求推荐把虾做好吃的秘诀

游水虾我知道怎么做都好吃，但是有没有能分享把超市里卖的普通虾做好吃的秘诀？或者推荐买超市里常见的哪种虾？ 我试过whole foods和本地超市里卖的各种虾，冷冻的、放在冰上卖的都试过，但是总是烧出来有很强烈的腥味，而且非常rubbery，家里大人小孩都不爱吃
最近从huaren上学了不少烧菜技巧，包括只用盐腌鸡肉特别嫩、用油腌红肉特别嫩，这些技巧让我的厨艺上了一个台阶。希望有大神也能分享一下烧虾技巧

油爆大虾，放蒜末

我买costco的带头虾，料酒+葱姜，不加水直接闷

普通的红烧大虾就挺好吃的啊。

好多虾就不好吃。 理解小时候吃得猪肉品种变了，所以大不如以前了，我就奇怪了虾这种大海里生长的怎么也味道不和以前一样了呢。 但是鱼的味道还和以前一样。

首先要选对产地。想避开腥味又对口感有要求的话，冷冻虾里只能选gulf coast的，卖相差一点都没关系，然后你随便葱姜炒、干烧大虾，都没问题。北极虾腥味淡一点，很鲜，但是rubbery的口感也是没辙；你下面条时放几个提鲜可以，别的菜都好吃不起来。
如果没有gulf coast的虾，那就只能剁碎了做虾圆，再不然口味调重一点，做咖喱或者是核桃虾之类。

大多数餐馆的虾都烧太久了，口感不好，太老
泰式的虾就做的很不错，关键是下滚水，见红就捞起，不能煮太久。

我家虾也吃得不多，一般都丢在汤里增加汤的鲜味。 如果是为了把虾做好吃，做成虾丸应该不错，胡椒粉鲜酱油调味后鲜味会提升。 我觉得港式馄饨面就很好吃，因为它对虾的做法是打碎过的。

北极虾空口吃很可以。。沾点酱油芥末

Costco 最大号那种蒸最好吃，另外调蘸酱

costco 阿根廷红虾还可以，虾仁炒鸡蛋很鲜嫩没腥味

买韩国店或者中国店的虾 美国店大多数虾冷冻过程中加了很多盐，基本上都没法吃了 买虾时候注意看sodium的含量，含量低的就好吃，高的就不好

煎炒的话，多放葱姜 或虾肉去壳，做虾滑 或葱姜蒸、蒜蓉蒸
虾仁滑蛋 蒸蛋 炒蔬菜 烧豆腐 都很家常
怕腥腌的时候除了葱姜酒再加点白胡椒

最简单的就是鸡尾虾，去头开背，葱姜水泡几分钟，一锅水加点盐胡椒姜片，煮沸后，虾过水1-2分钟，捞出放冰水即可。关键是不能做老了。吃时做个料汁，虾头就用上了，口味自选，打底红的（辣椒或番茄）黑的（酱油）白的（cream/butter），还可以加柠檬/醋，麻酱，香油等。

虾要好吃，越生越好。 变色了95%的时候就可以捞出来了，上桌正好。

基本煮两三分钟就好了，煮久了就老。蒜蓉虾掩盖腥气。

costco大虾少了以后肉特别紧，是肉质的问题还是烹饪的问题？不喜欢那种紧绷绷的口感，很老很费嚼。

虾已经是相对不腥的了，要去腥就是用料酒+葱姜腌一下吧。不过料酒不能用太多，也不能腌太久，不然有酒味。。。有的虾口感是比较面，想要嫩可能要加一点点小苏打抓一下，但是不能加多，加多了会苦。。。

