Cdrama 发表于 2024-03-03 15:36 煮饺子要加水和坐月子不洗澡一样，都是古代有智慧的人的经验，现代没智慧的人盲从。 坐月子不洗澡，是因为有伤口的时候盆浴容易有感染。但是淋浴不会，所以现代医生告诉病人可以淋浴不能盆浴。古代人没有淋浴，水也不是现代的净化过的（干净到可饮用） 煮饺子加水，是因为古代的做饭火力，不像现代的煤气灶或者电灶一样可以轻易调成simmer
fdsss 发表于 2024-03-03 15:28 这么多年我家煮饺子一直都要加水还一定要加三次水 开一次加一次 煮熟还要过个凉水怕粘连 朋友来家吐槽我煮饺子加啥水啊 我都懵了 吃了那么多年饺子 难道煮饺子不用加水吗?
水母 发表于 2024-03-03 15:42 煮饺子加凉水，是科学还是日常迷信 zhuanlan.zhihu.com/p/50039894
SheldonCooper 发表于 2024-03-03 17:28 我觉得是不是烧柴的年代火力不好调整的缘故 现在肯定是调火力大小就可以了
混凝土举人 发表于 2024-03-03 17:09 冷冻饺子加三次凉水，新鲜饺子加一次，煮出来的皮比较劲道不烂。当然直接煮不加凉水也没问题，就是表皮略微有些浮囊，很多人不介意。像我就是直接煮，定时间，简单方便，我不为这百分之几的口感提升费那劲
feifeiduan 发表于 2024-03-03 15:29 加，我家也是点三次水 但是，煮速冻饺子不行，最多两次就破了
hillcountry 发表于 2024-03-03 15:30 你想加就加，不加水而是调节火力大小也是可以的。一样达到目的。
shanruoshui 发表于 2024-03-03 15:49 我都是等水开了再煮15分钟， 不用管，不用操作，方便，卫生， 真心不理解加水三次是什么道理， 加一勺也是加，加一碗也是加， 怎么保证饺子煮透，细菌都杀死了呢？
是不是江浙地区煮饺都是开三次锅加三次水，饺子浮起再半分钟就出锅；我老公西安人煮饺就不加水，但煮的也很好。jenny110413 发表于 2024-03-03 15:41
kakaxier 发表于 2024-03-03 16:25 因为饺子、面条等都有厚度，必然导致内外受热不一致，表面已经熟了但里面还是生的。当然可以一直煮直至里外全熟，但这就会让表面煮的过度，一直与沸水直接接触，容易变软、变嫩，失去劲道口感。所以，在煮沸后加入一点冷水，瞬间打破水的沸腾状态，饺子、面条表面会随之迅速降温，韧性就会增加（类似金属淬火），而内部温度仍能继续保持（因为加的冷水有限且传热需要时间），继续让内部处于高温的状态。这样，就既能把饺子、面条煮熟，又能增加劲道的口感。当然了，一直煮熟一样可以，并不是说就不行。
煮饺子加凉水，是科学还是日常迷信 zhuanlan.zhihu.com/p/50039894 水母 发表于 2024-03-03 15:42
umizumi 发表于 2024-03-05 03:00 薄皮大馅的需要加，大厚皮的不需要加
但是，煮速冻饺子不行，最多两次就破了
好像有人还建议盖个锅盖， 我都是怎么省事怎么来。
也可以不加水，直到把饺子煮的胖胖的，里面充满了气，就好了。
饺子煮过时了容易破
坐月子不洗澡，是因为有伤口的时候盆浴容易有感染。但是淋浴不会，所以现代医生告诉病人可以淋浴不能盆浴。古代人没有淋浴，水也不是现代的净化过的（干净到可饮用）
煮饺子加水，是因为古代的做饭火力，不像现代的煤气灶或者电灶一样可以轻易调成simmer
胖胖的，好可爱
把火调大调小，也可以多少升温降温。
但是我还是用传统方式，点三次水，因为我觉得迅速降温再慢慢升温感觉效果更好。也可能是心理因素。
zhuanlan.zhihu.com/p/50039894
以上纯属个人瞎编，如有雷同，纯属巧合
关于月子洗澡这事儿吧我开始也不信，观点跟你一样，但是我洗了以后发现本来不流血了洗完突然流血量加大，人也有点虚晃。其实应该是不要太早洗，适温的水不能太热太久quick shower一下，然后出来不要着凉。但是shower一般是要洗头的，水也一般会开热，洗完头要干发，如此一番折腾的确对刚刚生完孩子的孕妇不友好，所以说月子也分时间先后。古人自然是条件有限但也不完全没有道理，有些道理可能没有理论基础但是也是经验总结，就跟现代医学一样很多也是rule of thumb，当然个体差异也很大。
以前在农村柴火灶或者煤炉上煮饺子，没法控制火力大小的时候， 需要点凉水
谢谢分享。他们的结论是都一样。
但我觉得应该再饺子多一点、手工薄皮饺子试试看。
我都是用蒸锅蒸的饺子。没加水。
15分钟？不变成片儿汤吗？
我认识的北方人（山东，东三省，河北）都是点三次水。
前面分析过了。不加凉水饺子皮煮过头，略微有点污糟糟的。想要面皮爽滑的口感需要加凉水。
对的，我看我爸也是这样煮的！
煮冷冻饺子，开锅后不要盖锅盖，就不容易破。
不加水煮多久？
我也是这样煮。一直很疑惑，这个水怎么加，大锅一次煮三十个，五十个的加一碗水，小锅一次煮五个加一勺吗。
古人认为，喝酒，洗澡和房事，都是伤气的行为。产妇气虚，更加不能伤。就像房事后不能受寒一样。要等人体气足一点，再洗。
点三次水的江浙家庭飘过😂 我觉得我俩都习惯点三次，感觉不需要动脑子考虑啥时候煮熟，反正三次水开了之后就煮好了，起到timer作用。另外，不需要调节火力，点水之后也不会滚的太厉害把饺子煮破。
一般细菌在75度以上几分钟可以杀死， 有些寄生虫卵，要100度以上15分钟才可以保证完全杀死。 风险不大，但也不是零， 我没那么care口感，所以保险点煮15分钟， 你若care，煮个6-10分钟也行。
这是正解
如果调节火， 就遇到一个厨房小白亘古不变的“one billion dollar” question: 调多久？
从小对妈妈的食谱怀抱敬畏， 比如加盐“少许”， 小火“片刻”。 然后一脸茫然
有水平的，厉害。
那是蒸饺吗？
哈哈，我也怀疑过点水是古代火力不好调的结果，不过没想到怎么煮都一样… 一直大火不会破皮吗？
我懒的时候就水开后调到微滚的状态一直煮到熟，勤快点就以古法炮制。想要皮筋道可以吃蒸饺，大火蒸12分钟搞定。
我害怕煮不熟,一般都加三次水, 无论什么类型的饺子 反正最后都飘起来就差不多了.
是啊，很容易就能理解为什么古人要用加冷水的办法，因为他们用的是柴火灶啊，没办法调火力的。
加水是因为以前温度不好控制会溢出来。 现在可以关小点火保持开的状态继续煮，就不需要加水。 但这样做了很久以后我还是回到加水的办法了，因为容易控制时间。