到底是蔬菜沙拉更健康，还是炒青菜更健康？

每天中午吃公司食堂的沙拉，的确看到就是一碗青菜叶子，都是生的，我只放橄榄油做dressing，吃得很慢，因为嚼碎需要时间；而且明明菜叶很少的量，却很有饱腹感。 晚上回家吃自己做的炒青菜，洗那么多菜叶子只能炒出一盘，炒时候就放点蒜蓉和盐。吃一顿炒蔬菜的量明显比中午吃的沙拉多啊，可是饱腹感却和中午差不多。 那么问题来了，中午吃沙拉和晚上的炒青菜，究竟哪种更健康？难道不是吃菜量大的炒青菜更好吗？

那要看你炒菜放多少油，拌沙拉放多少酱…

每天中午吃公司食堂的沙拉，的确看到就是一碗青菜叶子，都是生的，我只放橄榄油做dressing，吃得很慢，因为嚼碎需要时间；而且明明菜叶很少的量，却很有饱腹感。 晚上回家吃自己做的炒青菜，洗那么多菜叶子只能炒出一盘，炒时候就放点蒜蓉和盐。吃一顿炒蔬菜的量明显比中午吃的沙拉多啊，可是饱腹感却和中午差不多。 那么问题来了，中午吃沙拉和晚上的炒青菜，究竟哪种更健康？难道不是吃菜量大的炒青菜更好吗？
guoxiang 发表于 2024-02-17 02:30

显然是salad健康。 青菜一炒，维生素C就破坏没了。 而且我吃salad还不喜欢加酱料。如果是vinaigrette，也很健康，橄榄油和醋。

应该是沙拉更健康，前提是少放酱

应该是沙拉更健康吧

沙拉更有营养，炒青菜摄入纤维素更多。可以中午吃西餐，晚上吃中餐。还可以把炒青菜变成烫蔬菜。

Stir-frying caused a considerable loss of vitamin C (16%), however, much less than stir-frying/boiling and boiling (38% and 33%, respectively). Vitamin C is water soluble, stir-frying/boiling and boiling might cause great losses of vitamin C by leaching into surrounding water other than thermal degradation.

各有各的营养成分

沙拉酸酸的 吃不来，还是喜欢青菜

我差不多完全放弃炒青菜了，只是偶尔为之

我不吃沙拉，因为怕细菌病毒感染。

都挺好的，生吃营养好，炒了吃纤维摄入量高，两者结合更好

我现在做烤蔬菜蒸蔬菜比较多，沙拉叶吃得太慢，没耐心天天吃

我不吃沙拉，因为怕细菌病毒感染。
angelina68 发表于 2024-02-17 07:05

还有寄生虫

沙拉

是，炒菜会损失一些维生素。但是炒菜能吃到的蔬菜量和沙拉比一下，根本不是一比一的关系好吗？ 一盘青菜在生的状态下可是一锅，跟沙拉里一碗的量能比吗？可以说中国人的炒菜，不仅减少了细菌寄生虫感染的危险，也增加了蔬菜的摄入量。真的按中国人的传统饮食吃，只要别额外多吃很多甜食，真的胖不到哪去。就冲中国的xl号到了美国相当于m号就知道了。

我吃沙拉不加任何酱，真正的吃草。

水煮更健康

这几年越来越多的salad 和水果被污染的事件，我已经不敢吃salad了。

炒青菜更健康，沙拉你确定食堂的叶子洗过吗… 至少在家炒菜你都洗吧，农药就去去掉了。炒蔬菜也不是爆炒，我是加水喷油炒的，加上除了水溶性维生素还有脂溶性的呢所以必须得加油炒一炒。。。所以所谓VC损失点不要紧 比沙拉还是多的。虽然但是，我在食堂午饭一般也只点沙拉，其它东西都太厚重了。

快炒维生素损失15%，快煮损失30%， 一盘撒拉炒熟后只有30%
谁的数学好能解决这个厨房哥德巴赫猜想。

tianguanghushui 发表于 2024-02-17 07:43
是，炒菜会损失一些维生素。但是炒菜能吃到的蔬菜量和沙拉比一下，根本不是一比一的关系好吗？ 一盘青菜在生的状态下可是一锅，跟沙拉里一碗的量能比吗？可以说中国人的炒菜，不仅减少了细菌寄生虫感染的危险，也增加了蔬菜的摄入量。真的按中国人的传统饮食吃，只要别额外多吃很多甜食，真的胖不到哪去。就冲中国的xl号到了美国相当于m号就知道了。