回复 1楼 brightbaby 的帖子
rubbery是因为烧的太久 老了 海鲜有些腥味很正常 我不明白为啥有人一定要把海鲜的腥味去除

我现在都买有头虾，虾脑子特别鲜

没有皮的虾最好用生抽腌一下， 然后炒的时候一定放姜，蒜，如果还是觉得很腥， 就再加点大豆酱，，

红烧虾+粉丝很好吃，特别是里面的粉丝

加葱姜把虾煎一煎，加料酒，放一点牛油火锅底料。就是麻辣干锅虾的味道。算快手菜备选。

酱爆虾，除虾线，清理干净后直接用锅煎到两面金黄，然后撒胡椒，盐，李锦记的鲜味蚝油，肯定好吃

把虾洗干净后，用厨房纸把虾上的水吸干，越干越好。然后到上点油（可以稍微多点），盐，胡椒或者其他你平时用的腌料，用手不停的抓捏，直到油全部吸收进去，这个时候虾表面会有点浆。然后锅烧热，我一般都不再额外加油了，直接煎，两面几分钟就好（别太长时间，虾肉很容易熟）。这样做出来的虾，肉质鲜嫩脆弹。试试看。

Mark cook shrimp~

买活虾或者鲜虾仁？

Sous vide 或者油焖

香辣虾呀！洗干净厨房纸吸干；锅里倒油、放一点盐、小火两面煎一煎到变色；大火加料酒翻炒、加葱姜翻炒；加一大勺老干妈辣三丁翻炒起锅。皮脆的、里面肉又嫩又香的。又快手又好吃。

wudadan 发表于 2024-05-06 14:45
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rubbery是因为烧的太久 老了 海鲜有些腥味很正常 我不明白为啥有人一定要把海鲜的腥味去除

对， 煎虾烤虾都几分钟变色就差不多了，煮虾最后放，不用等再开锅。 而且虾并不是越大越好吃

There is a 2-2 rule for cooking shrimp, two minutes, or two hours. Anytime in-between makes shrimp rubbish.

各种海鲜里最容易做的就是虾，咋会咬不动，热锅冷油炒熟了就行了，葱姜多加点，料酒，就行了

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去皮虾的话，尽量擦干水分。没必要提前腌。想撒盐也可以，区别不大。 锅里大点火煎一面- 大火会防止出水，出水就容易老。一面煎的有点黄了就翻面，这时候加蒜末，可以加点黄油，加盐胡椒。第二面煎得有点黄了就可以随意搅动了。

活虾白灼，蘸自己调的sauce。
冷冻虾剪须去爪开背去虾线，然后晾干。先小火慢煎，煎出虾油后，调味（甜，咸，辣，酸都行），最后大火收汁。

进来学习

首选带头带壳虾，冻没冻过已经不是首要考虑了

因为懒，死活虾都是白灼点芥末生抽。一般大火爆炒出来都不会太难吃的。

老虎虾不错，买生的冻的。黄油，蒜末，可以加几勺番茄酱。

冷冻的，买过野生阿根廷红虾带头带壳那种，剖开来去了虾线、加蒜蓉黄油烤着吃……活的，ridgeback shrimp不错，水煮即可

选带皮带头的虾， 前期加工越少味道越好。直接用用橄榄油加蒜蓉香煎。
去了皮的虾用baking soda腌一下，会嫩滑一些。

蒜蓉粉丝虾

Daylight 发表于 2024-05-06 14:34
costco 阿根廷红虾还可以，虾仁炒鸡蛋很鲜嫩没腥味

是那种壳很厚的吗？我记得我买过一种生虾也是红壳子的，皮特别厚，太腥了，吃了一次，剩下的都扔了。。。

有壳带头虾，做避风塘虾，不新鲜也无所谓。 虾仁可以做成虾滑酿香菇青椒什么的，或者吃火锅。

带壳带头的不要煮老就可以。无壳的先用酒，姜，白胡椒粉 少许生粉腌一下。然后猛火快炒 鸡蛋 青豆 甜豆之类的。关键是要快

我只吃有头的虾子，冰鲜也行。无头无灵魂。

蒜香真棒

回复 7楼 招猫抵狗 的帖子
我直接买的香辣调料 炒着吃

回复 15楼 shoppingisfun 的帖子
有木有好的拔虾线的办法

回复 6楼 coalpilerd 的帖子
北極甜蝦適合在最后湯麵起鍋時放

Grill 最好吃

Bioiskeng 发表于 2024-05-06 14:34
买韩国店或者中国店的虾 美国店大多数虾冷冻过程中加了很多盐，基本上都没法吃了 买虾时候注意看sodium的含量，含量低的就好吃，高的就不好

