CDC报告寿司店食物中毒事件调查结果：羊肚菌未煮熟所致

据每日邮报3月18日报道 去年，蒙大拿州爆发致命菌类疫情，51人患上肠胃疾病，两人死亡。 （来源：每日邮报报道截图）
据报道，食客们报告在Dave's Sushi用餐后不久出现腹泻、恶心、呕吐和腹痛，随后美国疾病控制和预防中心（CDC）的科学家们开始展开调查。调查显示，此次食物中毒事件的罪魁祸首是未煮熟的羊肚菌。虽然这种蘑菇被认为是没有毒的，但由于未被煮熟，其中的毒素导致了这次疫情。CDC官员在作为《发病率与死亡率周报》一部分发表的调查结果中写道，根据报告，呕吐和腹泻症状严重，住院病人有脱水的临床表现。
据报道，在该餐厅供应含有三文鱼和羊肚菌的特制寿司卷的三周内，有51人在就餐后生病，其中3人住院治疗，2人死亡。在去年3月和4月人们开始报告自己患病的情况后，CDC开始追查这次疫情爆发的源头。他们发现，在3月27日至4月17日期间，有51人在这家名为Dave's Sushi的餐厅用过餐。
根据报道，该餐厅特制寿司卷所使用的羊肚菌生长自中国，是新鲜进口的，而非干货。在对那段时间在这家餐厅用餐的人的访谈中，一项“配对病例对照”研究显示，食用了羊肚菌的食客生病了，而没有食用的食客则没有生病。
报告写道，羊肚菌通常被认为是可食用的，但食用羊肚菌与胃肠道疾病密切相关。研究人员发现了一种剂量-反应关系，食用生羊肚菌比食用至少部分煮熟的羊肚菌更容易生病。他们还发现，人们吃得越多，病情似乎就越严重。为找出问题所在，调查人员从该餐厅收集了羊肚菌样本，并对其进行了农药、重金属、细菌毒素和病原体的检测。然而，虽然羊肚菌是致病的根源，但所有的检测结果都是阴性的。
此外，另外六家从同一家蘑菇供应商那里收到羊肚菌的餐馆报告说，他们的顾客没有人生病。不过，CDC的调查人员发现，有些人更喜欢吃煮熟的羊肚菌，而另一些人则更喜欢生吃。根据日期的不同，羊肚菌在制作寿司时的做法也不同。报告中写道：“4月8日，羊肚菌是半熟的，即在生羊肚菌上浇一种滚烫的热酱汁，然后腌制75分钟。4月17日，羊肚菌是生的，上桌前进行了冷腌。”
调查人员发现，4月17日食用了生羊肚菌的人生病的可能性是4月8日食用半熟羊肚菌的人的9倍左右。显然，烹饪有一定影响。报告指出，羊肚菌含有毒素，如果烹饪不当会使人生病。关于这些毒素是什么，科学家们还存在一些争议，但许多人认为它们是溶血素。这类毒素会破坏红细胞，导致疾病甚至死亡。但专家们说，彻底煮熟可以破坏溶血素。CDC的科学家在报告中写道，食用羊肚菌前应彻底煮熟，因为煮熟可能会降低其中的毒素水平。

来源“纽约华人资讯网”