国内的油条怎么弄的又焦又软

或者说国内的油条空洞大？外面一层皮比较薄，所以会容易软？
我自己这边做的油条，试了几个方子，发酵粉的，泡打粉的，加鸡蛋的，加牛奶的，各种组合，反正做出来的还不是完全一样，也许面硬了？下次弄软一点面试试。每天早饭吃油条的日子真好。
#### 岔个无关话题，餐馆是真不喜欢了，可能肠胃受不了味道太多太重的菜了，看着挺有食欲，也想着大吃几顿来着，吃过几次，就想自己在家做饭了，稍微清淡一些有营养就可以了。

洗衣粉啊。 真的啊。不骗你～～反正他自己也不吃。 我是祸从口出。你是祸从口入。

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没开玩笑吧？真的用洗衣粉？反正是买回来吃，不知道奥妙在哪里

这种空洞算大吗？用的是下厨房上“朱厘米”的油条配方，面团是要活的软一些。还有整形手法/水量/油温一致的情况下，你用高筋粉做的油条会厚，用偏低筋粉做的油条皮会薄。所以可以all purpose掺部分cake flour做油条。

Bigridge 发表于 2024-03-14 23:46
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没开玩笑吧？真的用洗衣粉？反正是买回来吃，不知道奥妙在哪里

突然想起奥妙是洗衣粉的牌子

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Definitely yes

真想念国内的油条，尤其是五星级饭店的早餐油条色香味俱全

就想自己在家做饭了，稍微清淡一些有营养就可以了——问题是油条跟你想要的一点不沾啊

不软嘛 好吃的

自己做不好，试过很多。

你没吃到好吃的地方

bigbigfacecat 发表于 2024-03-14 23:47
这种空洞算大吗？用的是下厨房上“朱厘米”的油条配方，面团是要活的软一些。还有整形手法/水量/油温一致的情况下，你用高筋粉做的油条会厚，用偏低筋粉做的油条皮会薄。所以可以all purpose掺部分cake flour做油条。

这个看着不错，不知道口感怎么样？我还忘了，国内的油条，有点韧劲，外表焦软，用手揪成小段的时候能感觉到一点韧劲

我记得小时候大人们说炸油条里边有白矾 搁了白矾的更脆

我想吃就从餐馆叫一份油条吃。味道还不错。好像就几块钱。 没有国内油条那么脆，味道完全一样。

面粉不一样吧

加明矾。确实后来有不要脸的商家，加洗衣粉。

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明矾

ahca01 发表于 2024-03-14 23:44
洗衣粉啊。 真的啊。不骗你～～反正他自己也不吃。 我是祸从口出。你是祸从口入。

？？？洗衣服你认真的

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请问是什么面粉

bigbigfacecat 发表于 2024-03-14 23:47
这种空洞算大吗？用的是下厨房上“朱厘米”的油条配方，面团是要活的软一些。还有整形手法/水量/油温一致的情况下，你用高筋粉做的油条会厚，用偏低筋粉做的油条皮会薄。所以可以all purpose掺部分cake flour做油条。

Mark mark mark mark

double acting baking powder, 关键词 double......

特别想念大学时候食堂的包子油条稀饭，稀饭都熬出米油，特别香，那个时代的米真的更接近有机米吧，包子咬一口都流汤汁。油条都酥脆又有点韧性得恰到好处，特别好吃，学校食堂炸油条不可能放洗衣粉吧

ahca01 发表于 2024-03-14 23:44
洗衣粉啊。 真的啊。不骗你～～反正他自己也不吃。 我是祸从口出。你是祸从口入。

这是要洗胃吗？吼吼

我最近也特别想吃油条。买了一盒速冻的空气炸锅炸一下聊胜于无吧。这边中餐馆做的油条也和国内差不多了，我吃着没有太大区别。

我也遇到同样问题，猜想可能是面粉的事儿，有些中筋面粉的筋度还是比较大。我准备换一款筋度低的。 比如说红色的King Arthur 筋度有11.7%，另外一个牌子我看只有10%。不过我还没有试过，试过了来汇报。

bigbigfacecat 发表于 2024-03-14 23:47
这种空洞算大吗？用的是下厨房上“朱厘米”的油条配方，面团是要活的软一些。还有整形手法/水量/油温一致的情况下，你用高筋粉做的油条会厚，用偏低筋粉做的油条皮会薄。所以可以all purpose掺部分cake flour做油条。

