这个除了比较肥不是很健康以外，口感真是无敌了，无论是用高压锅还是烤箱做，都好吃

用牛肋条，高压锅一小时，很香。

我家都用牛腩烧。 烧的时候放两颗话梅，那个酸味可以软化牛肉，烧出来特别嫩。

Chuck roast, 关键去血水之后，炒一下，然后加热水炖，千万加热水。

平明寻白羽 发表于 2024-06-02 15:43
Chuck roast
红烧牛肉最忌讳用瘦肉， 没有筋膜和结缔组织锁水，出来会很柴
还有这些
Bone-in short rib Bohemian (Bottom Sirloin Flap) Oxtail Fatty brisket ("point" or "second cut") Cross-cut shanks
都适合煮炖红烧

Mark多谢

我觉得用咖喱煮牛肉不柴还好吃

平明寻白羽 发表于 2024-06-02 15:43
Chuck roast
红烧牛肉最忌讳用瘦肉， 没有筋膜和结缔组织锁水，出来会很柴
还有这些
Bone-in short rib Bohemian (Bottom Sirloin Flap) Oxtail Fatty brisket ("point" or "second cut") Cross-cut shanks
都适合煮炖红烧

mark mark

me3 发表于 2024-06-02 17:31
用牛肋条，高压锅一小时，很香。

牛肋条英文是啥？我一直看有人做，一直就没在超市见过长成内样的肉

牛肋条，牛腩，高压锅压，出来软烂滑

Momo99 发表于 2024-06-02 17:36
我家都用牛腩烧。 烧的时候放两颗话梅，那个酸味可以软化牛肉，烧出来特别嫩。

记下，谢谢

红烧我都是用ribeye，这个不会柴，还不错

costco卖的炖牛肉块 想要炖出来不柴 先用黄油炒了再炖

挺好奇哪里买牛肋条

cherry2527 发表于 2024-06-02 20:16
挺好奇哪里买牛肋条

Weee有卖的

加牛腩一起炖，就不柴了。

Momo99 发表于 2024-06-02 17:36
我家都用牛腩烧。 烧的时候放两颗话梅，那个酸味可以软化牛肉，烧出来特别嫩。

山楂是不是也可以

要用高压锅，还要加红酒，这么作几乎什么肉都不会柴

GreenSpring 发表于 2024-06-02 20:59
山楂是不是也可以

我觉得可行。
烧的时候不要怕麻烦，先过一遍沸水去掉血水。然后热油炒一下，出香味后放调料，放热水（一次加够）。这样烧出来都好吃的。

平明寻白羽 发表于 2024-06-02 15:58
这就是法式做法啊

你这么一说还真是。。。

banlisu 发表于 2024-06-02 19:49
红烧我都是用ribeye，这个不会柴，还不错

真是有钱人 。。。ribeye 拿来红烧，暴殄天物啊 。。。

Kroger 经常有angus beef chuck roast 打折，$3.99/lb, 买回来去掉那些大一点的肥肉，切块焖烧一个小时，非常好。 angus beef 好处就是有雪花肥

回复 29楼 Momo99 的帖子
过沸水去血水是水煮开了后放肉煮吗？

jmw246 发表于 2024-06-02 22:08
回复 29楼 Momo99 的帖子
过沸水去血水是水煮开了后放肉煮吗？

对，水开以后把肉放进去煮开，这时候会出来很多浮沫。用温水（不要冷水）洗去浮沫，爆香油锅炒一下。

牛肋条英文是啥？我一直看有人做，一直就没在超市见过长成内样的肉
longtai 发表于 2024-06-02 19:29

Ribs or rib fingers. 其实我就是在weee 上买的牛肋条。

烤箱太慢，直接高压锅，又快又省事，软烂。

zhl629 发表于 2024-06-02 15:44
慢炖的肉金钱腱是最好选择！

同意。这种最好。

我就用Costco 5.99大块的肉。不柴呀。

平明寻白羽 发表于 2024-06-02 15:43
Chuck roast
红烧牛肉最忌讳用瘦肉， 没有筋膜和结缔组织锁水，出来会很柴
还有这些
Bone-in short rib Bohemian (Bottom Sirloin Flap) Oxtail Fatty brisket ("point" or "second cut") Cross-cut shanks
都适合煮炖红烧