维生素就算在炒的过程中流失1/3，也比沙拉多几倍。 沙拉一盒炒完恐怕只有几小口。

现在的菜应该是煮最好吧，炒的话油量控制不了，生吃的话还是感觉农药残留太多（当然都是转基因的，农药的危害比基因也就那么回事了）

不仅要看含多少营养，还要看是否能消化吸收吧。做为一个老人，我投烫青菜一票。

jiafeicat 发表于 2024-02-17 08:06
现在的菜应该是煮最好吧，炒的话油量控制不了，生吃的话还是感觉农药残留太多（当然都是转基因的，农药的危害比基因也就那么回事了）

加水后喷油炒 还挺好控制的

维生素，吃够每天必须的量就行了，也不是摄入越多越健康。

炒菜那点油真不用怕，吃完饭大部分都剩在碟子里。咱们大部分中国人也没有吃菜还要面包把汤汁蘸着吃完的习惯，所以其实摄入不了多少。而且油脂本身人体也需要的，别过量就好。 多吃蔬菜的好处。每次进餐都控制主食的量，但是绿色蔬菜就是能吃多少吃多少。吃完以后，身体特别舒服，脸上皮肤如果正好长痘或者敏感，这之后都能平复。跟吃完甜品或者垃圾食品的感受正相反。吃完那些，身体燥动，皮肤敏感泛红粗糙长痘。总之都是有信号的。

我反正更喜欢炒青菜，一下子消耗量就提上去了。油量和火候可以自己控制。千万不要炒过头了，带点脆最好。

快炒维生素损失15%，快煮损失30%， 一盘撒拉炒熟后只有30%
谁的数学好能解决这个厨房哥德巴赫猜想。
jeso1 发表于 2024-02-17 07:55

这个不是简单的数学问题，是肠道吸收率的问题？肠道能有容量吸引菜里百之百的维生素吗? 肠胃吸收多少维生素就饱合？吃太多超过人体需要的量反而对人体有害。我不吃沙拉，但年检化验维生素和微量元素都达标。

都健康，维生素缺了，吃维生素片就好了。
这有啥纠结的
沙拉不加酱的话热量更低

沙拉是很煞笔的食物，首先不卫生，菜地里很多小动物拉屎撒尿的，泥土里很多虫卵细菌，生的蔬菜拿水冲冲就吃，很容易吃出食物中毒等，其次非常难吃，蔬菜本身没有油脂，要想好吃就得加油，沙拉就只能加沙拉酱，但是沙拉酱和菜是分离的，没融合，所以就算加了沙拉酱也还是像吃草，非常难吃，第三吃沙拉量没办法大，吃了半天蔬菜没吃进去多少，沙拉酱里的油脂高盐高糖却吃了很多，很不健康 总之沙拉就是不会烹饪蔬菜的西方人不得不想出的非常原始的不健康不好吃的吃蔬菜方式，作为烹饪蔬菜大国的国人还要去吃沙拉纯属脑子进水，西方人也有会烹饪蔬菜的，比如意大利人就很会把蔬菜做熟吃，味道非常好，跟中餐有得比，但只能在意大利吃得到，美国是吃不到的

生的蔬菜嚼半天 炒熟了 一大盆的色拉就一小盘 迅速消灭 还好吃不凉不怕没洗干净

我虽然每天吃沙拉，但是二选一的话我选炒菜。沙拉爆出沙门氏菌已经不是一两次了

tuer 发表于 2024-02-17 07:55
炒青菜更健康，沙拉你确定食堂的叶子洗过吗… 至少在家炒菜你都洗吧，农药就去去掉了。炒蔬菜也不是爆炒，我是加水喷油炒的，加上除了水溶性维生素还有脂溶性的呢所以必须得加油炒一炒。。。所以所谓VC损失点不要紧 比沙拉还是多的。虽然但是，我在食堂午饭一般也只点沙拉，其它东西都太厚重了。