真不错！

bigbigfacecat 发表于 2024-03-14 23:47
这种空洞算大吗？用的是下厨房上“朱厘米”的油条配方，面团是要活的软一些。还有整形手法/水量/油温一致的情况下，你用高筋粉做的油条会厚，用偏低筋粉做的油条皮会薄。所以可以all purpose掺部分cake flour做油条。

看着很赞

我也遇到同样问题，猜想可能是面粉的事儿，有些中筋面粉的筋度还是比较大。我准备换一款筋度低的。 比如说红色的King Arthur 筋度有11.7%，另外一个牌子我看只有10%。不过我还没有试过，试过了来汇报。
sandy07627 发表于 2024-03-15 08:58

如果是筋度问题，那就好解决了。你可以在面粉里撒玉米淀粉，可以调节到任何筋度。 或者直接买pastry flour就是低筋面粉。

放洗衣粉的。

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我也是试遍了下厨房的高分菜谱，并不满意，总觉得没有小时候好吃

前几天不是有个用 pizza dough 做油条的吗？也许软硬适中？

我小时候就听大人说油条加洗衣粉，白帆，都几十年了，这是真的吗？但是回想以前街边小贩的油条就是又大又嘭，和永和或者老家肉饼的油条不一样。

对啊！最爱吃国内的油条，软软的，很筋斗，而且口感有点咸味，为什么这里的硬硬挺挺的，也没有味道！到底国内的油条是怎么做的？希望高人指点迷津。

油条好吃，但是和健康搭不上边啊，油炸碳水，糖油炸弹

国内的油条炸完还是软的，软的可以当手巾拧，我最喜欢那款，用火烧饼夹着吃，（俗称烧饼果子）把油条当菜，因为有咸味，（我爱我家）电视剧里那样的油条，拿个筐买回来，里面的油条都是软不邋遢的，用手撕着吃。北京国营餐厅卖的都是那种油条。

因为有添加剂，高科技

家里的油锅能像国内的大油锅一样？ 一个个胡话连天的。特例新闻也能来说成普遍现象。 我自己做蛋糕的都知道时间温度配方比例不同做出来的东西天上地下。 何况人专业卖炸油条的肯定也得有一手。

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我的经验是加水。水加很多加成稀糊糊，下锅炸的时候水蒸发就很多气泡了。

dukenyc125 发表于 2024-03-15 19:38
因为有添加剂，高科技

一定有添加剂，国内油条嚼起来很香，感觉里面有五香粉味道，这里的油条不香，都是油味。

炸油条还是挺需要技巧的。刚给娃弄了一点当snack. 有些tricky, 一个是刀切完，面片的切面会粘手（当用手去把两层面片捏紧的时候）；油温好像不那么容易控制，每次炸一个，因为要不停翻个，同时炸几个，顾不过来，但这样油温有可能会升高，油温一高就膨大的不好；还有一个就是，最好是一个人弄面，一个人看着锅一个batch少了，很快要关火，然后重新升温，一个batch 弄多了，后面的面片会有点像发了一样面片变厚，炸出啦又不太一样。

Bigridge 发表于 2024-03-14 23:41
或者说国内的油条空洞大？外面一层皮比较薄，所以会容易软？
我自己这边做的油条，试了几个方子，发酵粉的，泡打粉的，加鸡蛋的，加牛奶的，各种组合，反正做出来的还不是完全一样，也许面硬了？下次弄软一点面试试。每天早饭吃油条的日子真好。
#### 岔个无关话题，餐馆是真不喜欢了，可能肠胃受不了味道太多太重的菜了，看着挺有食欲，也想着大吃几顿来着，吃过几次，就想自己在家做饭了，稍微清淡一些有营养就可以了。

明矾吧

楼上某层贴的图真好看，望梅止渴一下！

bigbigfacecat 发表于 2024-03-14 23:47
这种空洞算大吗？用的是下厨房上“朱厘米”的油条配方，面团是要活的软一些。还有整形手法/水量/油温一致的情况下，你用高筋粉做的油条会厚，用偏低筋粉做的油条皮会薄。所以可以all purpose掺部分cake flour做油条。

灵的。这样很诱人，我不喜欢太焦的。

懒骨头我就从超市买了crescent rolls的面团切条炸了……不是很像但聊胜于无。

ahca01 发表于 2024-03-14 23:44
洗衣粉啊。 真的啊。不骗你～～反正他自己也不吃。 我是祸从口出。你是祸从口入。

又是这个住在红脖子小镇，硬说自己没被歧视过的黄川粉
这种人的自我认知是什么样的？真的很好奇