hua1ren2 发表于 2024-05-08 07:16 高筋面
简简单单123 发表于 2024-05-08 07:21 已经买了中筋面粉,是不是没戏了? ..
bbalyssa 发表于 2024-05-08 07:34 高筋的不好擀皮 而且口感不是很好 同中筋 加鸡蛋和盐和面 醒好了 又劲道又柔软还不破
babolucia 发表于 2024-05-08 07:50 关键是醒面到位了,好擀,延伸性好。
conniecook627 发表于 2024-05-08 08:02一定揉均匀了,不匀的地方很容易破皮
hua1ren2 发表于 2024-05-08 09:19 这算不算 自己笨就说别人的不好?
简简单单123 发表于 2024-05-08 09:24 您说说高筋的如何容易擀开? 我试了试擀开之后它总要缩回去,没来得及包又得开始擀面皮...
westlake 发表于 2024-05-08 09:26 这是发面的特点,中筋面粉也这样。 包包子的时候慢慢扯开。
简简单单123 发表于 2024-05-08 09:32 谢谢层主,我试试! 不过我之前是正常的面,不是发面。我尽量手快点下次。 现在我又新和了面,用的中筋,加了鸡蛋和牛奶,以及少许盐。希望可以搞定。 如果能搞定的话一定上来汇报。:)
stone1999 发表于 2024-05-08 21:01加盐,面软硬要适度,然后醒够时间
这几天迷上了包皮薄馅大的包子,但是怎么也做不出来皮薄的,要么是皮破了,要么是皮厚了...
大家有什么小技巧吗?
已经买了中筋面粉,是不是没戏了? ..
用牛奶和面
嗯嗯我试试!谢谢层主!
嗯嗯收到!
哦哦,好多学问啊,佩服!
请问鸡蛋和面的比例是多少?牛奶可以代替鸡蛋吗? 谢谢🙏
哈哈~ 发现好多想把饼皮做好的姐妹啊。
谢谢各位达人姐妹指点!
这算不算 自己笨就说别人的不好?
您说说高筋的如何容易擀开?
我试了试擀开之后它总要缩回去,没来得及包又得开始擀面皮...
这是发面的特点,中筋面粉也这样。 包包子的时候慢慢扯开。
谢谢层主,我试试!
不过我之前是正常的面,不是发面。我尽量手快点下次。
现在我又新和了面,用的中筋,加了鸡蛋和牛奶,以及少许盐。希望可以搞定。
如果能搞定的话一定上来汇报。:)
揉好面,要醒面,尤其饺子不是发面,需要醒时间长一点,才好擀皮。
包子皮太薄,出锅卖相不好掌握,包子皮尤其要中间厚,四周薄。
我其实被你搞糊涂了,你说的到底是包子还是饺子?包子是发面,要用Yeast的,发面至少一两个小时,发出来的面团很暄软,包的时候面皮回缩了也没关系,每个褶子都稍微扯一下,绝对可以薄皮大馅。 饺子不发面,但是活好的面放半个小时会比较软一些,可以擀皮擀得很薄 完全两回事
其实我是想做水煎包或者菜饼子,这两者都希望能多包点菜。
刚刚试了下,貌似还是不行,手残党啊我....
用中筋或者掺一点低筋
学到了
我看老饭骨都是用低筋面包包子 我自己体验也是低筋好擀皮好包