第一次听说这个。我看过一个远洋捕虾的纪录片，虾从海里捞出来直接在船上就急冻了，没有看见加盐的过程，顶多带些是海水里面的盐。看过这个之后我知道为什么美国买的冻虾我感觉比中超里面的鲜虾要新鲜了，中超里面的鲜虾至少在柜台上放了几个小时才被你买回家，而且是很可能是冻虾化开的。 虾要做得嫩一定不能加热时间太长，变色马上关火，出锅。如果虾很大不确定是否里面熟了，就关火后闷两分钟再出锅。rubbery的原因就是持续加热时间过长。姜和料酒，白胡椒去腥味。

放番茄酱炒

美国超市去头的虾要买那种带壳的，没有煮过的（青色的）那种，越大越好。这种吃着才是虾的味道，用来水煮做🥗沙拉，或者需要虾仁的菜都可以剥了皮当虾仁用。记得要去虾线。 真正有虾味的是中超的带头虾，用纸盒子装的，好像叫南美白虾还是什么，反正商标写的是带头虾，一盒20-30块钱，大概是4磅，这种就很新鲜，就是捞起来直接冷冻的。买回来以后水一冲就一个一个分开了，乘刚能掰开，虾子本身还没有化冻的时候，赶紧分装成三四袋，然后冻回去冰箱，这样以后要吃多少拿出来多少化冻就可以了。基本跟活的对虾没有区别。可以做蒜蓉粉丝蒸虾，盐水虾或者柠檬虾，奶油虾，茄汁大虾，海鲜粥。记得去掉砂囊和虾线。

柠檬水浸泡20分钟，可解一切腥味

Costco非冷冻的那种虾，挑掉虾线，加姜片，水烧开放入煮2-3分钟捞出，味道就很可了，我娃不沾料也吃的很欢。我吃会再做碗蘸料。

回复 48楼 wecansee 的帖子
用牙签从背的第二节那刺进去，如果没挑干净我会在接近尾巴处再试一次，十几个虾我要花个五分钟处理虾线

bigzzbigzz 发表于 2024-05-07 08:58
柠檬水浸泡20分钟，可解一切腥味

请教一下，多浓的柠檬水？

mark……….

Costco的冻的去头虾，化了冰以后放一点胡椒粉蒜末橄榄油（不用放盐，有时候也可以放点孜然粉），放到预热到350度的烤箱烤7分半或者八分钟（千万不能再多了），拿出来虾肉非常嫩

还是看酱汁，好的酱汁，拌鞋底也好吃

joyceliu007 发表于 2024-05-07 10:48
Costco非冷冻的那种虾，挑掉虾线，加姜片，水烧开放入煮2-3分钟捞出，味道就很可了，我娃不沾料也吃的很欢。我吃会再做碗蘸料。

中国人太追求非冷冻了，其实冷冻的也不一定就不好，渔船捕上来就冷冻了。 costco的非冷冻的很多都是冷冻了化冻在那里卖的

costco带头那种虾，挑掉虾线，一只只拉直了背朝上码好在空气炸锅，下面可以垫张锡纸，上面弄点蒜泥，洒上一点胡椒粉，一点盐，切一块黄油放上面，炸~10min （自己机器，时间得自己看看，而且虾大小不一样也不一样），很简单好吃。

油焖大虾好吃，我喜欢油煎一下，放蒜末，酱油，花椒粉干炒一下，然后加入混好的调料，生抽，老抽，蚝油，一点点糖，一点点醋，少许水，炒一下出锅，大人孩子都喜欢吃。个人觉得虾里面为了去腥加的料酒和姜会让味道更不好。另外一定要去掉虾线，不然怎么都不会好吃😂

Bigridge 发表于 2024-05-06 23:23
是那种壳很厚的吗？我记得我买过一种生虾也是红壳子的，皮特别厚，太腥了，吃了一次，剩下的都扔了。。。

嗯，阿根廷红虾是最难吃的🦐！

买easy peel的无头虾。我发现已经peel掉壳的虾都不好吃。