Fish112233 发表于 2024-04-28 15:59 有个台湾朋友告诉我，麻油鸡不能放盐不然会苦。我没试过也不知道是不是真的
octavy 发表于 2024-04-28 20:31 卖相很不错
weiin 发表于 2024-04-28 21:08 mark一下！
tuldiyy 发表于 2024-04-28 22:30 看着不错的，下次有机会试试
djnes 发表于 2024-04-29 00:23 好补！
rnmmp 发表于 2024-04-29 00:23 为我娃学习一下
看油管视频，好多人都介绍做麻油鸡，宝岛称生姜为姜母，姜母鸡汤其实就是生姜鸡汤，笔者有点好事，喜欢折腾，在麻油鸡的基础配方上加了一点药材，笔者经常手冷脚冷，血液循环欠佳，可以稍微浅补一下，还真是凑效，吃了几块鸡喝了整碗汤，浑身热乎乎的，脚也不冷了。
食材：鸡小腿8只、生姜片1杯。 腌鸡调料：精盐1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、白兰地1大勺、生粉1/2大勺。 汤汁配料：芝麻油3大勺、黑杞籽1大满勺、红枣4枚、当归4片、党参1尾指量、黄芪4片。 上锅调料：精盐1小勺、胡椒粉1/2小勺。 烹调过程： 一、把鸡小腿斩两段，入一碗，加入精盐1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、白兰地1大勺、生粉1/2大勺，手抓均匀，静置20分钟； 二、把生姜连皮切成片待用，生姜也可以多放点，怕辣的适当减量，但不能太少，否则就失去这汤的意义了； 三、把黑杞籽冷水泡洗； 四、锅放底油，加入姜片，升中火，把生姜煎至微焦，盛起备用； 五、把鸡小腿的下部分两边煎至金黄色，出锅备用； 六、也把鸡小腿的上部分也煎至金黄色，出锅备用； 七、生姜和鸡腿共一锅，加入黑杞籽1大满勺、当归4片、党参1尾指量、黄芪4片； 八、加麻油3大勺，兜几下，倒白兰地1/4杯，加入清水没食材面，放红枣4枚，大火烧滚汤汁； 九、改小火，盖上锅盖，炖20分钟，开盖，点入精盐1小勺、撒胡椒粉1/2小勺，稍搅拌后可供享用。
上菜：
小提示： 一、做这减少麻油量，三大勺感觉了，太多了感觉油腻； 二、生姜尽量不去皮，因姜皮与姜肉之间有着相互平衡的作用； 三、以前用过米酒做姜母鸡，即使加了糖还是感觉有点苦涩，擅自改为白兰地，感觉真不错，闻起来很醇厚的感觉； 四、在药材中有红枣和党参，都有甜味，汤就不放糖了； 五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
不是放盐，是麻油不能高温加热，我也是从网上向台湾人学的。至于麻油不能高温加热，是普遍常识，这个常识我还是从天天饮食学的。
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