童年的一道美味：鲜炸带鱼

带鱼也称刀鱼，是童年时很少吃到但是吃后难忘的海鲜，尤其是油煎刀鱼：外面裹面炸的酥脆金黄，里面肉质白嫩细腻香甜可口。
刀鱼根据大小不同分类有：小刀中刀大刀和特刀，普通人只能吃小的，大的都走后门上贡给特权阶层了。有时运气不好，鱼还有一股柴油味道。
最近有卖新鲜大刀鱼，一把掌宽，一指多厚，一条有二磅多。买了八九条，又炸又炖，缅怀和补偿当年的缺憾。这一大盘二条鱼，不到20 刀。
另外，我最爱吃的还是青岛产五香带鱼的罐头，连鱼骨都可以吃掉，非常补钙的说。

挺喜欢吃的，但是为啥觉得当年爸妈的做饭水平比我们现在高很多？我印象中炸带鱼的面比这个要好看…

我也爱吃煎带鱼

炸带鱼的油烟太大了，炸完之后满屋子鱼腥味。韩国店里有炸好的带鱼块，买回家从新卤一下，就是个头都不大

小时候的生活，就是一部带鱼做法大全。结果来美国以后，带鱼成了满满的家乡味

大带鱼没有小带鱼好吃

有一年过年单位发了几十斤带鱼，炸了每天吃，吃伤了，后来好久不买不吃了。

我喜欢吃窄窄的带鱼

回复 1楼 人在它乡 的帖子
看起來味道是如此美味，不知道你有沒有吃過那種帶魚乾

想起小时候的煎带鱼就流口水，鲜嫩香脆

我最近也刚做过一次，也是因为想起小时候

yelinna886 发表于 2024-03-10 11:28
回复 1楼 人在它乡 的帖子
看起來味道是如此美味，不知道你有沒有吃過那種帶魚乾

没有吃过带鱼干，应该是生的晒干的吧？一般来说干鱼的味道更好

看饿了

这个确实好吃。

酱油水也很好吃，但是必须是新鲜的

这个挂面确实有点厚啊 我最喜欢的带鱼其实是小带鱼，腌过，煎得酥脆，早点配粥吃

英文名字叫什么？ 老美超市都没看到过。

带鱼小的好，大的肉厚不鲜，不容易炸酥脆，一般小的炸酥脆直接吃，大的面糊挂厚一点炸完再红烧

hive 发表于 2024-03-10 11:22
大带鱼没有小带鱼好吃

是呢，小带鱼是近海的，大带鱼是深海的

我家我俩也喜欢吃带鱼，但娃们都不吃，嫌鱼刺麻烦

最喜欢以前单位食堂的带鱼， 炸透了， 真的可以把刺吃下去。 

炸带鱼热量太高，华人超市买一条带鱼，清洁干净帮你炸好，回家后红烧就可以。

美国这里带鱼煎吃不行，又腥气又不鲜味。
没吃过好吃的，跟国内差远了。

我从小吃鲫鱼黑鱼黄鸭叫比较多，带鱼秋刀鱼三文鱼我觉得不够嫩

好吃😋

alanbeil 发表于 2024-03-10 11:15
炸带鱼的油烟太大了，炸完之后满屋子鱼腥味。韩国店里有炸好的带鱼块，买回家从新卤一下，就是个头都不大

我也买过这个，浇一点儿李锦记的红烧酱油，用微波炉叮一下，味道还不错。不过他家的鱼，有时候收拾的不干净 + 不新鲜，所以偶尔为之。

美国这里带鱼煎吃不行，又腥气又不鲜味。
没吃过好吃的，跟国内差远了。

artdong 发表于 2024-03-10 12:32

美国的卖带鱼是哪里产? 大多数是饲养，不用买昂贵的机票回国吃，$2.99/磅，超市都帮你清理炸好了 韩国店有不是饲养，$10以上/磅带鱼，味道鲜美，跟韩国旅游吃的一样。

angelina68 发表于 2024-03-10 12:37
美国的卖带鱼是哪里产? 大多数是饲养? 不用买昂贵的机票回国吃，$2.99/磅，超市都帮你清理炸好了