其实如果平常喝酒的人，真没必要纠结农药残留有机不有机什么的
酒精是一级致癌物，明确和癌症关系的。
酒精在体内代谢为乙醛，会化学修饰DNA, 乙醛和甲醛是同类型化合物，就多一个甲基，致癌一个原理。
所以，平时还喝酒的，坚持这些猴父子食品什么的纯属自相矛盾的操作。

我喜欢吃熟的

沙拉太难吃了，一口都吃不下 炒蔬菜可以吃一大盘

每次吃沙拉都有当牛的感觉，挺饱腹的，然后又不提供能量，上班都没力气。但单位食堂沙拉比熟蔬菜好吃，没办法，只能吃沙拉，在家那是妥妥的吃自己做熟的蔬菜了，多美味啊。自己做菜洗菜的时候看的到菜上的脏东西和虫子，吃生的太心理障碍了。

炒青菜只是损失了VC，其它养份损失的又不多，VA这种还是脂溶性的维生素，生吃无法吸收。炒青菜吃的量轻松是沙拉的5倍。 显然吃炒青菜更健康。

有次在公司食堂吃了一份沙拉，估计感染了什么沙门氏菌之类，差点没把我送走。从此以后不再碰沙拉

饱腹感是吃的慢带来的吧，慢慢嚼慢慢吃就容易饱

我相信沙拉更健康，但是我吃不下沙拉。 所以，我还是只能吃炒青菜。

回复 20楼 tuer 的帖子
哈哈哈，美国人不洗菜的吧，每次大肠杆菌爆发，他们就中招

hhmouse 发表于 2024-02-17 02:43
显然是salad健康。 青菜一炒，维生素C就破坏没了。 而且我吃salad还不喜欢加酱料。如果是vinaigrette，也很健康，橄榄油和醋。

沙拉那点维生素可以忽略不计。蔬菜最大贡献是植物纤维。有助于消化。

zhubbxy 发表于 2024-02-17 11:15
有次在公司食堂吃了一份沙拉，估计感染了什么沙门氏菌之类，差点没把我送走。从此以后不再碰沙拉

好吓人啊，说的我都不敢继续吃单位的沙拉了，不过的确是吃沙拉平时大部分时候没事，一旦有事都是离死亡挺近的。

健康和营养就不是一个概念

飞袖 发表于 2024-02-17 11:10
每次吃沙拉都有当牛的感觉，挺饱腹的，然后又不提供能量，上班都没力气。但单位食堂沙拉比熟蔬菜好吃，没办法，只能吃沙拉，在家那是妥妥的吃自己做熟的蔬菜了，多美味啊。自己做菜洗菜的时候看的到菜上的脏东西和虫子，吃生的太心理障碍了。

赞，同意

点苍鹤云 发表于 2024-02-17 11:12
炒青菜只是损失了VC，其它养份损失的又不多，VA这种还是脂溶性的维生素，生吃无法吸收。炒青菜吃的量轻松是沙拉的5倍。 显然吃炒青菜更健康。

是

我喜欢把沙拉菜放水里稍微煮一下

回复 1楼 guoxiang 的帖子
一般认为沙拉生吃更健康，高油温炒菜会产生致癌物质，当然前提是沙拉要洗干净。美国可以做到工业化洗沙拉，全国卫生监督，产品召回。天朝目前做不到，所以蔬菜要炒，饮用水要烧开。

吃炒菜更好。沙拉保留维生素等级为5，炒菜为4，但是炒菜的量比沙拉的可以多达4倍，算起来炒菜摄入的维生素更多更饱腹，降低对红肉淀粉的摄取量。

guoxiang 发表于 2024-02-17 02:30
每天中午吃公司食堂的沙拉，的确看到就是一碗青菜叶子，都是生的，我只放橄榄油做dressing，吃得很慢，因为嚼碎需要时间；而且明明菜叶很少的量，却很有饱腹感。 晚上回家吃自己做的炒青菜，洗那么多菜叶子只能炒出一盘，炒时候就放点蒜蓉和盐。吃一顿炒蔬菜的量明显比中午吃的沙拉多啊，可是饱腹感却和中午差不多。 那么问题来了，中午吃沙拉和晚上的炒青菜，究竟哪种更健康？难道不是吃菜量大的炒青菜更好吗？