我试了很多，还是chuck roast 最好！

mark

用小苏打处理一下会嫩 小高姐的方法

demantoid 发表于 2024-06-02 21:01
要用高压锅，还要加红酒，这么作几乎什么肉都不会柴

请问高压锅要炖多久？谢谢

平明寻白羽 发表于 2024-06-02 15:43
Chuck roast
红烧牛肉最忌讳用瘦肉， 没有筋膜和结缔组织锁水，出来会很柴
还有这些
Bone-in short rib Bohemian (Bottom Sirloin Flap) Oxtail Fatty brisket ("point" or "second cut") Cross-cut shanks
都适合煮炖红烧

正解。 牛腱这东西太瘦了，除非先卤上半天

手动收藏。chuck roast记住了，下次买来试试。

Mark!!!

jingzhang2 发表于 2024-06-03 01:11
请问高压锅要炖多久？谢谢

四十分钟

Jicama 发表于 2024-06-02 15:56
我就用最普通的Chuck Pot Roast（整块那种，不是切成小块的）， 到炖那步改成铸铁锅进烤箱低温（300F）慢烤3小时，肉软烂酥香，不柴。

可以具体说一下怎么做吗？ 听起来就流口水.

lz大概不会做 costco一大盘切好的牛肉，我做的就不错。直接焯冷水加热。料酒酱油西红柿八角葱姜，卤煮到浓汁。 发柴的一个原因，就是切的块太小。costco切好的就不要再切了。

媲 发表于 2024-06-03 01:09
用小苏打处理一下会嫩 小高姐的方法

加少许美国店买的嫩肉粉就行。
蛋白酶，亚克西！

回复 4楼 平明寻白羽 的帖子
chuck roast是烂肉啊，因为这部分的肉是运动最多的肉越老，越难嚼，所以越便宜，跟肥瘦没关系 越老的肉煮的时间就要越长，还需要高压帮助 最好的肉是tri-tip，top sirloin， tenderloin之类运动很少的牛肉，非常嫩，煮的时间少，很容易嚼

pineapplesun 发表于 2024-06-02 15:27
我觉得得是牛腱或者牛腩

我做的牛腩里的瘦肉部分特别紧，嚼不动，什么原因？同样的方法时间炖的牛腱就很软

卤牛肉用什么肉好？costco没有牛腱

牛腱和牛腩是最好的选择，beef brisket 也可以，需要先把大块的肥肉去掉再做。

9.99带骨头的short rib很好吃。

我用牛键，处理完先拿高压锅压烂，再拿出来与其他菜一起烧

Momo99 发表于 2024-06-02 22:12
对，水开以后把肉放进去煮开，这时候会出来很多浮沫。用温水（不要冷水）洗去浮沫，爆香油锅炒一下。

太错误了。过水要冷水下锅，不然肉腥味都闷在肉里面了。

朋友就用做牛排的Rib Eye ，不柴

为啥我觉得Costco的挺好啊

Costco的rib eye cap, 巨嫩

牛腱或牛腩

pineapplesun 发表于 2024-06-02 15:27
我觉得得是牛腱或者牛腩

英文名叫啥

记号一下，谢谢大家的讨论。

回复 1楼 wenwenxia 的帖子
spare rib炖出来最嫩

这个要Mark了

Costco 的 short rib，烧出来很嫩。

带骨的牛腱

towards 发表于 2024-06-03 12:32
英文名叫啥

brisket和beef shank。

喜欢用牛腱 不能焯水 切小块四面煎熟了 慢慢炖 焯水了就不嫩了

炖牛肉我最喜欢用牛排骨，抄一下水以后在骨头中间划一刀，把骨头取出来，然后切块就可以了。 牛排骨又便宜又好吃，有筋膜，还有肥肉。 牛肋条跟排骨差不多，但是比排骨贵很多，还不好买。 牛腩太贵，买不起，也不好买。 其他那种便宜大块的牛肉也能凑合，要挑筋多的，就是白色的多的，切的时候不要切大块，要切厚片（3-5毫米）这样炖出来口感才不柴。