大华有冷冻的舟山带鱼，生的，买回家我还要清理+烹饪，但味道比韩国超市的成品好，就是麻烦。

wendyhu 发表于 2024-03-10 12:41
大华有冷冻的舟山带鱼，生的，买回家我还要清理+烹饪，但味道比韩国超市的成品好，就是麻烦。

海欧超市冷柜有很多种国产带鱼快。

舟山小眼睛带鱼好吃，里面干干净净无杂质
其他地方的带鱼没法吃，里面都是杂质

舟山带鱼亚克西

童年时，舟山带鱼，放脸盆里，当饭吃的
大华99的带鱼。好像就$7一磅，再也没碰过
国内带鱼现在就￥3-5一斤

国内80年代的带鱼是野生的，90年代小带鱼大多是野生的，大带鱼很多是养殖的不好吃，野生和养殖的从头部可以区分开

超级爱吃带鱼，炸炖都很喜欢，可惜来了美国基本就没吃过。。

除了炸带鱼，红烧带鱼清蒸带鱼都挺好吃的

这个好像KFC 我印象里吃的带鱼没有挂过面糊/炸粉的

小高姐教的烧带鱼我每年过年都要做

带鱼怎么就叫刀鱼了？ 刀鱼是另外一种鱼啊，特贵的那种

Microdisney 发表于 2024-03-10 18:27
除了炸带鱼，红烧带鱼清蒸带鱼都挺好吃的

我下次清蒸一个试试

poppyjasper 发表于 2024-03-10 14:11

童年时，舟山带鱼，放脸盆里，当饭吃的
大华99的带鱼。好像就$7一磅，再也没碰过
国内带鱼现在就￥3-5一斤

韩国超市有东海带鱼，我感觉比较像舟山带鱼那个品种，味道也差不多，就是小贵，17.99lb，有时候打折能买到14.99

刀鱼是河鱼，肉质介于鲫鱼和鲤鱼之间，一般都是买活的，90年代初也就一两块一斤，据说现在很贵

再加点蘸料就完美了

我也是不能理解，我家娃也不爱吃

去年在朋友家吃到他们自己钓的带鱼， 太新鲜太好吃了。

wonderingkid 发表于 2024-03-10 18:38
带鱼怎么就叫刀鱼了？ 刀鱼是另外一种鱼啊，特贵的那种

就是，估计lz北方人

人在它乡 发表于 2024-03-10 18:42
我下次清蒸一个试试

不新鲜的千万别清蒸。看到佛州有人吊活带鱼

Freemind2024 发表于 2024-03-10 21:42
刀鱼是河鱼，肉质介于鲫鱼和鲤鱼之间，一般都是买活的，90年代初也就一两块一斤，据说现在很贵

便宜的是已经张硬刺的刀鱼了吧，那个刺太多了，只能做刀鱼面了。刺没长出来的一直很贵，90年代就几百一斤了，后来几千一斤

小时候的炸带鱼真的是很好吃，很怀念

80年代的时候一到过年单位就发带鱼。家家户户都吃，小时候的集体记忆。

刀鱼是刀鱼，与带鱼完全不是一回事，是长江流域的鱼，刺巨多、味巨美，刀鱼出水后较难存活，鲜刀鱼如今是天价，尤其是清明之前的刀鱼，几千元一斤。

habibi 发表于 2024-03-10 17:55
超级爱吃带鱼，炸炖都很喜欢，可惜来了美国基本就没吃过。。

我是来了美国才第一吃到带鱼，买的华人超市里面速冻的，照着网上食谱操作一番，做出来口感差还腥，再没吃过带鱼。虽然不靠海，河鲜湖鲜可没少吃，当时觉得自己吃了个假带鱼。

fitfitfit 发表于 2024-03-10 18:42
韩国超市有东海带鱼，我感觉比较像舟山带鱼那个品种，味道也差不多，就是小贵，17.99lb，有时候打折能买到14.99

下次去看看，只要质量好，价格不是问题，又不是30年固定那种

南海的带鱼不好吃，广东人吃石斑鱼
石斑鱼好吃

xmiaomiao 发表于 2024-03-10 23:06
我是来了美国才第一吃到带鱼，买的华人超市里面速冻的，照着网上食谱操作一番，做出来口感差还腥，再没吃过带鱼。虽然不靠海，河鲜湖鲜可没少吃，当时觉得自己吃了个假带鱼。

炸了以后加葱姜蒜醋红烧就不腥啦

kexiaonue 发表于 2024-03-10 18:31
小高姐教的烧带鱼我每年过年都要做

好诱人，一看就好吃

这个童年至少也是七零后了。年轻的哪有喜欢和知道这东西的

好多年没吃带鱼了，开车两个多小时的亚洲超市都没这个

rindo 发表于 2024-03-10 22:06
不新鲜的千万别清蒸。看到佛州有人吊活带鱼

这次买的就是新鲜的。刚刚出水不久。

newidfor2 发表于 2024-03-11 00:22
这个童年至少也是七零后了。年轻的哪有喜欢和知道这东西的

60后可以吗？

大连带鱼最好吃。

童年有好多让人念念不忘的炸鱼，炸带鱼，炸大马哈鱼，炸小银鱼，炸各种河鱼等等，鲜香美味，是永远的美好记忆！

刀鱼是另外一种鱼吧 记得小时候吃过 比带鱼好吃

Freemind2024 发表于 2024-03-10 17:42
国内80年代的带鱼是野生的，90年代小带鱼大多是野生的，大带鱼很多是养殖的不好吃，野生和养殖的从头部可以区分开

不是说带鱼是深海鱼 目前没有人工养殖技术吗？

@小杨柳美食

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现在的带鱼都很醒，我们那很讲究带鱼的品种的，小的好吃，越大越不好吃。

大带鱼骨头上有那种大疙瘩。没有小的好吃

我小时候常吃烤子鱼，很小的鱼，一大块籽，想想也不好吃

有一年我回国，一朋友带我去浙江舟山附近玩，去吃海鲜火锅。 其中有带鱼，我就问这不是太腥气了吗 ？ 得到的回答是新鲜的不腥气。 这些带鱼基本上就是 1-2天前捕的。 吃了后真觉得的不腥气。

清凉月影 发表于 2024-03-11 18:59
大带鱼骨头上有那种大疙瘩。没有小的好吃

好吃的是带鱼，不好吃的是刀鱼
两个长得基本上一模一样，尺寸不同。美国能买到的都是不好吃的刀鱼。

我小时候也爱吃这个！不说都忘记这道菜了。。。

也喜欢吃炸带鱼，小时候的美味。过年时我爸妈单位分的，我妈会把带鱼洗干净稍微晾干风干，才炸，然后里面再加点剁辣椒烩它，外酥里嫩，酸酸辣辣的，非常的美味好吃。