炒蔬菜，烧开水，都是还没有完成工业化的陋习而已，慢慢就会消失。欧洲人以前也是蔬菜熟食的。

平明寻白羽 发表于 2024-02-17 10:55
其实如果平常喝酒的人，真没必要纠结农药残留有机不有机什么的
酒精是一级致癌物，明确和癌症关系的。
酒精在体内代谢为乙醛，会化学修饰DNA, 乙醛和甲醛是同类型化合物，就多一个甲基，致癌一个原理。
所以，平时还喝酒的，坚持这些猴父子食品什么的纯属自相矛盾的操作。

我不喝酒… 大多数华人都不喝酒…

Noodle2020 发表于 2024-02-17 12:07
炒蔬菜，烧开水，都是还没有完成工业化的陋习而已，慢慢就会消失。欧洲人以前也是蔬菜熟食的。

一本正经的胡说八道，意大利人做熟蔬菜花样多得很

不吃沙拉，因为不喜欢😅 从小不爱吃蔬菜

上个月和一帮人聚会 里面很多医生和old money 富婆们，带来一大堆沙拉，弄了三大盆不同种类的沙拉 他们真的啥也没吃就吃沙拉 顿时觉得我吃pizza的手都伸不出去了

回复 2楼 crazyHat 的帖子
炒菜的油都在汤里头，其实没吃多少

回复 7楼 shaohuacrystal 的帖子
这年头要不维c 容易的很，吃一个桔子就够了

回复 40楼 minijing 的帖子
也可能吃累了，腮帮子疼

互补 没有谁比谁更加健康。 沙拉水果提供水溶性维他命和不抗热antioxidant。炒菜提供油溶性维他命和杀菌消毒作用 还有提供更多的纤维和不一样的美味和帮助消化。 其实有些疾病的人就需要吃加热的蔬菜和食物 同样达到相对的营养。

应该是沙拉。好几样蔬菜一起，营养比单一蔬菜更丰富。

Noodle2020 发表于 2024-02-17 12:07
炒蔬菜，烧开水，都是还没有完成工业化的陋习而已，慢慢就会消失。欧洲人以前也是蔬菜熟食的。

这得多无知自恨才说出来的话

生菜尽量少吃，虽然炒煮会破坏一些维生素，但生素菜里面的草叶酸也消化不了，而且长期吃生的容易得肾结石这些病，更别提生蔬菜没事就E. coli爆发，细菌没少过

magnoliaceae 发表于 2024-02-17 10:47
沙拉是很煞笔的食物，首先不卫生，菜地里很多小动物拉屎撒尿的，泥土里很多虫卵细菌，生的蔬菜拿水冲冲就吃，很容易吃出食物中毒等，其次非常难吃，蔬菜本身没有油脂，要想好吃就得加油，沙拉就只能加沙拉酱，但是沙拉酱和菜是分离的，没融合，所以就算加了沙拉酱也还是像吃草，非常难吃，第三吃沙拉量没办法大，吃了半天蔬菜没吃进去多少，沙拉酱里的油脂高盐高糖却吃了很多，很不健康 总之沙拉就是不会烹饪蔬菜的西方人不得不想出的非常原始的不健康不好吃的吃蔬菜方式，作为烹饪蔬菜大国的国人还要去吃沙拉纯属脑子进水，西方人也有会烹饪蔬菜的，比如意大利人就很会把蔬菜做熟吃，味道非常好，跟中餐有得比，但只能在意大利吃得到，美国是吃不到的

就是，不过意大利菜虽然秒杀所有欧洲菜，但跟亚洲烹饪还是差得远更别提中餐了

到超市里看看那些袋装的沙拉热量表就知道了，吃沙拉，热量一点不低的，否则美国怎么到处都是胖子，中国人吃的炒青菜健康多了

是，炒菜会损失一些维生素。但是炒菜能吃到的蔬菜量和沙拉比一下，根本不是一比一的关系好吗？ 一盘青菜在生的状态下可是一锅，跟沙拉里一碗的量能比吗？可以说中国人的炒菜，不仅减少了细菌寄生虫感染的危险，也增加了蔬菜的摄入量。真的按中国人的传统饮食吃，只要别额外多吃很多甜食，真的胖不到哪去。就冲中国的xl号到了美国相当于m号就知道了。
tianguanghushui 发表于 2024-02-17 07:43