lz 可以看我之前的实验对比贴：https://huaren.us/showtopic.html?topicid=2933250 TLDR：对于最便宜的chunk roast，慢烤YYDS，就像前面姐妹说的 300F 3小时 budge不紧张就上short rib

牛坑腩 beef brisket
白萝卜炖牛腩，只用柱侯酱一味调料，简单又好好吃

Costco 的牛肉一直不好吃； 都是去缺德舅或者猴父子买，孩子说好吃。

2wawa 发表于 2024-06-03 05:26
可以具体说一下怎么做吗？ 听起来就流口水.

我做的方法是懒人版，主要为了减少上手时间，不用一直看着。
牛肉切块焯水（冷水下锅和生姜/葱/料酒一起煮沸去浮末），捞出来把水甩一甩，铸铁锅加油炒香香料（干辣椒，香叶，姜片），把牛肉煎一下（定型不散，同时味道/脂肪/水分锁在里面），然后加水和调料（料酒生抽老抽糖葱段）沸腾后转烤箱300度3个小时，吃的时候直接端出来上桌。
用烤箱代替炖的好处是一方面没有明火，人不用看着，另一方面热量均匀肉非常的酥烂，同时形状保持的好，脂肪化在里面一口咬下去肉香浓郁。

Jicama 发表于 2024-06-03 14:36
我做的方法是懒人版，主要为了减少上手时间，不用一直看着。
牛肉切块焯水（冷水下锅和生姜/葱/料酒一起煮沸去浮末），捞出来把水甩一甩，铸铁锅加油炒香香料（干辣椒，香叶，姜片），把牛肉煎一下（定型不散，同时味道/脂肪/水分锁在里面），然后加水和调料（料酒生抽老抽糖葱段）沸腾后转烤箱300度3个小时，吃的时候直接端出来上桌。
用烤箱代替炖的好处是一方面没有明火，人不用看着，另一方面热量均匀肉非常的酥烂，同时形状保持的好，脂肪化在里面一口咬下去肉香浓郁。

铸铁锅进烤箱这法子好！

CC055 发表于 2024-06-02 15:45
Short rib 煮很好吃，不柴

agree

Jicama 发表于 2024-06-03 14:36
我做的方法是懒人版，主要为了减少上手时间，不用一直看着。
牛肉切块焯水（冷水下锅和生姜/葱/料酒一起煮沸去浮末），捞出来把水甩一甩，铸铁锅加油炒香香料（干辣椒，香叶，姜片），把牛肉煎一下（定型不散，同时味道/脂肪/水分锁在里面），然后加水和调料（料酒生抽老抽糖葱段）沸腾后转烤箱300度3个小时，吃的时候直接端出来上桌。
用烤箱代替炖的好处是一方面没有明火，人不用看着，另一方面热量均匀肉非常的酥烂，同时形状保持的好，脂肪化在里面一口咬下去肉香浓郁。

焯水总觉得会缩？

老外超市都找不到beef brisket啊

用淀粉腌制，然后高温爆炒，然后高压锅，任何部位都不柴（除非牛腩煮不烂）

majia_majia_ 发表于 2024-06-05 11:01
老外超市都找不到beef brisket啊

beef brisket 老外超市有的是，主要是烤肉BBQ的，经常一大块

红烧牛肉，只用 姜，红烧酱油，葡萄酒，西红柿，洋葱。加西红柿和洋葱，味道非常好。 冷水下锅焯水之前，最好放在冷水里浸泡一个小时左右，血水就出来了