砂锅啫啫鸡--广东名菜，节日宴客、下饭下酒皆相宜

啫啫鸡是广东人的经典菜，为了做啫啫鸡，以前比较粗心，做爆了一个砂煲，后来买了一个比较厚的，但容量较小，叫女儿从广州寄了一个较大的过来，翻炒起来食材就不会溢出来，很好用。
腌制：鸡块约450克、生抽1大勺、精盐1/4小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、高度酒1大勺。 辅料：红葱头2个、生姜1块、香菜约2棵、香葱1棵、蒜头2瓣、青椒1条。 上锅调料：生抽1大勺、老抽1/2大勺、高度酒1大勺。 烹调过程： 一、鸡剁成块，加入生抽1大勺、精盐1/4小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、高度酒1大勺，抓腌均匀； 二、香葱葱白与葱绿分开切段、香菜梗与叶切开也切段、蒜头、生姜与葱头切片、辣椒切圈； 三、煲置炉了先加底油，升大火，倒入鸡块，翻炒至干水； 四、加入生抽1大勺、柱侯酱1/3大勺、老抽/2大勺，翻拌均匀； 五、把鸡块拨一边，留下另一边空位，加入姜片、辣椒、葱白、蒜头、香菜梗和1/2的香菜叶； 六、爆香后与鸡块混炒，炒至鸡块入味； 七、此时可以清楚见到爆出的鸡油已成吱吱的状态，这就是广东人说的啫啫声了； 八、沿着煲边淋入高度酒1大勺，加入剩下的香菜味，稍翻拌几下可关火离炉供食用。Enjoy ！
上菜：

小提示： 一、啫啫鸡离不开香菜、生姜和葱头，建议用红葱头，香菜梗和叶分开处理，香菜梗用来炝锅； 二、到菜临起锅时在煲边淋的高度酒最好是高度白酒，如高粱酒、高度米酒，当然，西凤、五粮液和茅台都不区，自家享用，反正量不多； 三、菜做好后如何放置砂锅呢，一几种方法，有的在煲底放干布，有时放在疏孔竹热，也可以用两根筷子上，有睦厨师会建议撒一把粗盐在案板上再放砂煲，为的时让粗盐颗粒顶起煲底，以免高热煲底与冷冷的案面接触，一冷一热引至煲底爆裂； 四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
谢谢收看！

谢谢分享，看来我得买个锅了

回复 2楼 Struggle 的帖子
感动ING，您是第一个回复我的人。太感谢啦！

回复 2楼 Struggle 的帖子
TEMU有卖的。可以网购，挺实用的，做鸡做豆腐等都挺好。

好香啊！！看上去就好吃

回复 5楼 Lily_cooking 的帖子
谢谢美评和到访。