青菜炒熟煮熟后，就是吃了一堆纤维。 没营养的东西吃多了没用。 中国主要菜市场买的菜不干净，才必须高温加热后才敢吃。

炒蔬菜，烧开水，都是还没有完成工业化的陋习而已，慢慢就会消失。欧洲人以前也是蔬菜熟食的。
Noodle2020 发表于 2024-02-17 12:07

主要国内几千年来，也没有人懂维生素之类的， 皇上吃的也不过就那样。 所以。。连皇家的人病了，也只能看看温太医。😊

happy3001 发表于 2024-02-17 11:33
沙拉那点维生素可以忽略不计。蔬菜最大贡献是植物纤维。有助于消化。

青菜的那点，不是忽略不计，那是人类维生素C的唯一来源。 除非天天吃水果。

Noodle2020 炒蔬菜，烧开水，都是还没有完成工业化的陋习而已，慢慢就会消失。欧洲人以前也是蔬菜熟食的。
高度文明社会是直接吃屎的，分解提取里面的碳氢氧氮。

我家孩子不爱吃煮的青菜，沙拉到会吃。没办法。有胜无了

两种换着吃就好了

magnoliaceae 发表于 2024-02-17 10:47
沙拉是很煞笔的食物，首先不卫生，菜地里很多小动物拉屎撒尿的，泥土里很多虫卵细菌，生的蔬菜拿水冲冲就吃，很容易吃出食物中毒等，其次非常难吃，蔬菜本身没有油脂，要想好吃就得加油，沙拉就只能加沙拉酱，但是沙拉酱和菜是分离的，没融合，所以就算加了沙拉酱也还是像吃草，非常难吃，第三吃沙拉量没办法大，吃了半天蔬菜没吃进去多少，沙拉酱里的油脂高盐高糖却吃了很多，很不健康 总之沙拉就是不会烹饪蔬菜的西方人不得不想出的非常原始的不健康不好吃的吃蔬菜方式，作为烹饪蔬菜大国的国人还要去吃沙拉纯属脑子进水，西方人也有会烹饪蔬菜的，比如意大利人就很会把蔬菜做熟吃，味道非常好，跟中餐有得比，但只能在意大利吃得到，美国是吃不到的

我年轻的时候也有一段时间迷信沙拉是健康食品，经常吃。不过后来醒悟了。我吃炒的绿叶蔬菜，生的时候满满一锅，熟了之后也就一碟。能全吃光，吃完胃很舒服。不像沙拉生冷，吃完不但没有饱足感而且觉得身体抗拒。连心情都不好。而且炒蔬菜损失的那点维生素c，一个橘子就补回来了。

各种沙拉dressing的成分看一看，比老中用的那点玉米油和盐不是垃圾的一点半点。或者老广的白灼后浇点酱油吃，都比那些茹毛饮血的生吃法文明多了吧😂

momclub17 发表于 2024-02-17 19:19
我年轻的时候也有一段时间迷信沙拉是健康食品，经常吃。不过后来醒悟了。我吃炒的绿叶蔬菜，生的时候满满一锅，熟了之后也就一碟。能全吃光，吃完胃很舒服。不像沙拉生冷，吃完不但没有饱足感而且觉得身体抗拒。连心情都不好。而且炒蔬菜损失的那点维生素c，一个橘子就补回来了。

炒青菜只损失16%的维生素C

我现在很喜欢吃叶子菜沙拉，啥调料都不加直接吃，觉得太方便了

不管沙拉健康还是不健康，我都只吃炒青菜。 去餐馆那就随便吧。偶尔吃一次还行。

大家都怎么做蔬菜的？菜花之类的可以蒸，叶子类的我现在多是放点水下锅，差不多熟了放点油。以前炒菜多现在觉得水煮煮好像清爽点

都挺健康吧

各种沙拉dressing的成分看一看，比老中用的那点玉米油和盐不是垃圾的一点半点。或者老广的白灼后浇点酱油吃，都比那些茹毛饮血的生吃法文明多了吧😂
anadigusa 发表于 2024-02-17 19:22

