jywsdd 发表于 2024-02-23 02:47 美国这边超市能买到的配料。 弄了几次都跟外面卖的差太远了，不知道秘方是什么。
mickey2007 发表于 2024-02-23 08:11 可以按个人口味调入各种调料… 洋葱 薑 蒜头 花椒 辣椒干适量炒香 放水煮滚 放牛腱 ..加红酒，老抽 红糖 盐 适量 等滚了 把白泡泡舀掉…小火焖半小时 关火10分钟左右再开火，这样反复几次 关火 最后 让牛腱躺在锅里几个小时 会比较软糯 入味 不知是铁锅还是我的手艺好 家人都说这个方法比外面卖的好吃太多 这方法可以卤各种肉 放冰箱一个礼拜的肉就搞定了
wanwanma 发表于 2024-02-23 05:05 觉得卤牛肉最重要的是咸味要进去，盐至关重要，其它佐料放些就行……
可以按个人口味调入各种调料… 洋葱 薑 蒜头 花椒 辣椒干适量炒香 放水煮滚 放牛腱 ..加红酒，老抽 红糖 盐 适量 等滚了 把白泡泡舀掉…小火焖半小时 关火10分钟左右再开火，这样反复几次 关火 最后 让牛腱躺在锅里几个小时 会比较软糯 入味 不知是铁锅还是我的手艺好 家人都说这个方法比外面卖的好吃太多 这方法可以卤各种肉 放冰箱一个礼拜的肉就搞定了 mickey2007 发表于 2024-02-23 08:11
majia_majia_ 发表于 2024-02-23 10:14 到底哪个部分是牛腱？英文怎么叫？我在老外超市怎么一直找不到。
fairycat 发表于 2024-02-23 02:56 你看小高姐的三酱牛肉，把腐乳去掉就很好吃了
正广和汽水 发表于 2024-02-23 11:37 我按这个配方做的，炖了牛骨汤来煮的牛腱，很好吃。也试过小高姐的配方，觉得太咸。 https://m.youtube.com/watch?v=-UspR7SSv-I
seapvg 发表于 2024-02-23 05:00 我一直用“自家卤”的“川味卤料”，很方便，家里人都觉得挺好吃的。
Summertimeyoyo 发表于 2024-02-24 02:05 两年前第一次疫情，篱笆网上被关在家里的网友分享了一个卤牛肉的帖子，我照着做，非常成功。就是我没有存这个帖子，再也没找到过，以后照着回忆做就是不好吃。 我就记得她的卤汤里是放了一整头蒜，嘱咐千万不要掰开，就是一整个大蒜。
平明寻白羽 发表于 2024-02-23 10:49 beef shank
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洋葱 薑 蒜头 花椒 辣椒干适量炒香 放水煮滚 放牛腱 ..加红酒，老抽 红糖 盐 适量 等滚了 把白泡泡舀掉…小火焖半小时 关火10分钟左右再开火，这样反复几次 关火 最后 让牛腱躺在锅里几个小时 会比较软糯 入味
不知是铁锅还是我的手艺好 家人都说这个方法比外面卖的好吃太多
这方法可以卤各种肉 放冰箱一个礼拜的肉就搞定了
Mark 谢谢分享！ 卤牛肉
嗯，其他都是可有可无。我一般加八角姜盐酱油。煮烂了泡一会儿进味。冰箱放凉了容易切成薄片。 吃的时候随便调味。外面的大部分是调料的味道
外面的放了很多味精和beef extract
滚水放肉？那不是血水都出不来？还是你已经飞过一遍水了
你这个倒过来了😄
先腌制再煮 扎孔泡几小时入味再煮 凉了后裹起冰箱放置成型 然后随便嘎
西人超市我也没找到过。以前华人超市牛腱有大牛腱有小牛腱，小牛腱细细小小一条，其实葱姜水煮一下，调好吃的蘸料蘸着吃就很好吃，不知道为什么现在很难看到小牛腱了，只有粗笨的大牛腱，只能卤着吃
牛腱开水里紧一下，去除血水和浮沫。拿出来洗净。
锅里放油，小火，下一大勺郫县豆瓣，加一小把麻椒（青花椒），炒出红油。然后把渣子捞出来（optional), 加入葱姜爆香， 加水，放入牛腱
香辛料：一只剪开或压碎的草果（去芯，苦），一片白芷，几粒沙姜，一勺小茴香，几片香叶，一勺花椒，两只八角，几片桂皮，50克冰糖。这些可以装在调料包或香辛料滤球里。下入锅中。
加入一大勺甜面酱或黄豆酱，也可以加些豆豉，看自己口味。
加生抽，老抽，耗油，这三样加多了也不怕，再加味精，盐（加多也不怕，因为牛腱不好入味）
水开转小火慢炖到筷子可以比较轻松插穿。关火，凉了连锅一起放冰箱（或捞出来加卤汤泡着）泡至少过夜。就可以捞出来切片吃了。
还可以拌些蘸料吃。
以上办法也可以做成红烧牛肉面。牛肉用chuck roast, 切成自己喜欢大小。也可以加入牛筋，牛板筋一起卤。卤汤配面条和烫熟的上海青撒大量葱花就是美味的牛肉面。
beef shank
小高姐口味太重，所有酱料减半即可
中超市里现成的川味卤料就好用
老美超市卖吗？我都是WEEE上买牛腱，老美超市没看见
啊，我订阅了马蹄的频道，很喜欢他，倒是还没试过这个。得试一下😄
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应该各种变化都可以，下一次我要试一下多放酱油，少放其它料，据说没有杂味，很纯粹
这个方法是我自创的🤣 和传统的做法有差异 我是等卤料开了放入牛腱 我发现不同价格的牛腱做起来口感还是有差异的
原来也有不喜欢腐乳步骤的 全家都感觉好多了
这个我在抖音的小曲师傅做法里看到过，但是他不是说千万不要，而是说不需要剥蒜。
村里老外超市都没有这种肉，怎么会这样。