带血的牛排，才有雄性荷尔蒙。 看国内小鲜肉们，都已经男女不分了。渐渐进入中间人状态。

meishan123 发表于 2024-02-17 19:45
大家都怎么做蔬菜的？菜花之类的可以蒸，叶子类的我现在多是放点水下锅，差不多熟了放点油。以前炒菜多现在觉得水煮煮好像清爽点

我放很少一点油，锅热了，放菜翻炒。基本不用加水，因为叶子菜会出水

shaohuacrystal 发表于 2024-02-17 19:25
炒青菜只损失16%的维生素C

At what temperature does vitamin C get destroyed? between 85 and 95°C The results show that the highest destruction of ascorbic acid or vitamin C occurs at temperatures between 85 and 95°C, especially after 10 minutes of cooking time.Mar 17, 2020
Effect Of Temperature On The Degradation Of Ascorbic Acid ... journalijar.com https://www.journalijar.com › article › effect-of-temperat...

Search for: At what temperature does vitamin C get destroyed?

回复 61楼 桃花朵朵 的帖子
事实如此，社会在进步，陋习在减少。我们很自豪生活在一个自由文明的社会，您要是愿意裹小脚，手抓饭，留长辫，是您的自由。不要抱怨别人笑话吧。

hhmouse 发表于 2024-02-17 20:37
At what temperature does vitamin C get destroyed? between 85 and 95°C The results show that the highest destruction of ascorbic acid or vitamin C occurs at temperatures between 85 and 95°C, especially after 10 minutes of cooking time.Mar 17, 2020
Effect Of Temperature On The Degradation Of Ascorbic Acid ... journalijar.com https://www.journalijar.com › article › effect-of-temperat...

Search for: At what temperature does vitamin C get destroyed?

炒青菜不用10分钟呀，而且不到85度菜就软了就熟了

Noodle2020 发表于 2024-02-17 20:52
回复 61楼 桃花朵朵 的帖子
事实如此，社会在进步，陋习在减少。我们很自豪生活在一个自由文明的社会，您要是愿意裹小脚，手抓饭，留长辫，是您的自由。不要抱怨别人笑话吧。

妈呀，你在哪里长大的，炒菜等于裹小脚留长辫?你来美国之前都在裹小脚留长辫?你父母现在在哪？还在裹小脚留长辫?

怀老二的时候，吃什么都吐，偶尔发现公司食堂色拉吃了不吐，就习惯性中午吃色拉了。上次回国亲朋好友吃过三天后，胃吃不消了，让朋友带我去吃色拉…

我两种都吃，沙拉在西方饮食中随处可见，但我偶尔会留意是否有污染。
Costco、Albertsons、沃尔玛销售的沙拉和炸玉米饼因李斯特菌爆发而被召回。 https://www.forbes.com/sites/ariannajohnson/2024/02/15/costco-albertsons-walmart-sold-salad-and-taco-kits-recalled-over-listeria-outbreak/?sh=612247a4f7e1
陈述利弊，因为我是中立的，没有 "agenda"。

此楼又炸出好多自恨贴😂

如果是混合沙拉的话，多种蔬菜营养更全面

研究表明，一些蔬菜，包括西兰花，生吃比煮熟更健康。 https://www.scientificamerican.com/article/raw-veggies-are-healthier/
但每个人都需要做出自己的决定。

回复 1楼 guoxiang 的帖子
认识几个爱吃生菜的老外朋友，经常性食物中毒。老钟朋友机会没有。你自己品品。

据统计，很多含有某种生蔬菜的上市食品公司并未出现大规模来自生蔬菜食物中毒，例如麦当劳、Chipotle。
大多数墨西哥食品都含有生蔬菜墨西哥食品在美国很受欢迎。
Costco, Safeway 和其他超市仍然继续销售沙拉。
人们仍然可以通过吃煮熟的食物中毒。 https://www.quora.com/Can-you-get-food-poisoning-from-eating-leftovers-that-were-cooked-in-the-same-pot-as-raw-meat-but-then-thoroughly-washed-with-soap-afterwards
煮熟食物可以预防食物中毒吗？ "一些耐热孢子会产生毒素，即使是煮熟的食物也可能引起食物中毒。"

小红书上刚看见的。这卫生，这食物制作环境，不煮熟行吗。 这生存质量，就不要痛恨别人能生吃青菜了。 华人超市的东西也少买。